老鸭煲做法？老鸭煲的做法和配料：1. 准备材料：老鸭、姜、葱、八角、桂皮、花椒、料酒、盐、鸡精、清水。2. 老鸭宰杀后洗净，切块备用。3. 姜、葱切片备用。4. 热锅凉油，放入姜、葱、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。5. 放入鸭块煸炒至表面金黄色。6. 加入料酒翻炒均匀。7. 加入清水，水量要没过鸭块，那么，老鸭煲做法？一起来了解一下吧。
1、食材：老鸭1000G，火腿50G，笋干100G，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒30ML，盐1G。
2、将整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。
3、火腿切成薄片(要逆着肉纹切，才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。
4、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。
5、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。
6、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。
7、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐(先尝味再放盐)即可。
老鸭煲是一道广受欢迎的传统中式菜肴，尤其在秋冬季节，以其滋补养生的功效而备受青睐。老鸭肉质细嫩，营养丰富，搭配不同的食材可以炖出多种风味的老鸭煲。以下是一种家常做法：
材料：
老鸭一只（约1500克）
姜片适量
葱段适量
料酒适量
盐适量
胡椒粉适量
八角几颗
香叶几片
桂皮一段
生抽适量
红枣若干
枸杞若干
当归若干（可选）
莲子若干（可选）
百合若干（可选）
黑木耳若干（可选）
步骤：
准备老鸭：将老鸭清洗干净，去掉内脏，剁成块状，用流动水冲洗干净血水。
焯水：在锅中加入足够的水，放入老鸭块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出老鸭块，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
炖煮：在煲内加入适量清水，放入焯好水的老鸭块，再次加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、八角、香叶和桂皮。
调味：根据个人口味，可以适量加入生抽增加鲜味，也可以根据个人喜好加入其他调料如鸡精或味精。
加入药材和配料：将红枣、枸杞、当归等药材和莲子、百合、黑木耳等配料加入煲中，这些配料可以根据个人喜好和需求选择添加。
炖煮：大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间一般在1.5至2小时左右，根据老鸭的大小和肉质的老嫩程度调整炖煮时间。
收汁：待老鸭炖至肉质酥烂，汤汁浓郁时，可以适当开大火收汁，使汤汁更加浓稠。
选择一只新鲜的田水鸭，注意避免选择过于肥大的鸭子。
将鸭肉切成块状，放入温水中，并加入适量的料酒和姜片。待水烧开后，迅速捞出鸭肉，去除血沫和杂质。
接下来，将处理好的鸭肉放入砂锅中，倒入足够的水以刚好没过鸭肉。加入少许料酒，用中火熬制至鸭肉四成熟。随后，加入一千克水，并放入姜片、盐、味精和泡椒，继续煮至七分熟。此时，根据泡菜的咸淡程度调整盐的用量。如果泡菜本身较咸，则应减少盐的添加；如果泡菜味道较淡，则按正常量加盐。最后，再熬制二十分钟，待鸭肉完全熟透且入味后，即可出锅享用。
这道菜肴的烹饪过程虽然稍显繁琐，但每一步骤都至关重要，以确保最终成品的口感和味道。通过精心调配各种调料和把握火候，可以制作出美味可口的田水鸭菜肴。
1、清炖老鸭汤
老鸭半只、鲜姜1块、盐15克、凉水600mml。半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面；老鸭汤清澈无比，撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。
2、水鸭汤
水鸭一只、淮山一根、瘦肉200克、龙眼100克、水1000ml。水鸭宰杀，清洗干净后切成小块。山药去皮后切成滚刀块备用。将水鸭块跟清洗一起倒入锅中，汆烫后捞出来。将汆烫好的压块放入砂锅中。盖上盖子设置鸡鸭键，整个程序大约一个小时左右。先将压块炖半个小时，加入山药块和桂圆，继续炖40分钟即可出锅，70分钟，压块香软脱骨，山药软熟，口感最是鲜美，加入适量盐，调味即可出锅。
3、石斛老鸭汤
老鸭1只、铁棍山药1根、薏米10克、莲子(干)10克、石斛8颗、葱数根、姜1小块 盐5克。
老鸭煲的做法和配料：
1. 准备材料：老鸭、姜、葱、八角、桂皮、花椒、料酒、盐、鸡精、清水。
2. 老鸭宰杀后洗净，切块备用。
3. 姜、葱切片备用。
4. 热锅凉油，放入姜、葱、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
5. 放入鸭块煸炒至表面金黄色。
6. 加入料酒翻炒均匀。
7. 加入清水，水量要没过鸭块，大火烧开后转小火煮1-2小时。
8. 加入盐和鸡精调味即可。
以上就是老鸭煲做法的全部内容，先将压块炖半个小时，加入山药块和桂圆，继续炖40分钟即可出锅，70分钟，压块香软脱骨，山药软熟，口感最是鲜美，加入适量盐，调味即可出锅。3、石斛老鸭汤 老鸭1只、铁棍山药1根、薏米10克、莲子(干)10克、石斛8颗、葱数根、姜1小块 盐5克。将葱姜切片，山药去皮切段，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
