缙云烧饼的做法？先横向堆叠，再将横向堆叠后的面饼竖向堆叠。在堆叠后的饼皮上撒一些葱花，再次横向堆叠，压实。多次堆叠可使烧饼层次分明，增加酥脆感；葱花能提高烧饼的香味、营养质量以及口感。步骤3：烤制烧饼将堆叠好的烧饼放入预热好的烤箱中，温度约是180°C，烤盘均匀放置在烤箱内。烤制约20 - 25分钟左右，那么，缙云烧饼的做法？一起来了解一下吧。
1 和面要加酵母粉，一般超市就能买到，最好是头天剩下的面头
2 和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
3 朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
4 此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
5 和好的面还要等会让它发，不能太久，否则面会酸，，放置15-20分钟能发好。如果发酵的时间有30分钟效果就更好了。
6 至于漏馅的问题，我认为一方面是你面和的不好，另一方面就是你馅料放太多了，一块好面是烧饼的基础，希望我的答案能对你有所帮助。
扩展资料：
缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味，吃过一次能让你这辈子都忘不了。
缙云烧饼和面方法如下:
一、材料
白面粉200克，酵母3克，花生油10克，盐5，红糖10克
二、做法
1，和面放置温暖处发酵。
2，把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加红糖）。
3，把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团。
4，取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状。
5，平底锅加热稍放底油，放入饼坯，3分后翻面，再等3分出锅。
望采纳，谢谢！
用料：梅菜干适量、五花肉500克面粉、猪肉（夹心肉）、食盐、饴糖、芝麻。
1.梅干菜泡15分钟淘洗几遍攥干水分用刀剁细，五花肉洗净去皮剁成肉糜、香葱切碎
2.梅干菜、五花肉、香葱末置于大碗中加香油、糖、少许的盐（梅干菜自身咸度，要少放）搅拌均匀
3.面粉和颗粒酵母倒入盆中，加少许温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，水可根据面粉的干湿程度分几次加，揉好的面团饧10分钟
4.饧好的面团在面板上用手搓成粗条，用刀切平均切成几个50克左右的小面团
5.每个面团按扁用擀面杖擀成直径10厘米的圆片，取一团梅干菜肉馅放置其中
6.用手捏住面皮合拢掌心像包包子一样把面馅包起，收口，用手轻轻压扁，擀成薄饼，薄到隔着面皮能看见馅料为好，如果馅料漏出来也没关系
7.在擀好的饼皮上刷一层植物油，撒上少许白芝麻
8.烤箱上下火风档220烤15分钟，直到饼边变脆变黄即可出炉
拓展资料
缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。
缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。传说，轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，非常专注，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。
1. 缙云烧饼的原料包括五花肉、面粉、葱花、芝麻、梅干菜和酵母。
2. 制作馅料前，先将梅干菜洗净并泡发，五花肉切成小颗粒或肉泥。
3. 传统做法中，馅料直接混合即可，但为了确保熟透，建议先将五花肉炒熟。
4. 炒熟的五花肉与梅干菜混合，加入适量盐、鸡精、料酒、味极鲜酱油、胡椒粉调味备用。
5. 制作面皮时，将50克面粉加温水调酵母粉揉成面团，200克面粉用热水烫面后揉合。
6. 两块面团分别揉至不粘手后合并，若面团粘手可加干面粉，太干则适量加水。
7. 面团揉好后盖上保鲜膜发酵半小时，之后分成8等份。
8. 在案板上撒干面粉，将面团擀开，加入馅料包好，再次擀开后撒上芝麻。
9. 预热平底锅，加少许油，将饼放入，煎至一面定型后翻面，继续煎至熟透。
10. 如使用烤箱，可在烧饼出锅后放入烤箱，以200度烤几分钟，使口感更加酥脆。
按下面的方法和面即可：
1、先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀，顺着一个方向搅拌。
2、然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中，慢慢倒水（凉水），一边倒一边搅拌，顺时针，最好用四根筷子，没那么累，没有干粉为止就是意味着不需要水了）
3、搅拌到面团光滑，不粘碗边，大概需要20分钟。
4、斩板上撒上干粉，取出面团，放在斩板上，手上抹粉，搓揉15分钟。
5、揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的，盖上保鲜膜醒发半小时。
醒面的时候，可以开始做梅干菜肉馅儿。
6、把醒好的面，均等分成8个小面团。
7、取一个剂子的时候，把其余面团用保鲜膜包好，以免表面风干。
8、按扁一个剂子，放入馅儿。
9、像包包子一样的手法转着包馅儿，收口按平。
10、包好的，然后把它翻过来。
11、按扁后，用擀面杖，擀平，喜欢脆脆的就擀的越薄越好。
以上就是缙云烧饼的做法的全部内容，1.梅干菜泡15分钟淘洗几遍攥干水分用刀剁细，五花肉洗净去皮剁成肉糜、香葱切碎 2.梅干菜、五花肉、香葱末置于大碗中加香油、糖、少许的盐（梅干菜自身咸度，要少放）搅拌均匀 3.面粉和颗粒酵母倒入盆中，加少许温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，水可根据面粉的干湿程度分几次加，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
