麻辣鸭血豆腐的做法？麻辣鸭血豆腐的做法：step21先起一锅滚水，把市场买回家的鸭血烫过。step2鸭血煮滚后捞出来放到冰水里浸泡。（先煮滚再浸泡冰水目的在去腥）step3高汤煮滚了之后关火，加上两大匙天香麻辣酱拌开调匀。（麻辣酱的份量可以少量多次加入，依照个人口味增减调整辣度）step4将放在冰水里降温的鸭血捞出，放进麻辣高汤锅浸泡，那么，麻辣鸭血豆腐的做法？一起来了解一下吧。
鸭血营养价值很高，可以帮助我们排除体内多余的毒素，补充各类微量元素。鸭血豆腐好吃美味，麻辣鲜香，是一道快手家常菜，制作方法非常简单。想要制作好吃的鸭血豆腐，我们首先要准备好材料，300克鸭血、一块豆腐、郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，葱，蒜等。
我们先把豆腐和鸭血都切成小块，在锅中倒适量的水，把鸭血和豆腐放入锅内煮三分钟左右，随后取出放在冷水中过凉备用，这样做的目的是为了去除鸭血和豆腐中本身的腥味，让鸭血豆腐的口感更加嫩滑。我们把姜、蒜剁成细末，葱切成小段。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜炒出香味，如果有条件，也可以选择用猪油烹饪，这样味道更香，也会提高这道菜的口感。
加入郫县豆瓣酱炒出红油，锅内加一碗清水，放入鸭血和豆腐，适当晃动锅子，避免糊锅。这时候切记不要用锅铲翻动豆腐，以免豆腐破碎。很多人会选择用老豆腐来制作鸭血豆腐，这样确实不容易破碎，但味道相差很多，失去了原本的嫩滑口感。在锅内加入料酒，生抽、蚝油、白糖，一边晃动锅子，一边用铲子轻推，让所有调料混合在一起。加盐、味精煮两分钟左右，最后放入切好的青蒜段儿。
玉米淀粉加适量清水制作成水淀粉，倒入锅内勾芡，等汤汁冒大泡后就可以关火出锅了。我们在选择鸭血时应该格外注意，有些人买回来的鸭血是用化学物品制作而成，不仅没有营养价值，反而会对身体不利，假鸭血看起来方方正正、颜色发暗，表面呈现出气泡状，摸上去很有韧性，不容易破碎。
鸭血豆腐的制作过程就是，首先起锅烧水，把鸭血和豆腐放入锅中煮熟，然后再放入一些调味品，再倒入一些蚝油，这样就制作好了。
【哇菜影音食谱】麻辣鸭血臭豆腐
材料
臭豆腐4大块、绞肉20克、虾米20克、冬菜5克、豆豉3克、蒜末2大匙、花椒粒1克、
香菇3克、辣椒5克、水700毫升、青蒜1支、辣豆瓣酱1大匙、盐1/2茶匙、酱油1大匙、
糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸭血1块。
做法步骤
1
将臭豆腐洗净后切块，香菇泡水后切碎，辣椒切碎，鸭血切块，蒜白切花。
2
热锅，加油（2大匙），以小火将虾米、蒜末、冬菜、豆豉、花椒粒、辣椒末爆香，加入绞肉炒白，再加入辣豆瓣酱（1大匙）、酱油（1大匙）、盐（1/2茶匙）、糖（1茶匙）胡椒粉（1/2茶匙）炒匀。
3
将「步骤2」的炒料倒入汤锅中并加水（700毫升）煮至滚，放入「步骤1」的臭豆腐块及碎香菇以小火煮20分钟，再加入鸭血块不加盖煮10分钟。盛盘后撒上「步骤1」的蒜白即可。
鸭血禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌食。
鸭血选购小贴士：（1）选购鸭 血的时候首先看颜色，真鸭 血呈暗红色，而假鸭 血则一般呈咖啡色。（2）真鸭 血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。
四川正宗麻辣卤菜做法：
1. 准备食材：牛肉、鸭血、豆皮、豆腐、土豆、花生米、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水。
2. 牛肉切块，焯水后捞出备用。
3. 鸭血、豆皮、豆腐、土豆切块备用。
4. 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香备用。
5. 生姜、蒜切末备用。
6. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，放入姜蒜末煸炒出香味。
7. 放入牛肉块煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟。
8. 加入鸭血、豆皮、豆腐、土豆，继续炖煮20分钟。
9. 最后加入花生米、炒香的辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀即可。
四川正宗麻辣卤菜配方：
1. 牛肉500克，鸭血200克，豆皮100克，豆腐200克，土豆200克，花生米适量，花椒适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，生姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，清水适量。
首先就是要将鸭血洗干净，然后切成合适的薄片，之后应该将豆腐洗干净之后切成合适的块，最后起锅烧油加入葱姜蒜爆出香味之后，再把鸭血放进去，然后再把豆腐放进去之后再加上水，加入一些盐，15分钟左右就可以了。
以上就是麻辣鸭血豆腐的做法的全部内容，我们先把豆腐和鸭血都切成小块，在锅中倒适量的水，把鸭血和豆腐放入锅内煮三分钟左右，随后取出放在冷水中过凉备用，这样做的目的是为了去除鸭血和豆腐中本身的腥味，让鸭血豆腐的口感更加嫩滑。我们把姜、蒜剁成细末，葱切成小段。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜炒出香味，如果有条件，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
