排骨炖竹笋的做法？焯水：排骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，去除血水和杂质。处理竹笋：竹笋去皮后切成滚刀块或片状，同样进行焯水处理，以去除草酸和苦涩味，焯水后捞出沥干水分。泡发辅料：冬菇、木耳用温水泡发，泡发后清洗干净，冬菇去蒂，木耳撕成小朵备用。准备配菜：青红椒洗净后切成菱形片或小块，那么，排骨炖竹笋的做法？一起来了解一下吧。
要做出美味的排骨炖竹笋，关键在于排骨的处理、竹笋的预处理以及火候的掌控。以下是详细的做法和技巧，保证鲜香入味，肉质软烂：
食材准备
排骨 500克（建议用肋排或前排，肉质更嫩）
竹笋 400克（春笋或冬笋均可，新鲜或泡发的干笋也可）
配料：姜片4片、葱段1根、八角1颗、香叶1片、干辣椒2个（可选）
调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、白胡椒粉少许
关键步骤解析
1. 排骨处理
冷水浸泡30分钟去血水，焯水时加料酒、姜片，冷水下锅煮开后撇净浮沫（这样去腥更彻底）。
捞出后用温水冲洗，避免用冷水，否则肉质变柴。
2. 竹笋预处理
新鲜竹笋：剥壳切块，冷水下锅煮5分钟（加少许盐），捞出过凉水去涩味。
竹笋炖排骨是一道鲜香可口的家常菜，竹笋的清爽搭配排骨的醇厚，汤鲜味美。以下是详细的做法，分为 新鲜竹笋 和 干竹笋 两种处理方式，供你参考：
一、新鲜竹笋炖排骨
食材准备：
排骨 500克
新鲜竹笋 300克（春笋/冬笋均可）
姜片 3-4片
葱段 1根
料酒 1勺
盐、胡椒粉 适量
清水 适量
步骤：
1. 处理竹笋：
新鲜竹笋剥去外壳，切掉底部老根，切成滚刀块或厚片。
关键步骤：竹笋需焯水去涩味！冷水下锅，水开后煮3-5分钟，捞出沥干备用。
2. 处理排骨：
排骨冷水浸泡30分钟去血水，冷水下锅，加姜片、料酒，焯水至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炖煮：
锅中放少许油，爆香姜片、葱段，倒入排骨翻炒至微黄。
加足量开水（没过食材），大火烧开后转小火炖30分钟。
加入焯过水的竹笋，继续炖20-30分钟，至排骨软烂、竹笋入味。
材料:
竹笋250克，排骨1根，青红椒适量，水发木耳适量，冬菇适量，蒜头适量，大料适量，香叶适量，盐适量
做法:
1.先将排骨斩件焯水。
2.竹笋也要焯水。
3.冬菇、木耳用温水泡发，并切好辣椒。
4.起油锅，爆香蒜头、下焯过水的排骨稍微翻炒一下。
5.加入料酒、加水盖过排骨，然后将冬菇、木耳、大料、香叶、盐等一起入锅，烧开后文火慢炖。
6.水快收干时加入辣椒翻炒片刻。
竹笋炖排骨
材料:
竹笋250克，排骨1根，青红椒适量，水发木耳适量，冬菇适量，蒜头适量，大料适量，香叶适量，盐适量
做法:
1.先将排骨斩件焯水。
2.竹笋也要焯水。
3.冬菇、木耳用温水泡发，并切好辣椒。
4.起油锅，爆香蒜头、下焯过水的排骨稍微翻炒一下。
5.加入料酒、加水盖过排骨，然后将冬菇、木耳、大料、香叶、盐等一起入锅，烧开后文火慢炖。
6.水快收干时加入辣椒翻炒片刻。
莴笋炖排骨
材料:
新鲜莴笋1根，排骨半斤，生姜半块，油适量，盐适量
做法:
1.排骨洗净，用开水淖过；莴笋去皮，切成长方块儿；生姜切丝。
2.炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入生姜，爆香；接着倒入排骨翻炒；约炒五至八分钟，当排骨表面炒得略为焦黄时，加入大碗清水（水量没过排骨表面），用大火煮开，再转为中小火，加盖焖煮。
排骨炖小笋是一道以排骨和小竹笋为主要食材，通过高压锅炖煮而成的简单美味菜肴，制作时间约半小时。
工具与原料
主要食材：小竹笋适量、排骨适量。
调味料：八角适量、干辣椒适量、桂皮适量、醋适量、盐适量、味精适量。
所用厨具：高压锅。
制作步骤
准备材料：将小竹笋、排骨、八角、干辣椒、桂皮等食材和调味料准备好。
处理食材：将小竹笋切成段状；排骨用开水泡一下，去除血水，以保证汤品的清澈和口感。
入锅调味：把处理好的排骨和小竹笋倒入高压锅中，加入适量的八角、桂皮和干辣椒，再倒入一些醋，醋可以提鲜去腥。
加水炖煮：向高压锅中加入两大碗水，水量要能没过食材。盖上高压锅盖，上汽后转中火炖煮15分钟。
调味出锅：炖煮结束后，待高压锅自然放气或手动放气后开盖，调入适量的盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
排骨泡去血水时，可以用冷水浸泡并多次换水，效果更佳。
炖煮时间可以根据个人口味和食材的实际情况进行适当调整。
调味时，可以先尝一下汤的味道，再根据个人口味适量添加盐和味精。
排骨炖竹笋的简单做法如下：
1. 准备食材： 小排骨500克 竹笋300克 鸡糕200克 黄芽菜100克 油盐适量
2. 处理排骨： 将小排骨焯水后煮透，大约89成熟，可以加入葱姜去腥。煮好的排骨可以一次性多煮一些，放入冰箱冷冻备用。
3. 处理竹笋： 如果是腌制的竹笋，需要用热水泡1小时左右；如果是鲜竹笋，则不需要泡。 清洗干净竹笋后，切成小细块，便于入味。
4. 准备其他食材： 将鸡糕切成薄薄的块，备用。 黄芽菜洗净，取叶子部分备用。
5. 炒竹笋： 锅中加入适量油，将竹笋放入锅中炒到变色，发黄，散发出淡淡的竹笋香气。此时不要放盐。
6. 炖煮： 将煮好的排骨倒入锅中，加入黄芽菜叶子。 加入适量的盐调味，如果喜欢酱油的味道，可以加入一点清汤酱油，但不要加红烧酱油，以免影响外观。 将蔬菜翻到排骨的上面，鸡糕放在蔬菜的上面。 加入适量的水，煮开。
7. 完成： 等待锅开后，看到鸡糕煮透但不过烂，即可关火。 这样一锅美味的排骨炖竹笋就完成了。
注意事项： 炒竹笋时不要放盐，以免竹笋过咸。 加水时要适量，以免炖煮过程中干锅。 煮好的排骨可以冷冻备用，方便下次烹饪。
以上就是排骨炖竹笋的做法的全部内容，竹笋250克，排骨1根，青红椒适量，水发木耳适量，冬菇适量，蒜头适量，大料适量，香叶适量，盐适量 做法:1.先将排骨斩件焯水。2.竹笋也要焯水。3.冬菇、木耳用温水泡发，并切好辣椒。4.起油锅，爆香蒜头、下焯过水的排骨稍微翻炒一下。5.加入料酒、加水盖过排骨，然后将冬菇、木耳、大料、香叶、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
