金牌扣肉的做法？加入梅干菜翻炒，调入生抽、老抽、糖、盐、料酒，继续翻炒均匀后加适量清水，煮10分钟。组装扣肉 取出冷冻后的五花肉，切成0.8厘米长、0.5厘米厚的肉片，肉皮朝下均匀码入碗底。将炒好的梅干菜铺在肉片上，压实。蒸制与装盘 将碗放入蒸锅，大火蒸80分钟至肉质软烂。出锅后倒扣在盘子上，撒少许葱花点缀即可。关键提示 梅干菜需充分泡发并挤干水分，避免咸味过重。那么，金牌扣肉的做法？一起来了解一下吧。
以下是6种经典扣肉做法，既能去油解腻，又保留肥而不腻的口感，适合家庭收藏实践：
一、金牌扣肉（浙江名菜）特点：酥面不烂、油而不腻，造型别致，薄饼夹食风味更佳。
用料：
猪肋条肉500克，绍酒80毫升，淡笋干丝150克
味精3克，酱油15毫升，葱结、姜块15克
白糖50克，菜心10颗
步骤：
整块焯水：猪肉去骨后焯水，放入垫有葱、姜的锅中。
调味烧制：加绍酒、酱油、白糖、味精、水，烧透上色后加入笋干，冷却压平。
切片造型：切成边长15厘米的正方形，沿边批成连刀片成金字塔状，底里放入笋干丝。
蒸制装盘：浇原汁上笼蒸透，扣盘后浇汁，菜心围边。
二、笋干扣肉（家常做法）特点：笋干吸油，肉质酥软，咸香下饭。
用料：
五花肉1000g，笋干200g
姜、葱、蒜、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐适量
步骤：
处理肉皮：五花肉皮朝下烙净毛茬，刮洗干净后煮至筷子能扎透。
金牌扣肉的做法
食材明细
五花肉（方块形最好）一块（最终用了350g左右）
茭白350g
老姜拇指大小两块
大葱中指长短一段
青菜适量
八角
桂皮
香叶
陈皮
料酒
盐
老抽
食用油
料酒
老抽
冰糖
米醋
盐
麻油
玉米淀粉
1准备好材料；
2准备好各种香料，生抽老抽等等；
3
五花肉洗净，放入大锅中，加入葱段（总量的一大半）、八角、桂皮、香叶、陈皮、一半的老姜和足量清水；
4
大火煮开后，继续大火煮5~10分钟，边煮边撇去表面浮沫，直至撇清浮沫，汤色澄清；
5
加入料酒，大火煮开后，转小火继续煮30分钟左右；
6
煮至用筷子能够插进去，并且不渗出血丝即可；
7
加入适量盐调味，关火后不揭盖，将肉浸泡2~3小时；
8
再次煮开后，捞出五花肉，洗净，刮去猪皮上油脂以及剩余的猪毛，切去边角不规则的地方，改刀成大小合适的方块。同时，要保证肉块的厚度基本一致；
9
在肉皮上均匀的抹上一层老抽，晾干；
10
中大火加热煎锅，将肉皮向下；
11
煎至肉皮爆开，上色均匀，取出放凉，包上保鲜膜，翻入冰箱冷藏2小时左右，至肉块微微发硬；
12
冷藏肉块的时候，我们来制作配菜，将茭白洗净，去除老根和外皮后切丝，不需要太细；
13
剩下的一半姜去皮，切丝，再将剩下的葱切丝；
14
锅内放适量油，热锅温油，放入葱姜丝，煸炒出香后，放入茭白丝，大火翻炒；
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翻炒至茭白丝变软后，加入生抽；
16
加入老抽；
17
加入料酒；
18
加入盐；
19
加入糖，继续翻炒至茭白上色，糖基本融化；
20
沿锅边加入少许米醋；
21
炒匀后即可出锅，备用；
22
将冷藏好的肉块取出，沿着四个角，将其切成片，厚度大约2~3mm，在每个角的地方不要切断；
23
直至最后将整块肉方切成一个厚薄基本均匀的薄片（我这个第一次切，切的不是那么好，见谅啊）；
24
肉块片好后，将其重新卷起；
25
肉皮向下，放入一个较深的碗中，在肉方的中间放入炒好的内馅，用手压一压，将馅料压实；
26
翻转肉方，扣在盘中，用手指将每层之间推开一定的间距，形成宝塔的形状。
金牌天津扣肉的做法如下：
食材准备
五花肉 500克
梅菜干 75克
多力浓香花生油 1勺
八角 1个
料酒 13ml
老抽 8ml
生抽 26ml
糖 6克
盐（依个人口味调整）
蒜 3瓣
葱花 少许
制作步骤
处理梅干菜
梅干菜提前浸泡20分钟，用流动水冲洗干净后挤干水分。
煮制五花肉
五花肉放入清水锅中，加入花椒、料酒，大火煮至熟透后捞出。
趁热在肉皮表面均匀刷上老抽上色。
煎制五花肉
