烤麸的家常做法大全？1. 烤夫冲洗干净，切成小块待用 2. 黑木耳用水浸发半天，用少量面粉搓洗干净，摘去蒂，摘成小块 3. 香菇浸在水里半天左右，待泡发后取出香菇冲洗干净，捏干去蒂对半切。香菇水静置留着待用 4. 黄花菜也要浸发在水里，待发好后冲洗干净捏干 5. 锅上火加热，那么，烤麸的家常做法大全？一起来了解一下吧。
烤麸，这道来自我们大江南北的美食，以其弹润的口感和浓郁的卤汁俘获了无数味蕾。今天，就让我化身烹饪向导，带你踏上制作烤麸的奇妙旅程。
揭秘烤麸的前世今生
烤麸，又称面筋，是一种以小麦粉为主要原料制作而成的素食食材。相传在宋朝，一位善厨将小麦粉中的蛋白质分离出来，加入调味料制成了一种新奇的佳肴，这就是烤麸的雏形。时至今日，烤麸已成为逢年过节、宴席餐桌上的常客，深受人们喜爱。
步骤一：发酵，激活小麦中的活力
制作烤麸的第一步便是发酵。将小麦粉加入适量清水和酵母，静置发酵。在这个过程中，酵母会将小麦粉中的糖分分解，产生二氧化碳气体，让面团逐渐膨胀起来。发酵时间一般为12-24小时，期间记得保持面团的温暖和湿润哦。
步骤二：洗浆，分离筋道灵魂
发酵完成后，便是洗浆的环节。将发酵好的面团放入大容器中，加入大量清水，不断搅拌搓揉。这就好比给面团做一场“SPA”，将面粉中的淀粉和麸皮等杂质洗去，留下富有弹性的面筋。经过反复搓揉和换水，面筋团会越发洁白细腻，这就是烤麸的雏形。
步骤三：静置，打造Q弹口感
洗净的面筋团不要急于下锅，静置一晚让它充分醒发。这一过程如同给烤麸“按摩”，让面筋纤维充分舒展，形成细密均匀的网络结构。
用料
主料
烤麸150克
辅料
花生
50克
干黄花菜
适量
干香菇
适量
黑木耳
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
料酒
适量
生抽
少许
老抽
少许
蚝油
少许
香油
适量
白糖
适量
水
适量
四喜烤麸的做法
如何处理烤麸：
1.把烤麸放在一个盆中，加水浸泡。直到烤麸整个变软为好。再放在水龙头上，在小水流下边捏边冲洗，和洗海绵一样。大约冲洗2分钟
2.切成大约1.5-2厘米见方的小块备用。锅内放水，加入一勺盐。（为了更好的去除腥味）开锅后放入烤麸，煮3-4分钟
3.煮好后放入冷水中过凉。放凉后再挤净水，备用
4.锅内放油（多放一点）烧至8分热，放入烤麸，煎至金黄，备用。基本的去味就这样可以了
四喜烤麸的做法：
1.香菇，木耳和黄花菜洗净泡发好。切成细长条备用
2.花生洗净放水中煮，大约10-15分钟，熟后取出沥水备用
3.锅内放油，烧至5分热，放入处理好的黄花菜，木耳和香菇，花生再放入煎好的烤麸。翻炒
4.放入生抽、老抽、 蚝油、料酒白糖盐，翻炒均匀。再放入适量的水。大约是烤麸的一半即可。炖煮5分钟，大火收浓汤汁
烹饪技巧
1、最后去腥味是在料酒上。大约需要放2大匙。
2、为江南小菜甜味较大，白糖就要多放一点，当然也可以根据个人口味。
3、吃的时候再淋上香油，就更美味了。
烤夫最经典的做法就是本帮菜里的四喜烤麸
四喜烤夫
主料
烤夫一块（2元钱左右）黑木耳一小把干香菇六七朵黄花菜一小把
辅料
酱油糖味精
四喜烤夫的做法步骤
1.烤夫冲洗干净，切成小块待用
2.黑木耳用水浸发半天，用少量面粉搓洗干净，摘去蒂，摘成小块
3.香菇浸在水里半天左右，待泡发后取出香菇冲洗干净，捏干去蒂对半切。香菇水静置留着待用
4.黄花菜也要浸发在水里，待发好后冲洗干净捏干
5.锅上火加热，倒入适量油（略多一些）
6.油热倒入烤夫、黑木耳、香菇、黄花菜煸炒
7.加酱油、少量盐，加适量泡发香菇的水（下面的杂质不要倒入）
8.加盖水开后转小火焖煮二十分钟左右，待原料软熟后，加糖，加味精调味即成
小贴士
1、这是一道比较经典的上海菜，几乎家家都会做。我做得比较甜，文文很喜欢吃。
2、香菇水里含有丰富的营养成分，而且能增加菜的香味，因此不能丢弃，烧菜时加入上面清澈的部分，下面有杂质泥沙的扔掉。
3、香菇、黑木耳、黄花菜营养都很好，再加在豆制品烤夫，营养很全面。
4、这个菜做起来蛮简单的，只要把三样东西泡发好洗净，和烤夫烧在一起就可以了。
5、讲究一些的做法也可以将烤夫在水里煮一下捞出挤干再烧。
四喜烤麸的用料：脱水烤麸250克、木耳8朵、香菇10朵、花生米80克、生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml)、白糖2茶匙（10克）、葱姜蒜各一、干辣椒6个。
四喜烤麸的做法
步骤1、烤麸两片纯净水泡发2小时
步骤2、香菇(一定用干香菇，味道浓郁)花生米提前一晚泡发，木耳泡两小时
步骤3、葱姜蒜干辣椒备用
步骤4、油热放白砂糖，炒糖色，小火
步骤5、炒至琥珀色冒小泡，全程小火不停搅拌
步骤6、下泡芙(切2厘米见方的块状），微微翻炒倒入开水和泡香菇的水（一定是开水）没过食材
步骤7、下葱姜蒜干辣椒，加盖炖十分钟
步骤8、下香菇木耳花生米
步骤9、拌匀，加盖炖
步骤10、炉灶火力大，一直用中火炖20分钟，中间翻拌两次。然后大火收汁，加少许盐。
步骤11、盛出可食！
炒锅、水晶碗、水煮锅
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葱 适量
蒜 适量
烤麸 2片
青豆 适量
黑木耳 少许
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【1】撕烤麸
将烤麸撕成小块，挤干水放在别的碗中备用。
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烤麸需要先用水煮5分钟之后，再撕成小块。
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【2】放油
在锅中加入适量的色拉油炒烤麸。
【3】加糖
将烤麸放入锅中后，加入适量糖调味。
【4】加葱段
烤麸炒至有焦香味时，加入葱段调味。
【5】加酱油
加入适量酱油调味。
【6】加水
加入水让烤麸更入味。
【7】加木耳
加入泡发好的木耳。
【8】加老抽
加入适量老抽，可以使做出来的烤麸颜色更好看。
【9】压烤麸
用漏勺轻压烤麸，使烤麸更入味。
【10】加入青豆
加入适量的青豆。
【11】加入芝麻油
加入适量芝麻油调味。
【12】盛盘
收汁入味之后即可盛盘。
这是我第一次吃烤麸，师父做的过程中我一直在想象它的口感，可是入口的时候还是为它的口感所惊讶了，类似冻豆腐的外表下却藏着嫩滑的口感，再加上青豆的清甜和木耳的脆爽，真的十分值
以上就是烤麸的家常做法大全的全部内容，1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。2、白面粉加水和面、发酵（参照青菜包）后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切10个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅。
