炒牛肉丝的家常做法，小炒牛肉丝怎么做好吃又嫩

炒牛肉丝的家常做法？1. 牛肉丝腌法同上（不加老抽）。2. 洋葱切丝，热锅融化黄油，炒香洋葱至透明。3. 加入牛肉丝快炒，调入黑椒酱、蚝油，翻炒均匀出锅。3. 酸辣芹菜牛肉丝（湘味）材料：牛肉丝200克、芹菜段100克 泡椒/小米辣3个、蒜末 生抽、醋1勺、糖少许 做法：1. 牛肉腌好后，热油爆香蒜末和泡椒。2. 下牛肉丝炒散，那么，炒牛肉丝的家常做法？一起来了解一下吧。

炒牛肉又嫩又好吃家常做法

炒牛肉丝是一道经典的家常菜，嫩滑入味的关键在于选材、切法和火候。以下是几种常见的家常做法，简单又美味：

1. 经典青椒炒牛肉丝

材料：

牛里脊/牛腿肉200克

青椒2个（红椒可选）

姜蒜末、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺

淀粉1小勺、蛋清（可选）

盐、糖、胡椒粉少许

做法：

1. 牛肉处理：逆纹切细丝，加生抽、料酒、淀粉、蛋清抓匀，最后淋1勺油锁水，腌15分钟。

2. 炒牛肉：热锅冷油，大火下牛肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。

3. 炒配菜：余油爆香姜蒜，加青椒丝炒至断生，放少许盐调味。

4. 混合：倒回牛肉，加老抽、糖、胡椒粉翻炒均匀即可。

2. 黑椒洋葱牛肉丝

材料：

牛肉丝200克、洋葱1个

黑胡椒酱1勺、蚝油半勺、生抽1勺

黄油（或食用油）

做法：

1. 牛肉丝腌法同上（不加老抽）。

牛肉丝的6个家常做法

1、食材准备：牛肉250克、青辣椒50克、香芹100克、红辣椒50克、油、盐、泡辣、豆瓣酱、淀粉、生抽、料酒、姜、蒜各适量。

2、青红辣椒切圈，香芹切段。

3、泡辣椒切圈。

4、挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝。

5、先用红薯粉加料酒、老抽、盐、白糖、少许橄榄油拌匀。

6、放入冰箱20分钟左右（最好用红薯淀粉，炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏的目的是更好的上浆）。

7、锅内放油（稍多些）烧制3~4成热时，将牛里脊下锅滑熟。

8、滑熟后捞出沥干油待用。

9、锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒。

10、加入郫县豆瓣煸炒。

11、炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味。

12、最后加入香芹段煸炒。

13、根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。

牛肉丝怎样炒好吃

炒牛肉丝的做法如下：

一、准备用料 牛里脊肉200克 芹菜300克 大红辣椒2个 蒜3瓣 生姜3片 料酒8毫升 淀粉15克 盐适量 香油适量 调和油适量 老抽15毫升 豆瓣酱10克

二、处理牛肉 将牛里脊肉剔去白色筋膜。 横切成片，再逆纹将牛肉切成丝，切断牛肉纤维以提升口感。 将切好的牛肉丝装入碗中，加入少许干淀粉、料酒、老抽，用手抓匀腌制10分钟。

三、处理配菜 将芹菜去叶去根，洗净后切成寸段。 姜切丝，蒜切片，红椒切丝备用。

四、炒制牛肉丝 炒锅烧热后放油，小火将油温烧至6成热。 下牛肉丝煸炒至变色后捞出备用。

五、炒制配菜与调味 锅中留底油，开中火下姜丝、蒜片爆香。 放入红辣椒及一小勺红油豆瓣酱炒香。 放入芹菜，转大火爆炒，炒至芹菜断生。 放入牛肉丝，加盐、少许生抽、香油、胡椒粉快速翻炒。 最后倒入少许水淀粉勾薄芡，迅速翻炒后盛出即可。

按照以上步骤操作，就可以炒出美味的牛肉丝了。

小炒牛肉丝怎么做好吃又嫩

炒牛肉丝的家常做法如下：

1. 准备食材牛肉：选择牛里脊肉为佳，切成粗细均匀的丝。 配菜：如青椒、红椒、胡萝卜、香芹等，根据喜好切丝备用。 调料：生抽、料酒、盐、糖、生粉、豆瓣酱、葱姜蒜等。

2. 腌制牛肉 将切好的牛肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、糖和生粉，拌匀后腌制1520分钟，使牛肉充分吸收调料，更加嫩滑。

3. 炒制热锅凉油：锅烧热后，倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，下入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色，捞出备用。这一步是为了锁住牛肉的水分，保持嫩滑。 爆香调料：锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，根据喜好可以加入豆瓣酱等调料炒出红油。 加入配菜：将切好的配菜丝加入锅中，快速翻炒至断生。 回锅牛肉：将之前炒好的牛肉丝回锅，与配菜一起翻炒均匀，根据个人口味调整盐量。

4. 出锅装盘 翻炒均匀后，即可出锅装盘，一道美味的炒牛肉丝就完成了。

小贴士： 牛肉切丝时，要顺着牛肉的纹理切，这样炒出来的牛肉丝不易碎。 腌制牛肉时，可以加入适量的清水或葱姜水，使牛肉更加嫩滑。 炒制过程中，要保持大火快炒，避免牛肉炒老。

小炒牛肉丝正确做法

炒牛肉丝的做法如下：

一、食材准备 牛肉250克 青辣椒50克 香芹100克 红辣椒50克 油、盐、泡辣椒、豆瓣酱、淀粉、生抽、料酒、姜、蒜各适量

二、食材处理青红辣椒：切圈备用。 香芹：切段备用。 泡辣椒：切圈备用。 牛肉：挑去筋膜，切成丝。用红薯粉加料酒、老抽、盐、白糖、少许橄榄油拌匀，放入冰箱冷藏20分钟左右。

三、烹饪步骤滑熟牛肉：锅内放油，烧制3~4成热时，将腌制好的牛里脊下锅滑熟，捞出沥干油待用。 煸炒调料：锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，炒出香味。 加入豆瓣酱：放入郫县豆瓣酱继续煸炒。 调味炒制：炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蚝油、少许糖调味。 加入香芹：最后加入香芹段煸炒。 出锅前调味：根据口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后即可出锅。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的炒牛肉丝了。

以上就是炒牛肉丝的家常做法的全部内容，热锅凉油，待油温烧至七成热（大约150 - 170℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）后，放入腌制好的牛肉丝，快速翻炒。炒牛肉丝时，火候很关键，要用大火快炒，这样可以迅速锁住牛肉的水分，保持牛肉的鲜嫩口感。牛肉丝变色后（大约炒1 - 2分钟），盛出备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。