虎皮鸡爪的正宗做法？虎皮鸡爪的最正宗做法步骤如下：准备食材：主料：鸡爪。配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜各适量。鸡爪预处理：将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。鸡爪捞出后放入水中浸泡一下，以冲去浮沫。将鸡爪晾干表皮水分，那么，虎皮鸡爪的正宗做法？一起来了解一下吧。
制作正宗虎皮鸡爪的关键在于香料的搭配和炸制及浸泡的过程，以下是具体秘诀：
香料的准备：
核心香料：香叶、白芷、八角、香砂、小茴香、干辣椒和青花椒，这些香料能够赋予鸡爪独特的香气和风味。
辅助材料：大葱段和姜片，用于增加香味和去腥。
炸制过程：
鸡爪处理：鸡爪清洗干净后剪去指甲，用料酒和糖稀焯水，以去除腥味并上色。
炸制技巧：油温达到5成热时，倒入鸡爪，盖上锅盖炸至噼啪声消散，再掀开锅盖继续中火炸约3分钟，直至鸡爪起皮、颜色金黄。
浸泡起虎皮：
温水浸泡：炸好的鸡爪用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，表皮起皱，形成虎皮状。
调味与烹饪：
炒香调料：锅中热油后关火，加入大葱段和香料炒香，再加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油。
调味煮制：加入清水和适量食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽等调味料，水开后倒入鸡爪煮5分钟，然后转入高压锅煮15分钟。
收汁装盘：
高压煮制：高压锅煮好后放气，捞出鸡爪装盘。
收汁勾芡：将汤汁倒入锅中，勾入水淀粉收至粘稠，淋在鸡爪上，撒上葱花点缀即可。
总结：制作正宗虎皮鸡爪的关键在于香料的搭配、炸制火候的掌握、温水浸泡起虎皮以及后期的调味煮制和收汁勾芡过程。按照上述步骤操作，即可制作出美味的虎皮鸡爪。
制作美味的鸡爪菜肴，需要的食材有：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋和蜂蜜，适量即可。
将洗净切好的鸡爪放入沸水中，加入料酒和姜片，煮约2分钟后捞出。接着将鸡爪放入冷水中浸泡，以去除浮沫。然后将鸡爪晾干表皮水分，刷上蜂蜜和白醋的混合水，再次晾干，以防油炸时溅油。
锅中倒入油，烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。此时记得盖上锅盖，以防热油溅出。炸至鸡爪呈金黄色后捞出沥油，然后放入冷水中（使用冰水效果更佳）浸泡至少1小时以上。
在鸡爪泡发的同时，准备调味料。将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱和麻油混合成酱汁待用。将泡发的鸡爪装盘，放入蒸锅中蒸约15分钟。时间到后，将酱汁均匀地倒在蒸后的鸡爪上，拌匀后继续蒸20分钟即可享用。
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜各适量。
2、做法：将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。
3、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
4、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
虎皮鸡爪的最正宗做法步骤如下：
准备食材：
主料：鸡爪。
配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜各适量。
鸡爪预处理：
将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
鸡爪捞出后放入水中浸泡一下，以冲去浮沫。
将鸡爪晾干表皮水分，刷上蜂蜜和白醋的混合水，再次晾干以防止油炸时溅油。
炸制鸡爪：
锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪进行炸制。
炸制过程中需盖锅盖，以防油溅伤人。
将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，立即放入冷水中浸泡最少1小时以上，以形成虎皮状纹路。
调制酱汁与蒸制：
在泡发鸡爪的同时，准备调味料。将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸制，约15分钟后取出。
将之前调好的酱汁均匀地倒在蒸后的鸡爪上，拌匀。
再次将鸡爪放入蒸锅中，继续蒸制20分钟即可。
按照以上步骤操作，即可制作出正宗的虎皮鸡爪。
小时候家里吃鸡，都是我吃鸡腿，妈妈吃鸡爪。我一直以为是妈妈喜欢吃，还跟妈妈抢，后面才知道是妈妈想把肉多的地方留给我。现在家里生活条件好了，妈妈还是会习惯性的给我留个鸡腿，可我还是要跟妈妈抢鸡爪，把鸡腿留给她。虎皮鸡爪是最近妈妈研究的新做法，已经变成了我俩最爱的饭后小零食，充满了爱的味道。
虎皮鸡爪的做法
步骤step
1
在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净
步骤step
2
放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质
步骤step
3
焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份
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4
放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色
步骤step
5
锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来
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6
炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全
步骤step
7
锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香
步骤step
8
放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油
步骤step
9
放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁
步骤step
10
添加适量清水大火炖起来
步骤step
11
炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用
步骤step
12
虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢
步骤step
13
虎皮鸡爪绝对是宴客的必备拿手美味佳肴
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14
鸡爪入口香浓可口筋道有嚼劲让人回味无穷
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15
看着家人吃的很开心我也就非常满足噢
以上就是虎皮鸡爪的正宗做法的全部内容，水烧开以后，把鸡爪沥干水分倒入锅内。水再次煮开5分钟，倒入高压锅内，中火煮15分钟。15分钟以后关火，先把气压阀拿掉放气 ，把气彻底放完以后再去掀开高压锅盖。把鸡爪捞出放在盆中，这时的鸡爪已经非常的咸香酥烂，最后把汤汁倒在锅内，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅拌，搅拌到汤汁粘稠 。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
