台式卤肉做法？台式卤肉酥烂入味，拌饭堪称一绝，具体做法如下：食材准备五花肉 200g干香菇 15g生姜 5g大蒜 8g干辣椒 5g桂皮 5g香叶 2g八角 2g料酒 10毫升生抽 10毫升老抽 5毫升食用油 10毫升冰糖 5g水 500毫升方法步骤食材预处理 五花肉洗净后切成1cm见方的小丁，干香菇提前用温水泡发20分钟至完全舒展，那么，台式卤肉做法？一起来了解一下吧。
台式卤肉酥烂入味，拌饭堪称一绝，具体做法如下：
食材准备五花肉 200g
干香菇 15g
生姜 5g
大蒜 8g
干辣椒 5g
桂皮 5g
香叶 2g
八角 2g
料酒 10毫升
生抽 10毫升
老抽 5毫升
食用油 10毫升
冰糖 5g
水 500毫升
方法步骤食材预处理五花肉洗净后切成1cm见方的小丁，干香菇提前用温水泡发20分钟至完全舒展，去蒂后切丁；生姜、大蒜切末，干辣椒剪成1cm长的段备用。
五花肉焯水锅中加入500毫升清水，大火煮沸后放入五花肉丁，用漏勺轻轻翻动使其受热均匀，焯水2分钟后捞出，用清水冲洗掉表面浮沫，沥干水分备用。
煸炒五花肉将锅洗净后置于中火上，倒入10毫升食用油，油温升至六成热（约160℃）时，放入沥干的五花肉丁，持续翻炒至表面微黄、油脂析出。
调味翻炒依次加入香菇丁、姜末、蒜末、干辣椒段、桂皮、香叶、八角，翻炒出香味后，淋入10毫升料酒去腥，再加入10毫升生抽、5毫升老抽调色，最后放入5克冰糖，翻炒至冰糖完全融化且肉丁均匀裹上酱汁。
慢炖收汁转小火后加入80毫升清水（水量以没过肉丁1cm为宜），加盖焖煮40分钟，期间每隔10分钟开盖翻动一次，防止粘锅。
一碗台式卤肉的做法如下：
食材准备
五花肉：1斤，切成一厘米左右的小方丁。
泡发的香菇：几朵，切小丁（干香菇泡发味道更浓郁，无干香菇可用鲜香菇代替）。
洋葱：100克，切丝。
鸡蛋：四个。
红烧酱油：2勺。
冰糖：几块。
八角：1个。
食用油：1勺。
水：1勺。
盐：少许。
料酒：2勺（用于去腥）。
制作步骤
煸炒洋葱酥：炒锅加1勺底油，放入洋葱丝充分煸炒，需多翻炒至洋葱呈金黄色，用铲子触碰有脆脆的声音，洋葱酥即完成。
炒香八角与五花肉：锅中加少量底油，放入1颗八角炒香，再加入五花肉丁翻炒至肉发白变熟。
去腥与调味：加入2勺料酒翻炒至吸收，再倒入香菇丁炒几下，加2勺红烧酱油翻炒均匀，使肉丁充分上色。
加水炖煮：锅中加水（凉水或热水均可），贴锅边倒入，烧开后撇去浮沫。
加入洋葱酥与盐：将煸好的洋葱酥倒入锅中，根据口味加盐调味（若酱油足够咸可不加）。
炖煮与卤蛋：将食材移至铸铁锅（或密封性好的炒锅），小火炖煮。同时煮鸡蛋，剥壳后放入锅中一起卤制。
完成与搭配：炖约1小时至肉软烂入味。米饭盛盘，搭配卤蛋和青菜即成卤肉饭；或煮面条，浇上卤肉及汤汁食用。
台式卤肉的做法如下：
食材准备去皮五花肉 350 克
鸡蛋 3 个
红葱头 一盒（非洋葱，推荐南方菜场小捆红葱头）
五香粉 一大勺
糖 一大勺
香葱 适量
黄酒 一勺
生抽 一勺
老抽 两勺
盐、白胡椒粉 少量
制作步骤处理红葱头
红葱头洗净后切成细丝。
锅中加一大勺油，小火煸炒红葱丝，持续熬制 20 分钟以上，期间需保持小火并耐心翻炒。
熬至红葱丝呈干焦色（类似香葱的焦化状态）后盛出备用。
处理五花肉
五花肉去皮后，先切成 1 厘米厚的片，再改刀成 1 厘米见方的小肉条。
炒制与调味
