水磨年糕做法？在家制作水磨年糕需要耐心和细致的操作，以下是传统做法：材料准备大米：选用晚稻粳米（如东北大米）或专用年糕米，比例占80%；另加20%糯米增加黏性（纯糯米年糕口感过软）。清水：浸泡和磨浆用。制作步骤浸泡 将米淘洗至水清，用冷水浸泡24小时（夏季需冷藏防馊），米粒能轻易掐断即可。那么，水磨年糕做法？一起来了解一下吧。
如何制作美味的水磨年糕？
水磨年糕的传统做法是将米加水磨成米浆，然后脱水成干粉，再制成年糕。我尝试用搅拌机模仿这种传统工艺，将大米和糯米加水浸泡后，搅打成米浆。然后用纱布过滤掉水分，得到湿米粉团。将粉团蒸熟后，再经过捶打，以增加年糕的细腻度和弹性。这样，基本上可以制作出类似传统水磨年糕的口感。
制作步骤如下：
1. 将大米洗净，加水浸泡一夜。
2. 加入水（水量需没过米），用搅拌机将米打成米浆。
3. 将米浆倒入纱布中，悬挂起来，或者连同纱布一起放在筛子上，让水分滴落。
4. 等待大约3-4小时，米粉团略微湿润，可以成团。
5. 将纱布铺开，尽量将粉团摊薄，放在通风处吹干水分，同时用纸巾隔着纱布吸收粉团的水分。
6. 持续这个过程，直到粉团不粘手，可以轻松过筛，且不粘网。
7. 准备蒸锅，加入热水，再准备一个干净的纱布和慕斯圈，涂抹一层油，将粉团过筛后放入慕斯圈。
8. 大火蒸约35-40分钟。
9. 趁热将蒸好的年糕取出，用擀面杖压紧，擀开擀薄，迅速卷成长圆条。
10. 将年糕剪成所需段落，制作完成。
烹饪小贴士：
1. 制作年糕的总时间大约为5个小时，如果有现成的粘米粉，时间应该可以缩短到约1.5个小时。
2. 虽然过滤水的时间较长，但过滤出的水非常清澈。
水磨年糕的制作过程其实并不复杂，但需要一定的技巧和耐心。首先，大米和糯米按8:2的比例混合，洗净后进行浸泡，时间上我们这里通常选择7到15天，这样浸泡可以让米粒充分吸水，从而在磨浆时更容易磨细。
在浸泡后的米粒中加入适量的水，然后使用石磨或电磨进行磨浆。需要注意的是，磨浆时水量要控制得当，过少会导致浆太稠不易磨匀，过多则会影响口感。磨好的米浆过滤后，可以使用搅拌机进一步搅拌，这样可以使米浆更加细腻。
接下来是榨干水分的过程，传统的做法是在石舀内捣透，但现在家庭中更多使用搅拌机处理后的米浆，然后在案板上趁热揉成光滑的面团。这个过程中，热乎乎的米浆更容易揉匀，揉至表面光滑即可。
尽管水磨年糕在家里做起来有些麻烦，但其独特的口感和风味却是超市购买所无法比拟的。特别是对于那些追求健康饮食的人来说，自制水磨年糕不仅卫生，还能保证食材的新鲜和纯净。
当然，制作水磨年糕需要一定的技巧和经验，对于初学者来说，可以先从简单的步骤开始，慢慢摸索，相信你会越做越好。
问题一：水磨年糕怎么做自制水磨年糕
所谓的水磨年糕，传统做法是把米加水后磨成米浆，脱水成为干粉后再做成年糕。为了模仿这种最原始的手工做法，我用搅拌机代替了水磨，将大米和糯米加水浸泡后，搅打成米浆。再用纱布耐心地滤掉水分，得到湿米粉团。上锅蒸熟后就是年糕的雏形了，再经过捶打，进一步提高年糕的细腻度和弹性。基本上就可以模拟出传统的水磨年糕了。
制作步骤
1、大米洗净，加水泡一晚。
2、加水（没过米）搅拌机打成米浆。
3、米浆入纱布，悬挂起来，或连纱布隔筛滴水。
4、大约3－4小时后，得到略湿，能成团的米粉团。
5、将纱布摊开，粉团尽量摊薄，通风处吹干水分，一边用纸巾隔着纱布吸干粉团水分。
6、直至粉团不粘手，可轻松过筛，并且不粘网。
7、蒸锅入热水，另取一干净纱布和慕斯圈，抹油，粉团过筛入慕斯圈。
8、大火蒸35－40分钟。
9、趁热将蒸好的松糕取出，用擀面杖压紧后，擀开擀薄，迅速卷成长圆条。
10、将年糕剪成N段，即成。
烹饪小贴士（6）
1、制作年糕所用时间一共5个小时，如果有现成粘米粉的同学应该只需约1.5个小时。
2、虽然过滤水的时间略长，但是这么过滤出的水非常清澈。
3、粉团不可暴晒，只可阴干。
水磨年糕可以煎着吃、炸着吃、烤着吃、酒酿吃，当然水磨年糕也可以煮。具体煮法如下：
材料：水磨年糕200克、青菜100克、枸杞5克、盐适量、油适量。
做法：1、将水磨年糕去膜，浸泡，洗净，捞出，洌水备用；
2、锅内放入清水800毫升，加枸杞一小撮，煮沸；
3、煮沸的清水，加年糕，不断搅拌，防止粘锅；
4、加入青菜，加入少许油、盐，煮一分钟关火，即可出锅。
在家制作水磨年糕需要耐心和细致的操作，以下是传统做法：
材料准备
大米：选用晚稻粳米（如东北大米）或专用年糕米，比例占80%；另加20%糯米增加黏性（纯糯米年糕口感过软）。
清水：浸泡和磨浆用。
制作步骤
浸泡
将米淘洗至水清，用冷水浸泡24小时（夏季需冷藏防馊），米粒能轻易掐断即可。
磨浆
传统石磨低速研磨（高速发热影响口感），分次加入米和少量水，得到细腻米浆。
现代可用破壁机：米与水按1:0.8比例分次搅打，每次不超过30秒避免过热。
脱水
米浆倒入棉布袋，悬挂沥水6小时，再用重石压12小时至含水量约40%。
快捷法：用纱布包裹米浆，洗衣机脱水3分钟。
蒸制
将脱水后的湿米粉搓散，铺入垫纱布的蒸笼，大火蒸30分钟至米粉半透明。
捶打
趁热将熟米粉倒入石臼，用木槌反复捶打15分钟（每捶完一次折叠一次），至完全无颗粒。
家庭可用厨师机搅拌桨代替，中速搅拌10分钟。
塑形
手上抹香油，将年糕团搓成条状，用棉线分割，压入抹油的模具定型。
以上就是水磨年糕做法的全部内容，1. 将糯米粉和粘米粉混合均匀，过筛后备用。这是为了让年糕口感更加细腻。2. 在混合粉中加入适量盐，搅拌均匀。盐能提升年糕的口感，让它更加美味。3. 慢慢加入水，边加水边搅拌，直到粉浆达到合适的浓稠度。注意水要分次加入，以免粉浆过稀。4. 在蒸锅中铺上一层纱布，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
