柴沟堡熏肉做法？河北省怀安县亦名柴沟堡，柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，已有200多年的历史。制作方法：1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。2.头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、那么，柴沟堡熏肉做法？一起来了解一下吧。
熏就是把煮好的熟食、晾干的熟食，搁在屉上，锅底是干的，锅底下搁一些木渣子或草，再放火上，小火烧锅。锅里的柴草受热阴燃出烟，烟熏熟食。15分钟左右。
大致就是这样子。锅底放的东西，讲究的是柏木锯末，其他也可以，自己慢慢试吧。
柴沟堡熏肉是河北省张家口市怀安县柴沟堡镇的一种传统特色美食，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。它的制作工艺独特，口感鲜美，深受人们的喜爱。下面是柴沟堡熏肉的制作教程：
选材：选择优质的猪五花肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感更佳。
腌制：将五花肉切成适当大小的块状，然后用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、蒜片、八角、香叶等调料进行腌制，腌制时间一般为12小时以上，以便于肉质充分吸收调料的味道。
熏制：将腌制好的五花肉挂在熏炉中，用果木（如苹果木、梨木等）作为燃料，进行熏制。熏制的过程中，果木的烟熏会使五花肉表面形成一层独特的焦香味，而且能够使肉质更加鲜嫩。
炖煮：将熏制好的五花肉放入锅中，加入适量的水，放入葱段、姜片、料酒、八角、香叶等调料，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间一般为2-3小时，以便于肉质更加鲜嫩，口感更佳。
收汁：当五花肉炖煮到肉质鲜嫩，入口即化的时候，就可以开始收汁了。将火调大，让锅中的水分慢慢蒸发，同时不断翻动五花肉，使其表面均匀受热，收汁的过程中，五花肉的表面会形成一层美味的焦糖层，增加了肉的香味。
出锅：当锅中的水分全部收干，五花肉表面形成一层焦糖层的时候，就可以出锅了。出锅后的柴沟堡熏肉色泽红亮，肉质鲜嫩，口感醇厚，香气四溢。
熏肉怎么熏才香
熏肉最好使用谷物材料熏制，肉才会香。熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
正宗熏肉用什么材料熏
正宗熏烤房里除了需要柴火外，瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料。但提醒大家，不要用松柏，听说用松柏熏了会致癌。所以建议大家，熏肉用无污染的谷物燃料。
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。
做法
柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。
河北省怀安县亦名柴沟堡，柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，已有200多年的历史。
制作方法：
1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
2.头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。
3.煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
4.开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
5.熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
6.煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
产品特点：色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。不仅营养丰富，而且有醒胃、去寒、消食等作用。
以上就是柴沟堡熏肉做法的全部内容，做法 柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤。
