腊肉排骨的做法？主料腊肉：选肥瘦相间的五花腊肉，提前用温水浸泡1小时（去除多余盐分，避免过咸）。排骨：新鲜猪肋排或腩排，焯水去血沫备用。调料基础香料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒（去腥增香）。提味关键：1颗八角、1小段桂皮（不可多放，避免掩盖腊味）。 少许花椒（喜欢麻香可加）。 冰糖或白糖（中和咸味，提鲜）。那么，腊肉排骨的做法？一起来了解一下吧。
用料：腊肉排骨500g，大葱一根，姜片适量，蒜苗一根，排骨炖料，干辣椒，小米椒适量，香菜适量，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，盐适量，配菜可自行搭配。
做法：
1、腊肉切成大概0.5厘米厚的片，最好是用五花肉的，然后再切两片肥一些的腊肉出来煎油。
2、排骨在冷水中浸泡2小时出血水，捞出入冷水锅，放两片姜，一大勺料酒，煮至肉发白且有很多血沫浮上来。将肉捞出，温水洗净备用。
3、锅底少量菜籽油，放入腊五花和肥肉部分小火煸出油来，不用太久，两面焦黄就可以了
4、刚刚的油大火烧热，倒入两三粒冰糖炒至融化呈焦糖色后，倒入排骨不停翻炒，不用上色很好看，只要将骨头煎香，边缘带有一些焦色即可。倒入一锅开水，略微煮一下，然后一起倒入炖锅或高压锅中。
5、水要没过排骨，倒入煎好的腊肉，放入几片姜片，一截大葱，还有排骨炖料包，再倒入一大勺生抽，半勺老抽，一大勺料酒，适量盐。
6、海带洗净打结，然后泡软，焯一下水。
7、一起倒入锅中炖，还可以加少许泡海带的水。这个泡海带的水是指海带刷洗干净以后再泡的水。
8、高压锅半小时就OK了，炖锅要久一些，根据自家锅的脾气来吧，一般都有炖排骨档的，出锅后倒入电火锅中。
9、炒锅中倒入一点点菜籽油，然后抓一大把干辣椒，剪成小段倒入，小火炒香，炒出少量红油，然后倒入电火锅，撒一把小米椒，几根小葱。
食材：玉米面：适量，腊排骨：适量，葱：适量。
方法/步骤：
1、腊排骨用温水清洗干净，沥净水分备用。
2、腊排骨先分成一根一根的，再剁成小块。
3、然后腊排骨加入适量的玉米粉，再加适量的温水抓匀，使玉米面均匀地裹在排骨上。
4、然后电压力锅中加入一小碗的清水，把处理好的腊排骨放进去隔水蒸。
5、加盖密封，按下排骨键，待电压力锅的浮子自然下落后，开盖取出腊排骨。
6、最后腊排骨中撒上些小葱花，就可以上桌开吃了。
盐腊肉排骨要做得香嫩入味，关键在于腌制、风干和烹制的细节把控。以下是具体做法和窍门：
一、选材关键
排骨选择：选肥瘦相间的肋排或腩排，带一层薄脂肪的肉质更润，风干后不柴。
盐腊肉搭配：若用现成盐腊肉，选肥瘦分明的五花腊肉，切成薄片备用；若自制腊肉，需提前腌制风干。
二、腌制排骨（自制腊味版）
粗盐炒香：
干锅小火炒粗盐（500g排骨约用30g盐），加花椒、八角、桂皮炒出香味，放凉备用。
揉搓入味：
排骨洗净擦干，用高度白酒（二锅头或高粱酒）均匀涂抹杀菌增香。
将炒好的盐香料均匀揉搓排骨，尤其骨头缝隙处，密封冷藏腌制3天，每天翻面一次。
三、风干技巧
避阳通风：
腌好的排骨穿绳挂通风处（避免暴晒），北方干燥地区风干3-5天，南方可用风扇辅助。
表面略硬、按压无血水即可（过度风干会柴）。
快速替代法：
若无时间风干，可用烤箱60℃低温烘6小时，中途翻面。
滋味排骨口留香(组图)
可乐排骨
材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
做法：
1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；
2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；
3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；
4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。
梅子蒜茸蒸排骨
材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。
做法：
1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；
2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；
3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；
4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。
椒盐排骨
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
做法：
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
腊肉慈菇烧排骨的做法如下：
准备食材：
慈菇洗净后削皮，去掉茎的外衣。
排骨斩断，准备适量腊肉。
处理腊肉：
腊肉放入冷水锅中煮沸，之后用温水洗净。
腊肉切片备用。同时，蒜切片，葱切丝，姜切丝，花椒八角装入茶包。
处理排骨：
排骨放入冷水锅中煮至浮沫产生，捞出洗净后沥水备用。
炒制：
热锅冷油，放入葱姜蒜爆香。
放入腊肉炒至半透明状态。
加入排骨，翻炒至香气传出。
调味炖煮：
加入适量的生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
加入清水，水量略高过食材。
放入装有花椒八角的茶包，大火烧开后转小火，盖盖烧煮30分钟以上。
加入慈菇：
30分钟后，放入慈菇，继续小火烧煮30分钟。
收汁装盘：
最后加入适量的盐和鸡粉调味。
大火收汁至汤汁浓稠。
盛盘即可享用。
按照以上步骤操作，就可以做出美味的腊肉慈菇烧排骨了。
以上就是腊肉排骨的做法的全部内容，做法：1、腊肉切成大概0.5厘米厚的片，最好是用五花肉的，然后再切两片肥一些的腊肉出来煎油。2、排骨在冷水中浸泡2小时出血水，捞出入冷水锅，放两片姜，一大勺料酒，煮至肉发白且有很多血沫浮上来。将肉捞出，温水洗净备用。3、锅底少量菜籽油，放入腊五花和肥肉部分小火煸出油来，不用太久，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
