凉拌冷面的做法及调料？将面条放入大碗中，加入黄瓜丝，倒入调好的调味汁，用筷子搅拌均匀，即可食用。酸辣凉拌面：原料：生面、黄瓜、香菜、大蒜、大葱、花生、白芝麻调料：辣椒粉、胡椒粉、食用油、生抽、醋、糖、盐。黄瓜切丝，香菜切碎，那么，凉拌冷面的做法及调料？一起来了解一下吧。
吉林延吉冷面
原料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
四川鸡丝凉面
原料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。
做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。
日本关西乌冬面
原料：干荞麦面、海苔丝、细葱花、冷柴鱼高汤、芥末酱。
做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加两倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和芥末酱一起与凉面上桌。
凉面的调料汁具体的调制如下：
凉拌凉面的做法
用料
圆挂面 适量、黄瓜 半根、花生米 适量、大蒜 2瓣、
香葱 2根、生抽 1 勺、香醋 2勺、蚝油 1勺、
白糖 半勺、盐 适量、香油 3勺、花椒油或花椒粉 随意、
油辣子 随意、鸡精 适量。
做法步骤
成品图；
准备食材；
锅中倒少许油烧热，下生花生米小火炒香后拉出控油，放凉变松脆待用；
锅中倒入适量水烧开，下面条，加几滴食用油和少许盐煮熟，7~8分即可，
不要太熟了；
准备一碗凉白开水，将煮好的面条过捞出过凉水；
捞出控水放入盘子里或案板上，加一小瓶盖香油拌匀，防粘连；
拌匀后铺开晾凉，凉面就做好了，放一旁备用；
黄瓜切丝，大蒜剁蓉，葱切花，花生米去皮用菜刀拍碎；
准备个小碗，调入生抽，香醋，白糖，香油，花椒油，盐，鸡精，蚝油，搅匀；
准备个大点的碗，放入面条，葱，蒜，黄瓜丝，花生米，淋入调好的汁儿，
舀入1勺油辣子；
用筷子拌匀；
装盘上桌，开吃！
小贴士
煮面条的时候不要煮太熟了，容易碎，7~8分熟即可；
油辣子根据个人口味添加；
拌菜可以加入折耳根，大头菜碎，黄豆芽等等都行；
花椒油和花椒粉任意放一样就行，不吃麻的也可以不加，
换成胡椒粉或五香粉，或者干脆不放也行；
醋随个人口味增减，喜欢酸辣就多加点，反之少加。
凉面的做法及调料配方如下：
备用食材：碱水面1斤，豆芽少许，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，酱油2勺，食盐少许，小米辣2个，白糖半勺，陈醋2勺，香油2勺。
做法：
第一步，事先在炒锅中放上点菜籽油，将其烧热，然后晾凉待用，豆芽准备出适量，在锅中添上水，待水煮开后，放入豆芽焯下水，即可捞出，黄瓜丝准备好，同时小米辣摘去根蒂后清洗干净。
第二步，将小米辣切成圈，葱花、姜蒜末也备好，姜末和蒜末放入一个小碗中，拌成姜蒜水，准备出适量的碱水面，在锅中添上水，待将水煮开后，放入碱水面开始煮，待煮至微微变软的时候。
第三步，即可将面条从锅中捞出来，然后摊开放在一个稍微大点的容器中，一边用扇子扇一边用筷子将面条挑散，待将其热度降下来之后，即可淋入之前烧熟的菜籽油，将其拌均匀。
第四步，之前切好的黄瓜丝和豆芽码放在盘子的底部，然后放入处理好的面条，准备一个小碗，放入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、食盐、香油、白糖，再加上点青椒粒和小米辣圈。
第五步，淋入姜蒜睡、陈醋，充分搅拌均匀成料汁，浇在面条上面，最后再撒上榨菜和葱花，充分搅拌均匀后，便可以开始享用了。
烹饪小技巧：
1、煮面条是非常关键的，水开下面条，稍微变软就可以捞出了，不用等到完全熟透，因为捞出来后靠着余热还会有一个自熟和膨胀的过程，如果煮的时间长了，两面的Q弹也就失去了。
首先要有麻酱，准备葱姜蒜辣椒，起锅烧油，将油泼在葱姜蒜，辣椒上，然后放盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，蚝油，再放入麻酱，料汁调好后，在准备黄瓜，煮面，煮熟以后，把面条过凉水，把调好的料放在面条上，就好了。
凉拌面
特点：
凉爽可口，香鲜咸辣麻各味俱全。
原料：
主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。
调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
制作过程：
(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，
用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。
韩式凉拌面
1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片；
2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分；
3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用；
4.找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿；
5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去；
6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；
7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；
8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。
以上就是凉拌冷面的做法及调料的全部内容，适量的干面团，洋葱和大蒜粉 适量的盐和鸡精 白糖适量，红油适量，辣椒适量 适量花椒粉，生抽。醋适量 凉皮搅拌的实践 懒人吃快餐——凉面做法举例1 第一步 1.准备食材，之前邻居上楼旅游带回来的。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