用厨房纸吸干五花肉表面水分，锅内倒入花生油，将肉煎至两面金黄、表皮翘起后捞出。
煎好的五花肉放入冰箱冷冻30分钟，便于切片定型。
炒制梅干菜
不粘锅中倒入少许油，放入葱花、蒜末、八角煸香。
加入梅干菜翻炒，调入生抽、老抽、糖、盐、料酒，继续翻炒均匀后加适量清水，煮10分钟。
组装扣肉
取出冷冻后的五花肉，切成0.8厘米长、0.5厘米厚的肉片，肉皮朝下均匀码入碗底。
将炒好的梅干菜铺在肉片上，压实。
蒸制与装盘
将碗放入蒸锅，大火蒸80分钟至肉质软烂。
出锅后倒扣在盘子上，撒少许葱花点缀即可。
关键提示
梅干菜需充分泡发并挤干水分，避免咸味过重。
煎制五花肉时注意安全，防止油溅。
蒸制时间可根据肉质厚度调整，确保入口即化。
浙江金牌扣肉是一道传统的浙江菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而著称。要做好这道菜，关键在于选材、刀工、烹饪技巧和调味品的运用。以下是详细的步骤和要点：
选材：选择五花肉是制作金牌扣肉的基础。优质的五花肉应该有分明的肥瘦层次，肉质鲜嫩，没有异味。最好选择带皮的部分，因为猪皮在烹饪过程中能够增加菜肴的口感和美观度。
准备工作：将五花肉洗净后，用开水焯一下，去除血水和杂质。然后用冷水冲凉，沥干水分。这一步很重要，因为它能够去除肉的腥味，保证肉质的清爽。
刀工：将五花肉切成大约2厘米厚的片，注意刀口要整齐，这样不仅美观，也有助于肉片在烹饪过程中均匀受热。切肉时要注意顺着肉的纹理切，这样可以使肉片在烹饪后更加酥烂。
腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、姜片等调料，充分搅拌均匀，让肉片每一面都裹上调料。腌制时间一般为30分钟以上，这样可以让肉片充分吸收调料的味道。
烹饪技巧：将腌制好的肉片皮朝下排放在碗中，然后将碗扣在有一定深度的盘子或锅中，加入足够的水，水量大约没过碗的一半。用大火蒸煮约1小时，直到肉质酥烂。蒸煮的时间根据肉的厚度和个人口感喜好进行调整。
调味品的运用：在蒸煮过程中，可以根据个人口味添加一些特色调料，如八角、桂皮等香料，这些调料能够增加菜肴的香气。
金牌扣肉是中国菜中的一道经典名菜，特别是在湖南、广东等地区尤为流行。这道菜以其肥而不腻、皮冻晶莹、肉质酥烂而闻名。金牌扣肉的主要原料是五花肉，通过煮、炸、蒸等多种烹饪手法精心制作而成。下面将详细介绍金牌扣肉的最佳烹饪方法以及味道描述。
首先，选择优质的五花肉是制作金牌扣肉的关键。理想的五花肉应该有清晰的肉层分隔，肥瘦相间，肉质鲜嫩。将五花肉洗净后，先将其放入冷水中，加入适量的料酒、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至肉质稍微变硬，约20分钟左右，然后捞出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。
接下来，将五花肉皮面朝下，用利刀在肉皮上均匀地划上十字花刀，但不要切断。然后将肉翻面，撒上适量的盐、五香粉、生抽、老抽等调料腌制，使其入味。
腌制好的五花肉皮面朝下放入热油中，用中小火慢慢炸至皮面金黄酥脆，炸的过程中可以适当压一压，让皮面更加平整。炸好后捞出，沥干油分。
将炸好的五花肉切成大约2厘米厚的片，皮面朝下码放在碗里，加入之前煮肉的汤水，放上姜片、葱段、八角、桂皮等香料，再加入适量的生抽、老抽调色调味。
最后，将准备好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸约1小时至肉质酥烂。蒸好后，将肉从碗中扣出，皮面朝上摆放在盘中，将之前蒸肉的汤汁倒在肉上即可。
以上就是金牌扣肉的做法的全部内容，精细烹饪：制作过程中，先将五花肉焯水并慢炖至上色，再精细切割并嵌入笋干，最后蒸制60分钟使肉充分入味。菜心焯熟后围在扣肉边缘，原汁用水淀粉勾芡淋在肉上，增添亮泽和口感。口感特点：金牌扣肉酥而不烂，油而不腻，每一口都能品尝到匠心独运的烹饪技艺和丰富的层次感，深受人们喜爱。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
