清酱肉做法？【清酱肉制作方法】选用新鲜猪后腿肉5000克，五香粉25克，精盐100克，酱油5000克作为主要原料。首先，剔除后腿骨，将肉切片，确保肉面平整。在臀肩上端保留一块肉皮，以便在风干时使用。接着，用2克精盐和15克五香粉混合，均匀涂抹在肉上，反复揉搓并压紧。将肉平铺在案板上，用木板和重物压24小时，每隔一天翻动一次，那么，清酱肉做法？一起来了解一下吧。
做酱肉调料要齐全
选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。
配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
做烟熏肉材料有讲究
北京酱肉
猪肉，细盐，硝酸钠25克，花椒，大料，小茴香，甘草(用细布过滤)各50克，酱油适量。
制作方法：
1.选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块3.5千克左右。
2.腌制：将细盐1.5～2.5千克加硝酸钠，分七次撒在肉坯上(天天一次)，挤出血水，共腌7～10天，每隔12小时倒翻、摊晾各一次，然后从边沿穿绳，上挂内干1天。
3.酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，天天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。
4.煮制：到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火侯煮制1小时左右，即为成品。
方法二
原料：猪肉5000克，葱100克，姜100克，酱油1500克，料酒750克，盐250克，香料（桂枝皮、大茴、小茴、花椒、草果）100克，甜面酱适量。
制法：把肉洗净、切成10厘米长的方块，把肉的各面划上十字花刀、放在甜面酱缸里，酱养7~10天。将砂锅炉放火上，加水3000克左右，把养好的肉、酱油、料酒、盐、葱、姜、香料（装袋扎口）一起下锅，用旺火烧开20分钟，再用慢火炖至肉烂时捞出，撇去浮沫，把汤倒在盆里，待肉和汤都晾凉后，再放在一起。
给你介绍一种山东清酱肉（酱油腌肉）做法：
清酱肉
清酱肉是山东传统的酱肉制品之一，鲁菜中的经典，顾名思义是用清酱制作，清酱是山东以及北方部分地区对酱油的称呼，也是酱油历史上的名称。
网上也有人写过清酱肉的做法但都不够详实，废话不讲直接上干货。
清酱肉的制作
五香粉配比：
八角20g、干姜5g、小茴香8g、花椒10g、陈皮7g。
要选择优质香料，没有被萃取、硫熏过的，特别是陈皮现在市面上的陈皮顶多称之为干橘皮，有条件的话可以用上好的新会陈皮。
如果嫌麻烦的话可以直接用机器打成粉，但机器打粉容易产生高温，破坏香料分子，效果略差，传统做法是将八角、花椒放在铁锅上熥干，用石碾压制粉碎而成。猪肉的前期处理方法：猪肉20斤
猪肉选用新鲜的优质二刀肉，所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿骨的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义就称为二刀肉，二刀肉有肥有瘦，肥瘦相间，用它做出来的肉制品经合理烹饪制作可以肥而不腻，瘦而不柴。
将二刀肉上的碎肉掉，使肉面尽量平整，酱肉切割成约10厘米宽，长度可以直接按照二刀肉的长度，也可以自己定个标准。但你至少也得是宽度两倍，否则就成方肉了，不利于后期整形，影响卖相。
猪肉腌制：
腌制辅料：精盐、约250克、五香粉50克、酱油20斤、这里的精盐现在可以直接用成品、但是传统做法是用大颗粒海盐，经熥干后用石碾碾碎而成。
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春饼北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二，龙抬头”)，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”)，因为要卷很多菜吃。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。
春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。
今天分享一款不用烟熏的腊肉，名叫“酱油肉”，在个别地方很流行，回味悠长， 好吃得很呐。
腊肉与酱油肉有什么区别吗？可以这样说，大同小异，只不过省略了烟熏的步骤，酱油肉也叫酱肉，它属于腊肉的一种分支做法，从腌到晒，几乎一致，由五花肉制作为主，肉在酱油里浸上三天，捞出来进行风干，一般也就10天左右，那水分风干就可以了，瘦肉呈深红色，肥肉有透明感，风干的时间不宜过久，久了脱水严重，瘦肉口感柴，不好吃，味酱油肉是每年寒冬里的必吃菜，以前都是老人在腌制，后来干脆自己动手，酱油肉便于存储，便于携带，上锅蒸熟就能吃，也可以炒着吃，配芹菜、蒜薹、莴笋。
一到冬天就期盼放桌上有这道“风干肉，腊肉”！孩子和我小时候一样，也继承了我的“贪吃”，对肉类特别感兴趣，色泽红亮，嚼劲十足，没有一点腥味，吃后一直念念不忘，比腊肉还好吃，就地取材，做法也简单，我用了十几年的老配方，如果你也感兴趣，就趁这两天，买点漂亮的猪肉，也行动起来吧，学着下厨，从腌酱油肉开始。
酱油肉
食材：五花肉、高度白酒、香叶、八角、桂皮
调味：生抽、老抽、冰糖、料酒
1、准备五花肉3公斤，大家看一看，买来的猪肉越漂亮越好，肥瘦均匀最佳，五花肉不用清洗，避免接触到生水，用高度白酒喷洒一遍，目的就是为了杀菌消毒，很有效果。
以上就是清酱肉做法的全部内容，清酱肉的做法：1. 后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用；2. 用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤；3. 将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
