毛豆烧鱼的做法？做法：鱼处理后煎至两面金黄。加入姜片、葱段爆香，倒入料酒和酱油调味。放入毛豆，加水焖煮至熟透，收汁即可。4. 毛豆烧鱼乔（鱼鳔）材料：鱼乔（鱼鳔）、毛豆、豆瓣酱、尖椒、青红杭椒、高汤、料酒、味精。做法：鱼乔切段焯水，毛豆焯半分钟备用。热油将鱼乔快速过油捞出。爆香豆瓣酱和尖椒，加入鱼乔、毛豆、那么，毛豆烧鱼的做法？一起来了解一下吧。
准备材料：鱼段（花鲢或白鲢）、毛豆仁（少量）、料酒、老抽、干辣椒（可选）、姜、葱、盐、糖。
鱼段清洗干净，切段，不必切得太薄。毛豆仁用水冲洗后备用。干辣椒切段，葱切葱花，姜切片。
锅中放油，油量稍多，鱼段下锅煎，两面煎至表面略焦，翻面时需小心，可用筷子协助。放入姜片、辣椒，轻轻晃动锅子。
转小火，均匀撒上毛豆仁，倒入料酒，大火煮约5秒。加入老抽、糖（可根据个人口味调整，用老抽需加糖），适量盐，轻轻晃动锅子，或用锅铲翻动。
加水，煮至汤汁收干，撒上葱花，即可完成。
首先，将鱼乔去净内脏，切成大小适宜的段。接着，将鱼乔放入沸水中快速烫一下，大约1分钟后捞出备用，同时将毛豆也放入沸水中焯烫半分钟，捞出待用。
然后，取一口锅，加入适量的油，烧至六成热。将鱼乔放入锅中，迅速翻煎10秒钟，确保鱼皮表面微微焦黄，随后捞出并沥干多余的油分。
接下来，将锅洗净后重新置于火上，加入约10克的底油，烧热六成时，加入豆瓣酱和尖椒，用中火慢慢炒出香味。接着，将处理好的鱼乔、毛豆以及青红杭椒一同放入锅中，倒入适量的高汤，转小火慢炖大约5分钟。当汤汁变得浓稠时，加入适量的料酒和味精，搅拌均匀后，将这道美味的毛豆烧鱼乔盛入大碗中，即可享用。
毛豆和鱼一起烧是一道经典的家常菜，不同鱼种搭配毛豆的做法略有差异，但核心步骤相似。以下是几种常见的做法：
1. 毛豆烧鲫鱼
材料：鲫鱼、毛豆米、干红辣椒（或剁椒）、姜片、蒜瓣、葱段、料酒、老抽、盐、糖。
做法：
热锅烧油至冒烟，撒一层盐防粘，放入干红辣椒和鲫鱼，煎至两面金黄。
加入姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入料酒、老抽调味。
放入毛豆米，加水至刚好淹没食材，加盐和糖调味。
大火烧开后转中小火焖煮，中途轻铲鱼防止粘底。
待汤汁收浓，毛豆软烂即可出锅。
2. 青鱼烧毛豆米
材料：青鱼块、毛豆米、料酒、盐、酱油、糖、醋、辣椒干、生姜、葱、蒜、香菜。
做法：
鱼块用料酒和盐腌制2-3小时。
热油煎鱼至微黄，加酱油、料酒、糖、醋、盐、辣椒干和生姜。
加水没过鱼块，放入毛豆米，烧开后转小火慢炖。
汤汁变稠时加入葱、蒜，撒香菜出锅。
3. 毛豆烧金鲳鱼
材料：金鲳鱼、毛豆、姜片、葱段、盐、酱油、料酒。
小咸菜毛豆红烧鱼的做法如下：
主料： 鱼段一条 小咸菜适量 毛豆适量
辅料： 大葱半根 盐适量 料酒适量 白糖少许 陈醋少许 生姜适量 小葱适量 干红辣椒两个 青椒一个 大蒜头五瓣 六月鲜豆瓣酱适量 生抽适量 老抽适量
制作步骤：1. 准备食材：将鱼段清洗干净，小咸菜、毛豆、大葱、生姜、青椒等食材备好。2. 爆香葱姜：冷锅热油，放入切好的大葱段和姜片爆香。3. 煎鱼：放入干红辣椒，将鱼段放入锅中，中火煎至鱼皮焦黄。4. 调味：烹入料酒和生抽，加入六月鲜豆瓣酱，稍微翻炒鱼段，使其均匀裹上酱料。5. 加水烧开：加入适量的水，转大火烧开。6. 调色炖煮：沸腾后，加入少许老抽调色，转中火，加入小咸菜、青椒和大蒜头，开始炖煮鱼身。7. 加入毛豆：将毛豆加入锅中，转小火炖煮十五分钟，使毛豆和鱼段充分入味。8. 调味出锅：出锅前加入适量的盐、少许醋和白糖，调整口味后，即可出锅装盘。
小贴士： 煎鱼时火候要适中，避免鱼皮粘锅或煎破。 炖煮过程中要注意火候，避免汤汁烧干。 调味时可根据个人口味适量调整。
黄颡鱼烧毛豆做法如下：
食材准备
黄颡鱼 250g
毛豆米 100g
青椒、红彩椒 各半个
杏鲍菇头 4个
盐、鸡精、料酒、白糖、老抽 适量
八角 1个、香叶 1片、干辣椒 4个
大蒜 5颗、大葱 1根
制作步骤
处理食材
黄颡鱼洗净，去除内脏及黑膜，沥干水分备用。
毛豆米洗净；青椒、红彩椒切菱形片；杏鲍菇切小块；大葱切段，大蒜拍扁，干辣椒剪段。
煎鱼
锅中热油，放入八角小火炸香，再加入姜丝（若未单独准备姜丝，可用蒜瓣替代）、拍扁的大蒜，煸炒出香味。
将黄颡鱼轻轻放入锅中，中小火煎制。因鱼肉较嫩，避免用铲子翻动，可晃动锅身防止粘锅，煎约2-3分钟后，用铲子轻推鱼身至可移动，翻面继续煎至两面微黄。
调味炖煮
鱼煎好后，放入大葱段、干辣椒段，沿锅边淋入料酒，翻炒约1分钟去腥。
加入少许老抽翻炒均匀，使鱼上色，随后倒入冷水（水量需没过鱼身）。
放入盐、鸡精、白糖调味，大火煮沸后转中小火炖煮。
加入配菜
待锅中汤汁第一次翻滚时，放入毛豆米和杏鲍菇块，继续炖煮约5分钟，至毛豆熟透、杏鲍菇吸饱汤汁。
以上就是毛豆烧鱼的做法的全部内容，黄颡鱼烧毛豆做法如下：食材准备 黄颡鱼 250g毛豆米 100g青椒、红彩椒 各半个杏鲍菇头 4个盐、鸡精、料酒、白糖、老抽 适量八角 1个、香叶 1片、干辣椒 4个大蒜 5颗、大葱 1根 制作步骤 处理食材黄颡鱼洗净，去除内脏及黑膜，沥干水分备用。毛豆米洗净；青椒、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