将切好的五花肉条倒入红葱酥中，翻炒至肉香散发。
加入一勺黄酒、一勺生抽、两勺老抽、一大勺五香粉和适量糖，翻炒均匀。
放入 3 个煮熟的白煮蛋，加开水至没过肉和蛋。
慢火炖煮
大火煮开后转小火，加盖炖煮 1 小时，期间可偶尔翻动防止粘锅。
收汁与装盘
炖煮完成后，用少量盐和白胡椒粉调整味道。
将卤蛋取出对半切开，摆放在盘中。
卤肉大火收汁至卤水与肉比例约为 1:1，盛出后浇在卤蛋上即可。
注意事项红葱酥关键：必须熬至干焦变色，否则香气不足。
五花肉选择：避免过肥，否则卤汁油腻影响口感。
火候控制：炖煮和熬红葱酥时均需小火，防止焦糊。
精炖台式卤肉做法如下：
食材准备
五花肉 500克
香菇 300克
姜蒜 适量
黄酒 适量
生抽 少许
盐 适量
处理食材
五花肉切成细小的肉丁（不要用机器绞，手工切更能保留肉香）。
香菇去根蒂后切成细碎。
姜蒜切末备用。
腌制肉丁
将肉丁倒入少许黄酒拌匀，再调入少许生抽，腌制一刻钟左右。
炒制肉丁
锅烧热后放油，将腌制好的肉丁下锅翻炒。
持续翻炒至肉丁出油，香味充分释放。
加入调料与配菜
放入切好的姜蒜末，翻炒均匀。
加入香菇碎，与肉丁一起拌炒至食材充分融合。
慢炖入味
将炒好的食材转入砂锅，加少量清水（或高汤），小火慢炖1小时以上（时间越久，肉香越浓郁）。
炖煮期间可适当翻动，防止粘锅。
注意事项
手工切肉丁能保留肉的纤维感，机器绞肉会破坏口感。
慢炖时间需足够，确保肉质酥烂、香味充分渗出。
可根据口味调整盐和生抽的用量，避免过咸。
台式卤肉的做法如下：
食材准备主料：带皮五花肉500g、干香菇8朵、鸡蛋6个、红葱头100g
调料：料酒、生抽、老抽、五香粉、蒜1瓣、黄冰糖、盐适量
制作步骤备料：
香菇：干香菇用温水浸泡15分钟以上，泡发后切丁，香菇水留用。
鸡蛋：煮熟后剥壳，在蛋白上划几道竖纹以便入味。
红葱头：温水浸泡几分钟后去外皮，吸干水分，去头尾切丁。
五花肉：冲洗干净后切成小丁。
蒜：拍碎切末。
炸红葱头：
锅中倒油，油温稍热时倒入红葱头丁，小火慢炸约10分钟至金黄，关火利用余温炸至焦黄，捞出沥油。
炒肉：
平底锅烧热，不放油，下五花肉煸炒出油。
加入蒜末和老抽翻炒片刻，肉变色后加五香粉、料酒大火翻炒。
加入香菇丁翻炒均匀，再加入一把红葱头酥翻炒片刻。
炖肉：
将炒好的食材移入砂锅，倒入香菇水，大火煮沸。
加入生抽、老抽、黄冰糖和剩余红葱头酥，搅拌均匀。
再次煮沸后放入白煮蛋，调小火炖煮1小时以上，中途翻动防糊锅。
收汁：
炖至肉质软烂后大火收汁，保留适量卤汁用于拌饭。
成品展示关键提示：
红葱头酥是台式卤肉的核心风味来源，炸制时需控制火候避免焦苦。
炖煮时间需足够，确保五花肉达到“烂烂的”口感。
卤汁保留量根据个人喜好调整，拌饭时建议汁水稍多。
以上就是台式卤肉做法的全部内容，台式卤肉做法如下：一、准备食材 去皮五花肉 350克鸡蛋 3个红葱头 一盒（非洋葱，推荐南方菜场小捆款）五香粉 一大勺食用油、黄酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒粉适量二、制作步骤 处理红葱头 红葱头洗净切细丝。锅中加一大勺油，小火煸炒红葱丝，持续20分钟以上，需耐心熬至干焦色（类似香葱酥）。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
