上海生煎做法？正宗上海生煎的做法如下：准备材料 肉馅：猪肉糜500克，肉皮冻550克，水110克，姜末13克，鸡精17克，糖22克，盐11克，麻油适量，淀粉28克。皮料：高筋面粉180克，低筋面粉360克，盐少许，水240克，酵母3.5克。制作肉皮冻 将500克肉皮去肥腰处理干净后切成小段。加入3公斤水、葱、姜和黄酒，那么，上海生煎做法？一起来了解一下吧。
上海生煎是一种非常受欢迎的传统小吃，以其金黄酥脆的底部和多汁的肉馅而闻名。以下是上海生煎的详细做法：
材料准备：
高筋面粉：500克
温水：约250毫升
酵母：5克
猪肉馅：500克
青菜（如白菜、韭菜等）：适量
姜末：适量
葱花：适量
生抽（酱油）：适量
老抽（老抽酱油）：少许
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许
芝麻：适量
油：适量
水：适量
制作步骤：
面团制作：将高筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使其成为面团。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积扩大一倍左右。
馅料准备：将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。然后将青菜切碎，用盐腌制片刻后挤干水分，加入肉馅中继续搅拌均匀。
分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子约30-40克。
包制生煎：取一个面剂子，用擀面杖擀成圆皮，中间略厚边缘略薄。然后将适量馅料放在皮中央，进行包裹，捏紧封口。
煎制生煎：在平底锅中倒入少量油，加热至中火。将包好的生煎摆放在锅中，底部略微压扁。煎至底部微微金黄后，加入适量的水（水量大约到生煎的一半高度），盖上锅盖，中小火蒸煎。
正宗生煎，又称生煎馒头，是一种源自中国江苏省上海市的传统小吃，以其金黄酥脆的底部和多汁的肉馅而闻名。生煎的制作工艺独特，融合了煮、蒸、煎等多种烹饪手法，使其既有饺子的鲜美，又有锅贴的香脆。以下是正宗生煎的详细做法：
材料准备：
高筋面粉：适量
温水：适量
酵母：少许
猪肉馅：适量
青菜（如白菜、韭菜等）：适量
姜末：适量
葱花：适量
生抽：适量
老抽：少许
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许
芝麻：适量
油：适量
水：适量
面团制作：
将高筋面粉过筛后，加入温水和酵母，揉成光滑的面团。
盖上湿布或保丑膜，放置温暖处发酵至体积扩大一倍以上。
馅料制作：
将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀至上劲。
将青菜切碎，用盐腌制片刻后挤干水分，加入肉馅中混合均匀。
包制生煎：
将发酵好的面团揉匀，分割成小剂子，擀成圆皮。
取适量馅料放在圆皮中央，进行包裹，捏紧封口。
烹饪过程：
在平底锅中倒入少量油，加热至五成热左右。
将包好的生煎馒头摆入锅中，略微压扁，使其底部与锅面充分接触。
中小火煎至生煎底部金黄酥脆。
加入适量的水（水量大约达到生煎一半的高度），盖上锅盖，转中火进行蒸煮。
待水分快蒸发完毕时，撒上一些芝麻，继续煎至水分完全蒸发，生煎底部再次变得酥脆。
正宗上海生煎的做法如下：
准备材料
肉馅：猪肉糜500克，肉皮冻550克，水110克，姜末13克，鸡精17克，糖22克，盐11克，麻油适量，淀粉28克。
皮料：高筋面粉180克，低筋面粉360克，盐少许，水240克，酵母3.5克。
制作肉皮冻
将500克肉皮去肥腰处理干净后切成小段。
加入3公斤水、葱、姜和黄酒，煮2小时（也可使用高压锅）。
捞出肉皮搅碎后放回汤中继续用小火慢煮1至2小时。
最后用过滤网过滤掉毛和碎皮，冷却后放入冰箱成冻即可。
调制肉馅
将肉糜和调味料搅拌均匀上劲后，慢慢加入水拌匀。
将凝固的肉皮冻打散，加入到肉馅中继续搅拌，最后放入冰箱冷藏备用。
制作面皮
将面材料全部混合揉匀至三光（即面团光滑、手光、盆光），外面抹一点油，醒发30分钟后排气揉匀，分成小块再擀圆包。
像包包子一样包好20克左右的馅收口。
煎制生煎
平底锅中倒入少量油，将包好的生煎包放入锅中，中火煎至底部金黄。
加入热水至生煎包的一半高度，盖上锅盖焖8分钟。
还剩两分钟时撒上芝麻和香葱，继续焖煮两分钟。
出锅享用
底部金黄香脆，咬一口包子内有烫嘴的汤汁，非常美味。
总之，以上步骤详细描述了制作正宗上海生煎的过程，包括准备材料、制作肉皮冻、调制肉馅、制作面皮、煎制生煎以及出锅享用等环节。
生煎是一种源自中国江南地区的传统小吃，尤其在上海地区非常受欢迎。它以猪肉和韭菜为主要馅料，外皮酥脆，内馅鲜美多汁。生煎的制作过程相对复杂，需要一定的技巧和耐心。以下是生煎的基本做法：
材料准备：
高筋面粉：适量
温水：适量
酵母：少许
猪肉馅：适量
韭菜：适量
姜末：少许
生抽、老抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许
香油：少许
水：适量
植物油：适量
制作步骤：
面团准备：将高筋面粉放入盆中，加入温水和酵母，揉成光滑的面团。盖上湿布或保丑膜，放置温暖处发酵至体积扩大一倍左右。
馅料准备：将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的韭菜、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，充分搅拌均匀，使肉馅上劲。最后加入适量的水，分次加入，边加边搅拌，直到水分被肉馅吸收，肉馅变得粘稠。最后加入几滴香油，增加香气。
分割面团：将发酵好的面团揉匀，排气后分割成等份的小剂子，每个剂子大约30克左右。
包制生煎：取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。然后将适量的肉馅放在圆皮中央，进行包裹，捏紧封口。
煎制生煎：在平底锅中倒入少量植物油，加热至中火。将包好的生煎摆放在锅中，略微压扁。煎至底部金黄酥脆后，加入适量的水（水量大约到生煎一半的高度），盖上锅盖，转小火蒸煮。
1、食材：
【皮坯】：中筋面粉200g、酵母2克、糖4克、水100g。
【馅心】：
前腿夹心肉糜250g、盐3.5克、糖7克、老抽2克、生抽5克、胡椒粉0.5克、葱姜水50克、小葱碎1小把、麻油6克。
【表面】：黑芝麻、小葱碎。
2、做法：
（1）准备葱姜水：姜和小葱白拍碎。
（2）拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味； 葱绿碎切好、出锅时撒表面； 黑芝麻准备好。
（3）准备馅心：250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲。
（4）然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次 分3次。
（5）加完葱姜水、一个方向搅拌上劲。
（6）再加一把葱绿碎。
（7）加6、7克麻油。
（8）继续一个方向搅拌均匀 馅心打好，覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻也可以，这样馅心更好包。
（9）准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短。
（10）15-20分钟后，撒手粉， 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm）
（11）冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子。
以上就是上海生煎做法的全部内容，1、食材：【皮坯】：中筋面粉200g、酵母2克、糖4克、水100g。【馅心】：前腿夹心肉糜250g、盐3.5克、糖7克、老抽2克、生抽5克、胡椒粉0.5克、葱姜水50克、小葱碎1小把、麻油6克。【表面】：黑芝麻、小葱碎。2、做法：（1）准备葱姜水：姜和小葱白拍碎。（2）拍好的葱姜加水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
