自贡冷吃兔做法？1、兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大葱50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量。适量的干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒。2、将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片;锅里倒油，然后将所需要的佐料倒入锅中小火慢炒。3、那么，自贡冷吃兔做法？一起来了解一下吧。
秘诀：一定要买活兔、一定要现炒、一定要冷了吃
食材：
干辣椒节适量 干花椒适量 糖色适量 盐适量 陈皮适量 冰糖适量 姜适量 洋葱半个
准备
1、先把主料备好；接着把干陈皮用水泡一晚，如果急用就用开水泡，这样会更快一些
宰兔儿
2、把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，所以稍微要切大一点，然后放在流水中冲泡尽血水，取一个筲箕将兔肉倒在里面沥干水待用
腌制兔儿
3、将兔肉纳入器皿中，加入姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量，然后给它搅拌均匀，腌制20分钟
炒制兔儿
4、锅中加入油烧辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多水份，多炒些时间，把水份炒干
5、把糖色、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。
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6、把沥过水的陈皮、红油辣子、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。炒到自己想要的程度就可以了（建议不要太干）
收兔儿
7、将泡陈皮的水倒入锅中以淹没兔兔为准，大火烧开转小火收20分钟，捡去里面的陈皮，撒入熟芝麻即可出锅放凉。
自贡冷吃兔的正宗做法：
准备材料：兔兔1只、干辣椒500g、胡椒粉适量、花椒多一点、香料少量、姜蒜少量。
1、首先要把食材处理好，兔肉切成小块，干辣椒切段备用。
2、兔肉里面放葱姜，料酒，胡椒粉，盐，腌制10分钟，能更好的提味去腥。
3、碗里面放入三奈，八角，陈皮，香叶，小茴香，和一把花椒，一定量的料酒抓拌均匀备用。
4、干辣椒要先用开水泡一下，20分钟左右，这样能去除燥辣味，炒制的过程中也不容易粘锅。
5、油温烧制7成热，下入葱姜蒜，炒香炼油。
6、再把炒干的葱姜蒜捞出来，扔掉。
7、再放入腌制好的兔肉，慢慢炒干水分。
8、等兔肉表皮微微焦黄的时候，放入泡好的香料和干辣椒段，这时换大火，把辣椒香料炒出香味。
9、等水分炒干后，加入辣椒粉，小半勺五香粉，和一点鸡精，白芝麻炒香。
10、一份冷吃兔就做好了。
冷吃兔是四川自贡一带的美食，它完美演绎了麻、辣、干、香，鲜美回甘，任何场合吃都毫无违和感。宴请宾客、下酒佐餐，客人吃了赞不绝口，它让主人超级有面子。
所需食材：
兔子1只、大葱2根、小葱1把、生姜1大块、大蒜1头、香菜1小把、胡萝卜片约50g，青花椒60g、红花椒60g，辣椒段
香料配方：
八角4颗、山奈5颗（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1颗（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香叶5片、红栀子1-2颗
炒制冷吃兔香料比例：
八角2颗、山奈4颗、香叶5片、桂皮1块
所需调味料：
辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒；
香料处理法
1、取20g青花椒和20g红花椒混合用开水泡发后沥干水分备用；
2、卤料包香料和剩下的青红花椒分别用白酒泡发；
3、辣椒段用开水泡发；
4、炒冷吃兔香料用白酒泡发；
冷吃兔的卤制法
1、（杀好的）兔子洗净，剁成小块（大小建议约为2-3cm见方）；
2、兔丁放入清水中，加姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用；
3、锅中另加清水，取一块姜拍破、小葱洗净挽成结、再用纱布或者卤料包将卤水香料和40g青花椒40g红花椒一起包好下入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；
4、大火烧开卤水后转小火继续熬煮20分钟，捞出葱姜；
5、下入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，然后泡30分钟后捞起；
冷吃兔的炒制方法
1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子试温能均匀冒泡即可放入葱段、姜片、香菜、胡萝卜片；
2、炸干后捞出配菜，然后转大火升温至7成热；
3、倒入卤好的兔丁，还有泡好的香料及青红花椒、蒜粒一起下锅炒至花椒发硬；
4、倒入泡好的辣椒段继续翻炒至花椒变脆；
5、第一次调味：加酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，然后从锅边淋入一圈水，转中小火慢炒；
6、炒干水分后开始第二次调味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均匀即可关火；
技巧及总结说明
兔子如果是现杀的可以按照上述做法处理，兔头可以多卤20分钟再放兔丁；如果是冷冻的兔子，需要加一步浸泡的过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗净备用；
这道菜用到的辣椒段根据自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度适中、香气足的灯笼椒；
炒兔丁时如果用的菜籽油需要提前用大火烧油，去除菜籽油的生涩味，等到油温下降后再放入配菜；
冷吃兔其实已经基本上把水分炒干了，所以它的储存时间比较长，而且越放越香；
自贡冷吃兔肉的做法：
1. 准备材料：兔肉、花椒、姜、蒜、盐、酱油、香油、辣椒油、醋、料酒、白糖、味精。
2. 将兔肉洗净切成薄片，放入碗中，加入盐、酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌制20分钟。
3. 将腌制好的兔肉片放入锅中，加入适量的水，放入姜、蒜、花椒，大火煮开后转小火煮20分钟。
4. 将煮好的兔肉捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。
5. 将捞出的兔肉片码放在盘中，撒上葱花、香油、辣椒油、醋即可。
用料
兔肉1只
生抽1大勺
料酒1大勺
老抽1小勺
盐适量
冰糖适量
蚝油1小勺
干辣椒适量
老姜切片适量
大蒜切片3瓣
大葱切段适量
八角2个
桂皮适量
山奈少许
花椒适量
香叶2片
熟白芝麻适量
自贡冷吃兔的做法
准备好各种香料、调料。
干辣椒切段。
大葱切段。
兔子是从市场上买回来的活兔现杀，这样的兔肉才够新鲜,兔肉切成约2cm大小的兔丁，洗净沥干多余水分。
加入一勺生抽、一勺料酒，适量盐，拌匀。
加入大葱段及老姜片，腌制30分钟以上。腌好后，捞出里面的大葱及姜片。
锅中倒入菜籽油，油量与兔肉相当。油热至冒烟，关火，等油温稍微冷却至烟量减少，倒入兔肉，重新开火，翻炒兔肉。
翻炒至兔肉变色，加入各种香料、花椒、姜片、蒜片、大葱，大火继续翻炒至看不见明显的水分、只剩油。
加入干辣椒继续翻炒。
加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽、1小勺蚝油、适量冰糖，翻炒均匀。
关火，加入熟白芝麻，拌匀。
起锅装盘。
以上就是自贡冷吃兔做法的全部内容，自贡冷吃兔的正宗做法：1. 将兔肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。2. 将腌制好的兔肉放入开水中焯水，捞出沥干备用。3. 将蒜、辣椒、花椒、姜末、盐、鸡精、香油、醋、料酒、生抽、老抽、糖、水混合成调味汁。4. 将焯水后的兔肉码放在盘中，淋上调味汁，撒上葱花、香菜、。
