豆瓣酱的做法大全视频？做法。1：干豆瓣清洗干净，然后上锅蒸10分钟捞出晾干，倒入白酒浸泡12小时。2：将美人椒搅成辣椒酱，干辣椒搅成粉，老姜搅成粉，待用。3：在盆内放入辣椒酱，姜末，再倒入辣椒粉，搅拌均匀。4：然后下入白酒泡过的豆瓣，盐和花椒，在来点菜籽油搅匀，密封后腌制30天即可。那么，豆瓣酱的做法大全视频？一起来了解一下吧。
一、豆瓣酱的做法
材料；黄豆、盐、水。
将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。
东北豆瓣酱 的做法
东北豆瓣酱 的做法图解11.用:玉米面 豆腐渣 少许 白面 和面，握成窝窝头形状，尽量握紧，豆腐渣可以用打过豆浆的渣，里面少量水份就可以了，
东北豆瓣酱 的做法图解22.上锅蒸，二十分钟出锅，这是做酱需要酱引子，凉透了，装沙口袋，等待里面也干了，外皮长毛也没关系， 风干一个多月可以用，把外皮洗干净，掰开，用温水泡，用机器打碎，可以用，
东北豆瓣酱 的做法图解33.黄豆洗干净，用锅煮熟，即可，
东北豆瓣酱 的做法图解44.10斤豆用两个锅，不像在老家一个大锅可以了， 都熟了，用机器搅碎，和之前做的酱引子，加大粒盐，拌开，放乐扣盒里，有缸最好，放置有太阳地方，
东北豆瓣酱 的做法图解55.盒里不要装太满，太阳一晒会发，以防冒出来，放置地方底下垫好东西， 放置三个月，看酱发酵程度，这样即可食用，
自制豆瓣酱的做法
1.黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵
2.发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干
3.晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒
4.晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。
5.晒约有大约45天就好了。
豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，下面就给出豆瓣酱的做法。
用料 胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油 大半桶、盐 半包
豆瓣酱的做法
1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。
2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。
3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的。
4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。
6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来。
火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料�全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
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