芋头扣肉的家常做法？材料主料：带皮五花肉600克，芋头400克。煮五花肉：姜片、葱结、绍兴酒1大勺（15ml）、盐1小勺（5ml）。抹猪皮：白醋、老抽各少许。腌料：糖1大勺（15ml）、老抽1/2大勺（7.5ml）、生抽2大勺（30ml）、绍兴酒1大勺（15ml）、蚝油1大勺（15ml）。淀粉水：玉米淀粉1小勺（5ml）+水1大勺（15ml）。那么，芋头扣肉的家常做法？一起来了解一下吧。
芋头南乳扣肉是一道经典的南方菜肴，以五花肉和芋头为主料，搭配南乳等调料蒸制而成，口感软糯，肥而不腻。 以下是具体做法：
准备食材
主料：五花肉500克、芋头300克
辅料：酱油、萝卜干（可选）、猪油、黄酒（或料酒）、花椒、葱、姜、八角、花生油、白砂糖、蒜蓉、南乳（红腐乳）、老抽、水淀粉
初步处理食材
五花肉处理：将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片和黄酒（或料酒），大火煮开后转中火煮至七分熟（约15-20分钟，用筷子能插入但略有阻力）。捞出后用老抽均匀涂抹表面，静置上色。
芋头处理：芋头去皮（建议戴手套防止过敏），洗净后切成长方形厚条（与五花肉条大小相近），控干水分备用。
炸制食材
炸芋头：锅中倒入花生油，油温烧至六成热（约160℃），放入芋头条，小火慢炸至熟透（表面微黄、质地变软），捞出沥油备用。
芋头扣肉是一道经典的家常菜，口感软糯、肥而不腻，以下是具体做法：
食材准备五花肉 500 克
芋头 1 个
酸豆角 100 克
圆葱 2 根
姜片 3 片
盐 少许
蚝油 适量
酱油 1 勺
生抽 少许
料酒 1 勺
八角、糖、豆瓣酱、葱适量
方法步骤食材预处理
芋头削皮后对半切开，再切成大片备用。酸豆角和圆葱切成小段，生姜切片备用。
炸好的干五花肉用凉水泡 2 个小时左右，或者用 85 度以上热水泡半个小时，泡好后切成大片。
调制酱汁
把酸豆角、圆葱、生姜片、八角、盐、糖、料酒、蚝油、生抽、酱油、葱以及豆瓣酱放入碗中，搅拌均匀。
再加入适量清水，继续搅拌均匀备用。
装碗
取一个面碗，按照两片五花肉夹一片芋头的规则依次放入碗中。
将剩下的五花肉和芋头的边边角角也放入碗里，尽量压紧塞满。
淋酱汁
把之前拌好的酱汁均匀地淋在碗中的肉和芋头上，确保酱汁差不多漫过肉和芋头。
蒸煮
将装有食材的面碗放入老式高压锅中，先大火煮至喷气，然后转小火慢压 40 分钟左右。
如果使用普通的蒸锅，则大火蒸煮 1 个半小时左右。
倒扣装盘
蒸煮好后，在面碗上盖一个大盘子，然后快速倒扣过来，揭开面碗，芋头扣肉就完成了。
芋头扣肉的做法如下：
食材
五花肉 500克
芋头 1个
大葱 2根
八角 2个
香叶 3片
料酒 1勺
五香粉 10克
生抽 适量
方法/步骤
处理五花肉：
将五花肉洗净，干热锅烫猪皮至表面干燥，去除残留猪毛。
锅中倒入清水，加入料酒、大葱、香叶、八角，放入五花肉烧煮约半小时至肉熟透。
捞出五花肉过冷水，冲洗干净后沥干水分。
扎孔与抹盐：
用牙签在猪皮表面均匀扎小孔，便于后续炸制时出油。
在猪皮上抹一层盐，增加风味并帮助炸出酥脆表皮。
炸制五花肉：
锅中烧油至六成热（约160℃），将五花肉猪皮朝下放入油锅，中小火炸至猪皮金黄酥脆。
捞出五花肉沥油，放凉后切成均匀薄片。
处理芋头：
芋头去皮后切成与五花肉片厚度相近的片状。
将芋头片放入油锅中过油，炸至表面微硬后捞出备用。
腌制五花肉：
将切好的五花肉片放入碗中，加入五香粉、生抽拌匀，腌制15分钟入味。
组装与蒸制：
取小碗，按一片五花肉夹一片芋头的顺序码放整齐，形成层次感。
芋头扣肉的做法如下：
食材准备
五花肉一大块
芋头一个（优先选用广西荔浦芋头，也可用泰国芋头替代）
油300毫升
糖一勺
腐乳两块
料酒两勺
老抽一碗
生抽一勺
姜一块
蒜葱一根
八角、草果、香叶、桂皮共5克
处理食材
芋头：去皮后切成1厘米厚片。
五花肉：洗净去毛，冷水下锅，加入料酒、姜片、八角、草果、香叶，煮20分钟后捞出。
上色处理：用西餐叉子或牙签在肉皮表面密集扎孔，趁热均匀涂抹老抽上色，再抹少许盐防止油炸时溅油。将肉皮朝下放置碟中，晾20分钟。
油炸步骤
炸五花肉：热油下锅，肉皮朝下炸3分钟，翻面再炸3分钟至金黄色。炸制时需盖锅盖防溅油，翻面时注意避开蒸汽。
冰水定型：关火后用筷子扎肉，立刻泡入冰水15-30分钟，帮助形成虎皮纹路。
炸芋头：剩余油中炸芋头片至表皮发硬、呈金黄色，捞出备用。
芋头扣肉是一道以五花肉和荔浦芋头为主要食材，经煮、炸、腌、蒸等多道工序制成的经典菜肴，口感软糯，肥而不腻。 以下是具体做法：
食材准备五花肉 500 克
荔浦芋头 1 个
葱 1 段
姜 1 块
老抽 2 勺
砂糖 1 勺
蚝油 1 勺
红腐乳 1 块
盐 少许
制作步骤处理五花肉
五花肉洗净，刮净皮上细毛。锅中放姜片、葱结，加水煮 15 分钟，取出擦干水分。
在肉皮上密集扎孔，这有助于后续猪皮起皱。
抹上老抽，腌制 1 小时。
炸制五花肉
油烧至五成热，小火，放入肉块（肉皮向下时，在锅底放两根木棍防粘锅），盖盖炸 10 分钟左右（火大则 5 分钟），一定要盖盖，防止爆油烫伤。
炸至肉皮脆且起泡，关火，待锅里不再爆油再开盖，将肉浸入冷水，放冰箱冷藏一晚。
调制腌料
取腌肉的老抽少许，加一块南乳、少许南乳汁、砂糖、蚝油拌匀。
切肉与腌制
泡好的肉皮变软起大泡，将肉切成半厘米厚的片，放入腌料中腌制一会儿，根据碗汁咸度放盐。
处理芋头
芋头去皮，切成和肉一般宽、半厘米厚的片。
以上就是芋头扣肉的家常做法的全部内容，芋头处理：芋头去皮（建议戴手套防止过敏），洗净后切成长方形厚条（与五花肉条大小相近），控干水分备用。炸制食材 炸芋头：锅中倒入花生油，油温烧至六成热（约160℃），放入芋头条，小火慢炸至熟透（表面微黄、质地变软），捞出沥油备用。炸五花肉：将上色后的五花肉皮朝下放入油锅，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
