文思豆腐的做法？将嫩豆腐上面的包装纸撕掉 倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下 有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉 刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好 切完薄片，再将豆腐切成细丝，那么，文思豆腐的做法？一起来了解一下吧。
文思豆腐的做法如下:1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气；2. 扁尖切丝；3. 黑木耳切丝；4. 蟹肉棒切丝；5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝；6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸。所以文思豆腐应当是要放鸡蛋的。
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
文思豆腐是江苏扬州的菜系。文思豆腐是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史。文思豆腐选材十分严格，都是上好的嫩豆腐，因此口感极好，即化。因为文思豆腐选用的都是嫩豆腐，需要刀工精湛的厨师来细细的雕琢它，所以这道菜极其考验厨师的刀工。
文思豆腐的由来
传说文思豆腐是乾隆年间扬州梅花岭右侧天宇寺有一位叫文思的和尚发明的，这位叫文思的和尚擅长制作各种各样的豆腐菜肴，特别是用嫩豆腐、金针菇、木耳等原料制作成的豆腐汤，滋味异常鲜美在扬州地区很有名气，乾隆皇帝还特意品尝过此汤，由于该汤是由文思发明所以这道菜的名字就叫做文思豆腐。
文思豆腐的做法
所需食材：豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等。
1、将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味。
2、把香菇去蒂，洗净，切成细丝。
3、冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝。
4、鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝。
5、熟火腿切成细丝。
6、生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝。
7、香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟。
8、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精。
主料 2人份
内酯豆腐100克、火腿肠25克、鲜香菇10克、黄瓜25克、高汤500克
辅料
精盐3克、玉米淀粉15克、鸡精1克
文思豆腐羹步骤1
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备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
步骤2
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先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
步骤3
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取100克内酯豆腐放在案板上
步骤4
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刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）
步骤5
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切好后放入水中划开
步骤6
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再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用
步骤7
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砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）
步骤8
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大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分
步骤9
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汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可
步骤10
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香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开
步骤11
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煮至片刻下入黄瓜丝
步骤12
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调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀
步骤13
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转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火
步骤14
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最后放入鸡精调匀便可上桌啦，味道非常鲜美哦
文思豆腐羹成品图
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烹饪技巧
切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来。
主料
青菜叶 ：20ml
豆腐：150
胡萝卜：25
黑木耳：10
辅料
香油 ：适量
盐 ：适量
素菜精 ：适量
具体步骤
第一步
1.豆腐、胡萝卜、青菜叶、收拾干净黑木耳（煮一煮)
第二步
2.青菜叶切丝
第三步
3.黑木耳切丝
第四步
4.胡萝卜切丝
第五步
5.盒装豆腐剖开，
第六步
6.切丝
第七步
7.烧开水
第八步
8.豆腐丝，汆水去豆腥，捞出备用
第九步
9.烧一锅清汤
第十步
10.下汆水后的豆腐丝，胡萝卜丝、青菜叶丝、黑木耳丝。烧开下盐、素菜精、香油。
第十一步
11.勾一个薄芡，即可
第十二步
12.出锅装盘 红绿黑白相间，香气浓郁，软嫩清醇，即化。
文丝豆腐汤是一款以豆腐、水发冬菇、熟冬笋等食材制作而成的美食。软嫩清醇,味美爽口。下面我带你了解文思豆腐汤的经典做法，希望对你有帮助!
文思豆腐汤的经典做法
做法一、豆腐切细丝,放入沸水碗内稍烫至漂起。香菇丝加清汤,上笼蒸熟。炒锅内加清汤烧沸,下入香菇丝、笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜丝,加盐烧沸,放入味精,盛入汤碗中。锅内加清汤,烧沸后倒入豆腐丝煮至浮起,立即捞出,放入汤碗中即可。
做法二、准备好所需食材。将内酯嫩豆腐盒上面的包装纸撕掉,倒扣在砧板上,将四周的盒子用刀切去小口,向内吹气,有空气进去后,用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸水,把豆腐四边的老皮去掉,将豆腐切成均匀的小薄片,越薄越好。再将切好的豆腐片轻轻推倒,切成细丝,同样也是越细越好。切好后用刀身将豆腐铲起,放入清水中,用手指轻轻划散,让豆腐丝呈现出来。将杏鲍菇去掉两头,取中间段切薄片。再切成细丝备用。将青菜叶去掉白梗。再将青菜叶切丝备用。准备好高汤(鸡汤)一块。将鸡汤倒入锅内。将高汤烧开。加入切好的杏鲍菇丝煮至再次烧滚。把养在清水里的豆腐丝用漏勺捞起。将豆腐丝放入汤锅内,用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。加入切好的青菜丝和盐,即可起锅。
以上就是文思豆腐的做法的全部内容，文思豆腐的做法如下:1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气；2. 扁尖切丝；3. 黑木耳切丝；4. 蟹肉棒切丝；5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝；6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开。
