怎么做炸油条炸出油条又好吃又软和？3. 拉伸和折叠 拉伸和折叠是油条酥脆的关键。将长条的面团两端捏紧,然后用力拉伸,一边拉一边折叠。重复这个过程,直到面团变得薄而有韧性。 4. 油炸 锅中倒入适量的油,烧至七成热。将拉伸好的面团放入锅中,用筷子不停地翻动,防止粘连和炸糊。当油条表面变成金黄色,即可捞出沥干油分。那么，怎么做炸油条炸出油条又好吃又软和？一起来了解一下吧。
要炸出又脆又蓬松的油条，需从原料配比、揉面发酵、塑形手法、油温控制四个核心环节入手，具体操作如下：
一、原料配比与预处理基础原料：500g中筋面粉（蛋白质含量9%-11%）、1个鸡蛋、2-3%泡打粉（占面粉质量，即10-15g）、5g盐、15g黄油、100ml牛奶、适量水。
关键作用：
泡打粉：遇热释放二氧化碳，形成蓬松孔洞；
鸡蛋与黄油：增加延展性，使油条酥脆不硬；
牛奶：替代部分水，提升柔韧性和奶香味。
二、揉面与发酵混合原料：将面粉倒入盆中，中间挖坑，依次加入鸡蛋、盐、泡打粉，用筷子搅拌成絮状。
揉面技巧：
分次加入牛奶和水，先让液体渗透面粉，再揉至表面光滑（约10分钟）；
若面团偏干，可少量补水，但需避免过度揉搓导致面筋过强。
低温发酵：
将面团搓成长条，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏发酵8小时（低温使面团缓慢产生气体，孔洞更均匀）；
发酵不足会导致油条紧实，过度则易塌陷。
要炸出又软又好吃的油条，需从食材配比、和面技巧、发酵控制、成型手法、油温掌控五个关键环节入手，具体操作如下：
一、精准配比食材基础粉类：300克面粉（中筋最佳）搭配4克酵母、3克泡打粉，前者提供发酵动力，后者增强蓬松度。
液体成分：140克温水（约35℃）分次加入，激活酵母活性；2个鸡蛋增加蛋白质，使油条更酥软。
调味与油脂：2克盐提味，100克食用油（分次使用）润滑面团，防止粘连。
二、科学和面与发酵搅拌成絮：将面粉、酵母、泡打粉、盐混合后，分次加入温水，用筷子搅拌至无干粉的絮状。
揉面与抹油：加入少量食用油，用手揉成光滑面团（约5分钟），表面再抹一层油防干裂。
发酵条件：盖上保鲜膜，置于温暖处（如28℃环境）发酵至2倍大（约1小时），内部呈蜂窝状。
三、规范成型手法擀制面饼：案板抹油，取出面团轻压排气，擀成约1厘米厚的长方形面饼。
准备材料：普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。
1、面粉放入盆中。
2、和面。
3、面案上刷油，然后把面团压扁拉长，再分成两大条。
4、切成一小段一小段。
5、把两小段面条放到一起，然后用筷子在中间压一下。
6、起锅倒油烧热，放入油锅中。
7、炸成金黄色即可。
1、准备食材：面粉，温牛奶，鸡蛋，泡打粉（小苏打也可以），酵母，食用油，盐。
2、盆中加入1kg面粉，加入一克酵母，2克泡打粉（或小苏打），打入一个鸡蛋，用筷子不停搅拌，边搅拌边加入温牛奶（也可以用温水，用凉水或凉牛奶和出的面团发硬，口感不好），搅拌成面絮状，加入适量的食用油，用手揉成光滑的面团，揉的时间长一点，面团不要揉太硬，一定要软软的，这样炸出来的油条才能外酥里软，蓬松好吃。揉好的面团，表面刷上食用油，用保鲜膜或干净的塑料袋包好，罢免发至2倍大，时间一般1-3小时。
3、制作油条生胚。面板表面刷食用油，发好的面团取出放在面板上，用手扯成长片或用擀面杖擀成长片。这一步一定要注意：面团不用揉，不用排气，然后切成小段，宽度大约2厘米左右。
4、然后把俩个面片叠在一起，取一根筷子，在面片的中间位置压出痕迹，这个痕迹可以深一些。这样油条生胚就做好了
5、起锅多放油，把油烧热，油温尽量高些，插筷子冒泡，油温就差不多了，两手捏住油条生胚两端，拉一下，放入油锅中，油温高可以使油条生胚能快速膨胀，蓬松。用筷子不停地翻动，使油条生胚膨胀鼓起，炸制油条便表面金黄，就可以捞出控油食用了。注意：炸制油条时全程中火。
要炸出又软又蓬松的油条，需从食材选择、和面技巧、醒发控制及炸制手法四方面综合把控，具体方法如下：
一、食材选择与配比基础面粉：选用500g中筋面粉，其蛋白质含量适中，既能形成稳定面筋网络，又不会因筋力过强导致油条僵硬。
膨松剂组合：
泡打粉：提供快速产气的化学膨松力，是油条蓬松的关键。
小苏打：与酸性物质反应产生二氧化碳，辅助膨松。
酵母粉：通过生物发酵产生气体，增加内部孔隙结构。
辅助材料：
鸡蛋：增加面团延展性，使油条更柔软。
盐：增强面筋弹性，同时调节风味。
油：润滑面团，防止粘连，提升酥脆感。
二、和面技巧分次加水：将凉水分多次加入面粉中，边加边搅拌，避免一次性加水导致面团软硬不均。
揉面手法：
初始揉面至面团基本成型后，加入油继续揉匀，使油脂充分渗透面团，增强柔韧性。
以上就是怎么做炸油条炸出油条又好吃又软和的全部内容，1、准备一个大碗,加入500g中筋面粉,再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖,这里加入糖,一可以让炸出的食物更好看,二可以增加油条的酥脆程度。 2.把所有食材先搅拌均匀,搅匀以后打入一个鸡蛋,再次搅匀。 3.用280ml的凉水和面,一边倒水一边搅拌,搅至大面絮状后,加入30g熟油,下手揉面。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
