烟熏鱼的做法？1、将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味。2、然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末。3、锅中稍微放多点油烧热后，将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸。4、放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面。5、再翻炒，直到鱼块变熟，那么，烟熏鱼的做法？一起来了解一下吧。
一.主料：
1、鳊鱼块3-4块，茶叶适量；
2、面粉适量。
二.辅料：
1、葱、姜、蒜、芝麻适量；
2、盐、白糖；
3、胡椒粉、料酒。
三.做法：
1、将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块，用盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；
2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸8到10分钟。将蒸好的鱼沥干水分，鱼皮表面抹一层油备用；
3、准备烟熏材料：茶叶、面粉、白糖等比例配比；
4、准备锡纸1张，展开锡纸铺在锅底。烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；
5、将鱼块间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达适当程度，熄火将鱼块出锅；
6、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；
7、将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可；
8、完成制作。
1、准备材料：选择1条鳟鱼，适量的黄糖，盐，新鲜百里香，面粉，细碎茶叶和凤梨皮。
2、处理鳟鱼：将鳟鱼去除内脏，清洗干净，然后用厨房纸巾擦干备用。
3、制作抹料：将盐、糖和百里香等香料混合均匀，制成抹料。
4、涂抹抹料：将制成的抹料均匀地涂抹在鱼身上，用保鲜膜紧紧包裹住鱼，并用牙签在保鲜膜上戳上多个小孔以便通风。
5、冷藏腌制：准备一个大盘子，铺上纸巾，然后将涂抹好抹料的鱼放在上面，放入冰箱冷藏一天。
6、翻面继续腌制：一天后，将鱼身翻面，再次用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏一天。
7、准备烟熏：取出鱼，用清水冲去表面的抹料，用厨房纸巾擦干。在炒菜锅中放入铝箔纸，撒上烟熏料，然后盖上锅盖，中火加热至锅中烟雾弥漫。
8、进行烟熏：将鱼放在蒸架上，放入锅中，盖上锅盖，中小火烟熏约15-20分钟。烟熏时间到达后，关闭火源，暂时不要打开锅盖。
9、享用烟熏鱼：待鱼肉不烫手后，打开锅盖，取出烟熏鱼即可食用。
1、原料：鳟鱼1条、黄糖8匙、盐2匙、新鲜百里香1小把、面粉3匙、细碎茶叶10克、凤梨皮少许。
2、将鳟鱼去内脏去血，洗净后用厨房纸擦干备用。
3、将盐、糖及香料混合均匀成抹料备用。
4、将抹料均匀厚抹在鱼身上，以保鲜膜紧紧包附住鱼身，以牙签在保鲜膜上(两面)戳上数十个洞。
5、准备一个大盘，先放上一层厚纸巾，再放上鱼，放置于冰箱冷藏一天；一天后将鱼身翻面。再放在冰箱里一天。
6、将鱼从冰箱中取出，洗去鱼身上的抹料，以干净的厨房纸擦干净备用；在炒菜锅中先放上一大张铝箔纸，再放入烟熏料(均匀摊平)，盖上锅盖开中火至锅中充满烟雾。
7、将鱼放在蒸架上，盖上锅盖，继续以中小火熏约15-20分钟，时间到了关火，暂不开盖。
8、等不烫手后开盖取出鱼肉食用。
湖南烟熏干鱼的吃法有很多种，下面介绍几种常见的做法：
姜丝豆豉烧熏鱼干：首先将烟熏干鱼洗净并浸泡半小时以去除部分鱼腥味。接着，焯烫鱼干并加入料酒进一步去腥。然后，将鱼干煎炒至出香味，再加入姜丝、豆豉、料酒、生抽、白砂糖等调料烧煮至收汁即可。这种做法能够充分展现烟熏干鱼的鲜美和湖南地方特色。
烟熏干鱼炒青椒：将烟熏干鱼洗净后浸泡一晚，让肉质更软。然后将鱼肉切成小条状，青椒炒至微变色后盛出。接着，爆香姜蒜花椒，加入鱼肉翻炒至变色，再加入少量水焖煮一下，最后撒入味精即可出锅。这种做法使得烟熏干鱼与青椒的口感和味道完美融合，既开胃又下饭。
紫苏炖烟熏小鱼干：将烟熏小鱼干浸润后沥干水分，再与小米辣、大蒜、姜丝等调料一起翻煎。然后加入清水、生抽炖煮，并投入新鲜的紫苏叶增添香气。这种做法让小鱼干的味道更加浓郁，紫苏的香气也使得整道菜更加诱人。
总的来说，湖南烟熏干鱼的吃法多种多样，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法来尝试。无论是烧煮、炒制还是炖煮，都能让烟熏干鱼的美味得到完美呈现。
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准备40g花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装。洗净草鱼控干水分备用。
2草鱼用高度烧酒里外抹一遍。盐和花椒放入锅中小火炒至微黄加入花椒粉，炒出香味后盛出放一边晾晒。
3晾晒的花椒盐均匀抹在鱼头，鱼肚等部位，外面也同样抹匀花椒盐，用大袋子覆盖住鱼，避免腌的过程鱼肉表皮干掉，放阴凉处腌制6到7天即可。
4准备好毛巾和开水，把鱼身上的盐水一点点抹干，避免晾晒时油水滴落，用麻绳穿好腊鱼，在阴凉通风处晾晒10天左右即可。
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温馨提示：由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
以上就是烟熏鱼的做法的全部内容，做法：1、将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用；3、准备锡纸1张，将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；4、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
