蚝烙的做法大全？做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用地瓜粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，那么，蚝烙的做法大全？一起来了解一下吧。
蚝烙的正宗做法如下：
主料：生蚝、鸭蛋。
辅料：地瓜粉、玉米淀粉、葱花、盐、味精、植物油。
1、葱切成葱花，鸭蛋搅拌均匀。
2、将地瓜粉、玉米淀粉、盐、味精、蚝肉，蛋液一起搅匀，注意要搅到面糊没有颗粒状，放入葱花搅一下。
3、往平底锅里到入植物油，油要多倒一下，开大火热锅，将搅好的面糊倒入锅里。
4、中间的不停的用手转动，面上的液体往边沿的流动其凝固。
5、当面糊都凝固后，将整个翻个面，继续中大火得煎，煎出金黄色，就可以出锅装盘了。
蚵仔煎，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
Step1:海蛎洗干净，去除残留的海蛎壳和杂质。
▲洗净
Step2:蒜白：蒜叶＝2：1，切碎备用。
▲ 切碎
Step3:将海蛎，地瓜粉，蒜苗混合，加一勺生抽，适量胡椒粉拌匀。
▲ 混合
Step4:锅热油，将调好的食材平摊倒入锅中，一面煎至定型翻面，最后用筷子轻轻挑散倒入打好的鸡蛋。
▲开始煎
Step5:加点辣椒酱味道更佳。
▲加点辣酱
蚝仔烙是生蚝吗？
是的，蚝仔烙的原材料就是生蚝，当然还有鸭蛋和蕃薯粉。
原材料：
蚝仔半斤，蕃薯粉四两，鸭蛋二只，葱花，香菜（芫荽）适量，胡椒粉，大豆油，盐适量。
做法：
用经浸洗过滤滴去水分的蚝仔一公斤，薯粉零点二五公斤（半市斤），葱花适量再加少许胡椒粉，和水搅拌，然后放于煎盘上，用旺火厚煎至上下两面俱熟，再用四只鸭蛋，拌匀铺洒，烙至煎黄，便可盛在盘里，端上筵席。
蚝烙的烹饪步骤（图文并茂版）
1 挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。
2.沥干水后，把除香菜以外的所有辅料加入搅均备用。
3.热锅小火放肥猪肉煎出油。
4油出差不多，肥猪肉现焦黄色拨到边上，倒入搅好的鲜耗。
5鲜蚝拨平煎一分钟后倒入蛋液在表面上。
6煎至双面金黄就可以起锅。
7盛起放些香菜在上面。
蚵仔煎≠蚝烙，鸡蛋更不是它的cp！
蚝烙不用鸡蛋，用的是鸭蛋，这是蚝烙和蚵仔煎最明显的不同。
食材全家福
“鸭蛋比较腥，和生蚝搭。”
在众多海鲜里，生蚝味道咸腥，极其霸道，淡味的食材容易被掩盖，更无法衬出蚝独有的鲜甜，所以鸡蛋，并不是最好的选择。
而鸭蛋，天生一股小腥味，因此少有人把鸭蛋直接入菜的。哪料，自带海鲜属性的鸭蛋，搭配一些海鲜反而极好，蚝就是其中之一。
一饼蚝烙一斤猪油，反复热油浇，是关键
快火厚油，是蚝烙的秘诀。
牡蛎别名又叫生蚝，在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。
我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生，竹蚝则插竹海边为浮田，亦称蚝塘。备注：牡蛎，软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子。
在广东潮汕地区，这几千年间演变出了很多美食，而在潮汕地区，有一道家喻户晓的美食，那就是潮汕蚝仔烙，也称为蚝烙。蚝烙凭借着它独特的美味成为了潮汕地区很多店铺和摆摊小贩必备的美食。这也让潮汕地区成千上万人凭借一手蚝烙成家立业，而潮汕小站今天就为你带来这道传统美食蚝仔烙。
潮汕美食蚝烙介绍
潮汕蚝烙，用潮汕话来说就是o lua。外地人来潮汕必要尝的一道美食，其制作材料很简单，以生蚝和薯粉为主料，搭配各种小料而成。做法简单易学，如果你去潮汕没吃到，那么下面跟着潮汕小站一起来学习这道潮汕美食蚝烙。
潮汕美食蚝烙配料介绍
材料：生蚝、藕粉、鸡蛋
调味料：盐
潮汕美食蚝烙做法步骤
1、切点葱花备用，将生蚝洗净后沥干水；
2、取适量生蚝放入碗里，加入葱花，打入鸡蛋后调匀，期间加入一点盐；
3、在碗里加入藕粉；
4、一边加藕粉一边搅拌，不要太稀了，搅拌到这种程度就可以了；
5、起锅下油，等油烧热后，加入调好的蚝粉，均匀摊开，火不要开太大；
6、稍微煎一下就可以出锅了，香喷喷的潮汕蚝烙就完成了。
潮汕蚝烙的正宗做法如下：
工具/材料：红薯粉、鲜生蚝、鸡蛋、葱、盐、鱼露、胡椒粉、清水、小碗、小米辣，煎锅。
1、红薯粉加水调成糊状，调糊的红薯粉最好选用来自潮汕的纯红薯粉，确保饼皮的柔韧性。
2、鲜生蚝洗净倒入调好的红薯粉中调匀成稀浆，加入少许鱼露、胡椒粉和小葱拌匀。
3、锅烧热加油，将生蚝粉浆倒入锅内，煎至快收干水。
4、打入鸡蛋，翻面煎至呈金黄色即可。蘸鱼露或辣椒酱吃，这种口味是非常地道的潮汕风味。
挑选生蚝的注意事项
1、看个头
外壳上最好选择长三角的形状，既有相对平整的一面用于贴合礁石，另一面野蛮生长呈现圆形凸起，代表生蚝肉更肥硕。反之如果是扁扁的那种，说明肉少壳重。
2、掂重量
首先分量得是沉甸甸的，稍微摇晃能感觉到到壳内有海水的流动感。再用手指敲打蚝壳，如果声音反馈比较空，可能蚝肉已经不新鲜呈脱水的状态。
3、观品相
这里的品相指的是蚝壳的状态，看是否破损，是否有缝隙张开，挑选时自然选的是蚝壳紧闭的。购买前可以请老板开一个检查下肉质，看是否光滑有弹性，问问是否有异味等。
以上就是蚝烙的做法大全的全部内容，潮汕蚝烙做法：煎口味：咸鲜味难度：初中水平人数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：<30分钟主料生蚝：500克鸡蛋：3个红薯粉：4汤匙细香葱：1把辅料鱼露：1勺香菜：1小把猪油(炼)：4勺味精：1小勺辣椒酱：2勺食盐：1小勺1,先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用2,加入盐，味精，番薯粉。
