重庆泡椒鱼的做法？1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。5、煮到鱼片发白时，那么，重庆泡椒鱼的做法？一起来了解一下吧。
以下为你介绍12道家常菜品的做法：
蔬菜肉卷食材：6片瘦肉片，小半斤四季豆（切长条），1根胡萝卜（切长条），1个红椒（切长条），适量油，适量面粉，适量胡椒粉，适量盐，2汤匙酱油，1汤匙糖，2汤匙水。
做法：
水煮沸，放入所有蔬菜煮2分钟，捞出沥干备用。调味汁在碗中拌匀备用。
案板上撒面粉，放上瘦肉片，两面蘸上粉。在瘦肉片一边放上四季豆、胡萝卜丝和辣椒丝，用盐和胡椒调味，把瘦肉片卷起来，用牙签固定。
锅开火倒油，油热后放入猪肉卷，煎至猪肉呈金黄色，取出牙签（约8分钟）。
淋上料汁，摇一摇锅，确保都蘸上料汁（约1 - 2分钟），关火装盘。
山药小炒食材：山药、青椒红椒、木耳、盐、鸡精、油、葱。
做法：
木耳提前泡发去根洗净，青红椒去筋洗净切块。
山药去皮洗净斜切片放入水中防止变色。锅热倒入油加葱花炒香。
加入木耳、山药翻炒几下，再加入青红椒块翻炒至断生。
加入盐、鸡精调味，装盘即可食用。
香蒸鲈鱼食材：新鲜鲈鱼一条、小葱、生姜、野山椒、红线椒圈、小米椒段、大蒜、豆豉、紫甘蓝丝、料酒、蒸鱼豉油、盐、鸡粉。
川椒鱼片的做法
川椒鱼片的做法
材料
主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克，调料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克
做法
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、家常豆腐、干煸鸡、豆瓣鱼、锅巴肉片、青笋木耳肉片、青椒肉丝、毛血旺、鱼香肉丝、香黄带鱼、蚂蚁上树、腊味荷兰豆、香菜牛肉丸、白油肝片、小椒鲫鱼、酸菜鸭血、水煮鱼片、香菇烧鸡、麻辣鸡翅、酸汤黄喉、香菜牛肉丸、香辣鱿鱼卷、苦瓜烘蛋、香辣脆皮肠、泡椒鸡杂、怪味花仁、腊味荷兰豆、家常脆螺、河粉小炒肉、鲜竹笋爆酱肉、魔芋烧鸭、回锅仔鸡、家常红烧肉、韭菜炒河虾、尖椒小炒肉、豆腐鲫鱼、泡椒鱼、辣子鸡、水豆豉炒鸡丁、酸菜鱼、香辣小龙虾、青椒煸鸡、鱼香茄子、家婆鸡、夫妻肺片、仔姜爆鸭丝、花椒鸡丁、韭黄肉丝
【炸川椒鱼的原料】草鱼1条、香菜200克、味精10克、绍酒8克、精盐10克、酱油8克、干淀粉30克、葱末15克、川辣末10克、麻油15克、猪油25克、上汤200克、湿淀粉8克。我们把以上需要用到的食材准备好了之后，就可以开始制作炸川椒鱼这道美食了。小编已经等不及了。
【炸川椒鱼的制作方法】首先先把买来的草鱼用清水冲洗干净，洗干净之后，我们在鱼身上用刀切深花，每距离1．5厘米切1刀，两面均切，然后用精盐、绍酒调匀涂遍鱼身，并在鱼身上撒上少许的干淀粉。把炒锅放在旺火上，倒进猪油，炒锅内油烧热了之后，把处理好的鱼放进锅内炸一下，炸的时候用铲子翻动，炸至鱼呈深黄色捞起放进碟子里，油倒回油盆。
把葱末、川椒末放进锅里一起炒香，加入上汤、酱油、味精一起勾芡，加入少量的麻油、猪油，把芡汁淋在鱼身，碟边伴上香菜就可以食用了。那么我们这一到外焦里嫩、川椒香浓的炸川椒鱼就制作完成了，整个制作过程并不是很难，如果你感兴趣的话，可以按照菜谱上的步骤学习哦！
鱼是我们经常吃的一种食物，鱼的种类也有很多还分海鱼河鱼等，它含有丰富的蛋白质叶酸和各种维生素，多吃鱼还可以预防高血压，心肌梗等心血管疾病，泡椒鱼就是其中的一种，泡椒鱼属于重庆四川的一道特色美食，做法也有很多种，下面给大家介绍几款好吃又好做的泡椒鱼做法。
泡椒鱼的做法和步骤：
1.腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙；
炒煮：红灯笼泡辣椒130克，陴县豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少许，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻适量
草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净
2.切成块状，放入大的容器内
3.将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右
4.锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉
5.炸一遍后捞出
6.待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用
7.姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈
8.另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈
9.倒入陴县豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿
10.将灯笼泡红辣椒倒入锅中
11.翻炒后加入清汤
12.大火将汤煮开后，加入盐、糖、酱油、白胡椒
13.将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟
14.临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿
15.盛出即可食用
泡椒鱼的做法
材料：花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。
以上就是重庆泡椒鱼的做法的全部内容，食材与工艺正宗店铺会用活鱼现杀（通常3斤左右草鱼最佳），泡椒需用重庆本地二荆条发酵90天以上。观察后厨是否保留传统做法：鱼片先过油锁鲜，再用泡椒、花椒、姜蒜爆炒后加高火收汁。口碑对比 「刘大厨泡椒鱼庄」（沙坪坝磁器口后街）以"麻辣鲜香"著称，特色是添加了醪糟提味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
