蛋黄酥豆沙馅的做法？豆沙蛋黄酥的做法如下：食材准备中筋面粉338g、白糖25g、豆沙馅500g、咸蛋黄20个、猪油130g。制作油皮将所有油皮材料放入厨师机桶内，先低速搅打2分钟，再转高速搅打至扩展状态。完成后将面团平分成20份，覆盖保鲜膜松弛15分钟。制作油酥将油酥材料全部倒入厨师机，低速搅打2分钟后转高速搅打6分钟，那么，蛋黄酥豆沙馅的做法？一起来了解一下吧。
材料:
油面材料：，低粉150克，植物油70克，水油面材料：，普通面粉200克，盐2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克，内馅：，豆沙（没用完）一袋，蛋黄（先洒少许白酒，用锅隔水蒸熟）16个，表面装饰：，蛋液适量，白芝麻适量
做法:
1.将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。
2.将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。
3.将油面和水油面分别分成16份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。
4.将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。
5.用豆沙包入蛋黄，依次一个个包成豆沙蛋黄球备用。
6.取一只酥皮坯子，擀成片，包入豆沙蛋黄球，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好。
7.用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，分别撒入白芝麻即可。
8.将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可（由于一个烤盘盛不下16个，一共烤了两次，一次9个，另一次7个）。
抹茶蛋黄豆沙酥
材料:
低筋面粉200G，抹茶粉15g，特香奶粉3g，盐少许，溴粉3g，砂糖120g，鸡蛋一个，咸蛋黄1-2个，泡打粉3g，色拉油70G，豆沙适量，水，黑芝麻适量
做法:
1.色拉油混合砂糖、特香奶粉、盐、溴粉、泡打粉混合加热搅拌均匀备用，咸蛋黄放入微波炉中火转1-2分钟。
1.馅料部分：200g去皮绿豆洗干净倒入电压力锅，加入400g水，浸泡30分钟后插上电，时间调到25分钟。
2.绿豆压好后取出内胆，趁热加入150g白糖，拿把铲子就着内胆翻搅。这个水的量刚刚好，搅一会儿绿豆就成泥状了，白糖也融化了。
3.如果想口感更细腻些，把翻搅好的绿豆沙装入一个保鲜膜中，拿根擀面杖来回压个两三遍，简单又快速。如果是红豆沙加点水用料理机搅拌，不过炒的时间会长一些。
4.20g面粉倒入锅中小火炒到稍微变黄取出待用。100g玉米油倒一半到不粘锅预热，加入绿豆沙和熟面粉小火翻炒。炒一会儿加入剩下的油。炒到快干能捏成小团就行了。这个豆馅的量炒干后大约530g左右。
5.油皮部分:160g中筋面粉、25g白砂糖、55g猪油、65g水全部混和，揉成光滑面团（为了后面好操作，请揉到面出膜，如有面包机和面省些力气）。盖上保鲜膜室温中松驰15分钟。
6.油酥部分：130g低筋面粉和65g猪油混合揉成团盖上保鲜膜室温中醒15分钟。
7.1 因为要做两个品种，油皮分成两半。 先做原味的：拿一半（150g）分成8份，每份18g。油酥分成两半，（一半（95g）油酥加入抹茶粉或可可粉5g揉一揉，分成4个24g的小团盖上保鲜膜放一旁待用）。
豆沙馅太稀,，放锅里再慢慢炒，让水分挥发。
豆沙馅的做法：
1、绿豆泡水一夜；
2、去除杂质淘洗干净后，加适量的水，用高压锅水开后压20分钟；
3、煮烂的绿豆用筛子去除外皮；
4、去除外皮后的豆沙非常细腻；
5、放入锅中，加入适量的油；
6、以及适量的白糖；
7、慢慢炒干水份；
8、过筛后的绿豆皮不用扔，加些水和白糖煮开；
9、煮好后，放入搅拌机搅拌成绿豆汤，清凉解暑。
蛋黄酥初级稳稳操作的做法如下：
食材准备油皮（10个份，每个20克）
中筋面粉 80克
低筋面粉 28克
无盐黄油 35克（需提前室温软化）
纯净水 58克
油酥（10个份，每份10克）
低筋面粉 65克
无盐黄油 35克（需提前室温软化）
其他辅料
咸蛋黄 10个
豆沙馅 350克（每个约35克）
鸡蛋黄 1个（用于刷表面）
黑芝麻 少量（装饰用）
制作步骤制作油皮
将油皮部分的所有配料倒入面盆，揉匀至无干粉状态。黄油需提前软化，便于混合。
将面团放入和面机或用手揉至出手膜（即面团能拉出透明薄膜）。这一步是关键，可防止后续擀皮时破皮。
揉好的面团用保鲜膜覆盖，静置20分钟，防止表皮干裂。
制作油酥
趁油皮静置时，将油酥配料称好，用手和匀。黄油同样需提前软化。
和好的油酥团用保鲜膜覆盖备用。
分割与包酥
将醒好的油皮和油酥团分别分成10份（油皮20克/份，油酥10克/份）。
取一份油皮擀成圆片，将油酥团放在中间，慢慢聚拢收口并捏严，收口朝上放置。
蛋黄酥（黄油版）的做法如下：
食材准备中筋面粉：232g（其中油皮用166g，油酥用116g）
黄油：121g（其中油皮用58g，油酥用63g）
豆沙馅：333g
细砂糖：8g
水：75g
蛋黄：10个（每只蛋黄酥使用半个蛋黄）
黑芝麻：少许
朗姆酒：少许
蛋黄液：少许
制作步骤处理蛋黄：烤箱预热至150度，将蛋黄放入烤箱烘烤至表面出油，取出后喷少许朗姆酒去腥。
制作油皮：将166g中筋面粉开窝，放入58g黄油、8g细砂糖和75g水，混合揉成光滑面团。
制作油酥：将116g中筋面粉和63g黄油混合，用手以先抓后压的方式做成细腻光滑的油酥。
松弛与分割：油皮和油酥用保鲜袋包裹松弛10分钟左右，然后将油皮、油酥、豆沙平均分成各20份，大概是油皮16g，油酥10g，豆沙18g。
以上就是蛋黄酥豆沙馅的做法的全部内容，豆沙馅的做法：1、绿豆泡水一夜；2、去除杂质淘洗干净后，加适量的水，用高压锅水开后压20分钟；3、煮烂的绿豆用筛子去除外皮；4、去除外皮后的豆沙非常细腻；5、放入锅中，加入适量的油；6、以及适量的白糖；7、慢慢炒干水份；8、过筛后的绿豆皮不用扔，加些水和白糖煮开；9、煮好后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
