如何炖猪肉又嫩又好吃？煮猪肉之前先将猪肉在冷水锅里焯水，这样煮出的猪肉会更嫩。煮猪肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙。一、第一步将切好的五花肉放冷水锅里焯水，然后捞出。二、焯水后洗干净，切成小块，再放锅里焯水，将水煮开，去除浮沫。三、锅内放入五花肉和水，那么，如何炖猪肉又嫩又好吃？一起来了解一下吧。
五花肉的炖法如下：
1、先把五花肉清洗干净，让进容器里，倒入料酒淹没肉，切3~4片姜放进去。
2、倒入一汤勺老抽，加入1饭勺盐。可以滴几滴白酒，腌制几个小时。
3、将腌制好的肉冲洗干净，控干水分，可以用厨房纸吸一下水。
4、肉上火煎烤，煎烤至肉变软金黄，把花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、山楂片、姜用纱布包起来，和煎好的肉起义放入砂锅中。
5、加温水淹没肉，加入适量生抽酱油，最少要煨2.5小时，越久肉会越入味。
五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，这部分的肥肉遇热容易化，瘦肉嫩且最多汁，久煮也不柴，一般人群均可食用。
1、淀粉法 ：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法 ：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法 ：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法 ：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法 ；用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
瘦肉粥怎么煮才好吃:
1、准备好材料，洗干净切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌匀。
2、大米洗净加足够量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌过的瘦肉片，倒入肉片要将肉片划开 ，这个滚熟肉片的过程开大火。
4、放盐，边煮边搅拌 以免粘锅底，将肉片煮熟了。
5、关火， 撒上生菜，这样的生菜吃起来才够脆营养也不会流失，出锅就可以了。
用料
大米150克
皮蛋2个
猪瘦肉90克
水适量
盐适量
鸡精1/4勺+1/4勺
料酒1/2勺
淀粉1/2勺
香油1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法
将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
皮蛋剥皮，切成小丁
粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
平常煮肉最怕做出来又柴又硬
为大家收集了大厨分享的小技能
针对不同的食材和烹饪手法
可以采用不同的嫩肉手法哟~
No.1 干淀粉法
适用范围：炒肉类菜肴
1.整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm、高3cm的条状
2.从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀，把肉条切成厚0.3cm 的片
3.肉片放入大碗中，加入 2 茶匙干淀粉拌匀，直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉，静置30 分钟
4.取出肉片，抖落多余的干淀粉，加入调味料调味即可正常烹炒。
No.2 啤酒法
适用范围：炖肉等块状肉类菜肴
1.整块的瘦肉用小刀剔除外层的白色筋膜，然后切成 4cm 见方的块
2.将肉块放入容器中，加入 100ml 啤酒和 1 汤匙干淀粉搅拌均匀
3.搅拌好的肉块放置 20 分钟后用冷水冲洗一遍，然后正常烹调
No.3 苏打法
适用范围 ：制作炒肉片等菜肴
1.碗中放入 300ml 冷水，加入 1 茶匙小苏打充分溶解成小苏打溶液
2.切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡 20 分钟
3.取出后用流动水冲洗干净，照常烹调即可
No.4 挂浆法
适用范围：炒肉类菜肴
1.首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片，然后再切成肉丝
2.在一个大碗中放入适量盐、料酒及生粉拌匀成嫩肉浆，盐、料酒和生粉的比例是 1:2:2
3.把肉丝放入嫩肉浆中，加入适量葱丝和姜丝调味，用手抓捏均匀，放置 20 分钟
4.浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的浆水再炒。
1、淀粉法 ：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法 ：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法 ：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法 ：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法 ；用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
瘦肉粥怎么煮才好吃:
1、准备好材料，洗干净切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌匀。
2、大米洗净加足够量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌过的瘦肉片，倒入肉片要将肉片划开 ，这个滚熟肉片的过程开大火。
4、放盐，边煮边搅拌 以免粘锅底，将肉片煮熟了。
5、关火， 撒上生菜，这样的生菜吃起来才够脆营养也不会流失，出锅就可以了。
以上就是如何炖猪肉又嫩又好吃的全部内容，1.首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片，然后再切成肉丝 2.在一个大碗中放入适量盐、料酒及生粉拌匀成嫩肉浆，盐、料酒和生粉的比例是 1:2:2 3.把肉丝放入嫩肉浆中，加入适量葱丝和姜丝调味，用手抓捏均匀，放置 20 分钟 4.浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象。
