辣炒蛤蜊的做法？那么，辣炒蛤蜊的做法？一起来了解一下吧。
菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 明目食谱 工艺：炒孜然辣蛤蜊肉的制作材料：主料：蛤蜊300克
调料：芝麻25克,孜然2克,辣椒(红、尖、干)25克,盐4克,花椒3克,白砂糖5克,酱油10克,鸡精3克,沙茶酱16克,葱白20克,植物油80克,红糟15克
：1. 蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；
2. 锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；
3. 锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。食物相克蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
爆炒麻辣花蛤
健康功效
花椒：温中、止泻、止痛
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料
花蛤2斤相克食物
油30克
盐少许
小青椒3个
小红椒2个
干红椒4个
花椒2克
生姜1块相克食物
蒜3瓣相克食物
生抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
白糖半勺相克食物
香菜两根相克食物
葱4根相克食物
辣椒酱1勺
醋半勺相克食物
香油5滴
爆炒麻辣花蛤的做法
1.花哈要买大的，买回的花哈用清水养着
2.等到全部都张开了口，一个一个掰开，在水龙头下冲洗
3.花蛤洗好了，沥干水份
4.准备好的配料
5.青红辣椒斜刀切圈，干红辣椒切小圈圈，姜切丝蒜切碎，香菜和葱切段！
1.首先要分两种情况
2.饭店，排挡。他不知道花蛤干净程度，也不清楚吐沙情况，或者没有那么多地方和时间去吐沙。过长吐沙环节搞不好会搞死花蛤，甚至有死的花蛤。所以答案很明白饭店直接现抓，一般需要焯水几乎是99%。还有在一些特殊情况水不合适，或温度例如北方气温过低自然打开吐沙很难，焯水就是唯一办法了。
3.是否真的要焯水？其实在吐沙干净，外壳清洗刷干净情况下是无需焯水的，保留更多味道。
4.是否能吐的干净？加盐泡，必须好几个小时或者一天，这样基本一粒沙也没有。非常干净和饭店速出沙和杂异味碎屑物完全不一样，你觉得还有必要焯水吗？
辣炒蛤蜊
原料：
蛤蜊250克、老干妈豆豉酱30ml、青红椒各2个、葱2段、姜5片、大蒜4瓣、盐5克、白糖8克、酱油15ml、料酒15ml。
做法：
1、新鲜蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟，使其吐尽泥沙备用。锅中加入清水葱段、2片姜一起烧开，放入蛤蜊焯烫至开口，然后捞出沥干水分；
2、锅中加入少许油烧到3成热，放入剩余的姜片、蒜末炒香，然后放入蛤蜊，依次加入酱油、白糖、豆豉酱炒匀，直到蛤蜊变成酱红色；
3、最后出锅前放入青红椒拌匀即可。可以根据自己的口味加入适量盐调味。
备注：
其实现在的海鲜大多都是人工饲养的，泥沙含量都比较少。海鲜买回家加点盐或者是香油稍微浸泡半小时就足够了，浸泡时间过长海鲜的肉质会发紧，不鲜嫩；
防止出水的最好办法就是焯烫，别笑哈，真的是这个办法！蛤蜊、蛏子等焯烫后，活的就会开口，可以先捞出来，没有开口的再稍稍煮半分钟，最后沉在锅底紧紧闭口的多半都是已经死了的，就别再食用了，里面大多是空的或者已经变味！
这个菜即使不放豆豉酱也很好吃，但是要淋上一瓶盖白酒，这样去腥的同时还能增香哦！
以上就是辣炒蛤蜊的做法的全部内容，..。
