泥鳅钻豆腐的做法？当泥鳅开始翻腾时，立即盖上锅盖，转大火加热。待泥鳅剧烈翻腾时，将火调小，利用豆腐的冰凉刺激泥鳅钻入其中。检查状态：水沸腾后，开盖用锅铲轻翻豆腐，确认泥鳅是否钻入。调味炖煮：加入生姜、香菜、葱，去腥增香。放入盐和胡椒粉，搅拌均匀后继续大火炖煮10分钟。完成：汤汁浓郁、泥鳅钻入豆腐后即可出锅装盘。那么，泥鳅钻豆腐的做法？一起来了解一下吧。
泥鳅钻豆腐的常见做法如下：
一、准备材料
主料：活泥鳅250克，豆腐1块。
调料：猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，胡椒粉1/4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许，香葱少许。
二、处理泥鳅
将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，使其吐净腹内泥土、杂物。
捞出泥鳅，用清水洗净。
三、烹饪步骤
炒制调料：炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒。
加入调料和汤：加入酱油、精盐，添汤。
放入食材：放入豆腐和活泥鳅鱼，盖上锅盖。
炖煮：烧开，撇去浮沫，炖至熟透。
调味出锅：加味精、胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗。
四、口味变化与材料替换
豆腐可以用鸡蛋羹替换，称为芙蓉泥鳅。
调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，称为带帽泥鳅豆腐。
五、白族做法
准备丰富材料：包括活泥鳅、鲜牛奶、嫩豆腐、云腿片、多种蔬菜及调料。
处理泥鳅：通过特定方法让泥鳅吐去污物。
炒制与炖煮：将多种食材和调料炒制后，加入清水和牛奶，放入泥鳅和豆腐，随着汤汁升温，泥鳅会钻入豆腐中。
操作要领：泥鳅钻豆腐难度很大，需选野生泥鳅并多做试验。
以上是泥鳅钻豆腐的两种不同做法，可根据个人口味和喜好进行选择。
1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。
2、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐。
3、开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。这样，一道味道鲜美的泥鳅钻豆腐就做好了。
制作泥鳅钻豆腐要将豆腐和活泥鳅放到锅里，加热煮开后泥鳅就会向豆腐里钻，在用葱姜蒜起锅炒香后将泥鳅豆腐炖即可，具体的制作方法如下：
1、首先将豆腐，葱、生姜切碎。
2、然后将洗净后的活泥鳅和豆腐放入水锅中，加盖大火煮，煮沸5分钟。
3、接着将泥鳅豆腐倒入干净容器中。
4、炒锅上火，油冒烟后放入生姜、葱小段煸炒至出香味。
5、倒入米醋、泥鳅豆腐、黄酒旺火加盖共煮。
6、最后煮沸后，中火焖煮15-20分钟，加适量盐白糖调味就完成了。
注意事项：
制作泥鳅豆腐，需要注意的是要使用活的泥鳅，其他食材的选择要保证干净新鲜，整个的制作过程要保持干净卫生。
泥鳅汆豆腐的做法如下：
准备材料：
活泥鳅若干
嫩豆腐一块
生姜、大蒜适量
熟油、食盐适量
葱段、香油少许
辣椒
胡椒粉
烹饪步骤：
冷锅冷水下锅：将冷锅、冷水和准备好的嫩豆腐一同放在灶上。
放入活泥鳅：随后将活泥鳅放入锅内。
小火慢热：打火，让水慢慢加热。由于嫩豆腐是凉的，泥鳅会感受到水温的变化而往豆腐里面钻。
泥鳅处理：待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后，进行下一步。
调味：放入熟油、生姜、大蒜、食盐进行调味。
大火炖煮：开大火炖煮约10分钟左右。
出锅装盘：
炖煮完成后，将菜肴出锅、装盆。
最后调味：可以放入葱段、滴点香油增加香味。喜欢者可以撒点胡椒粉提升口感。
这样，一道味道鲜美的泥鳅钻豆腐就做好了。
泥鳅钻豆腐是一道非常经典的汉族传统名菜，其特点是鲜、香、嫩、烫，营养丰富。以下是这道菜的正确做法：
一、准备食材
主料
泥鳅250克（最好选择新鲜活泥鳅，这样口感更鲜美）
嫩豆腐1块（约300 - 400克，嫩豆腐口感更细腻，能让整道菜的口感更好）
辅料
姜片5 - 6片（姜可以去除泥鳅的腥味）
葱段适量（用于增香和装饰）
料酒1 - 2勺（去腥）
盐适量（根据个人口味调整，一般3 - 5克左右）
白胡椒粉适量（可增加风味，约2 - 3克）
猪油或植物油适量（煎豆腐用，猪油会让豆腐更香，植物油更健康）
高汤或清水适量（约500 - 600毫升，有高汤的话味道会更浓郁）
二、处理食材
处理泥鳅
将泥鳅放在一个大的容器中，加入没过泥鳅的清水，再放入2 - 3勺食盐，搅拌均匀后让泥鳅静置30分钟 - 1小时，这样可以让泥鳅吐出体内的泥沙。
之后用清水冲洗干净泥鳅，去除表面的黏液。可以把泥鳅放在一个较深的盆里，用手轻轻搅拌泥鳅，换水3 - 4次，直到水变清澈为止。
处理豆腐
将嫩豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好，一般边长为2 - 3厘米左右的小块比较合适。把切好的豆腐放入淡盐水中浸泡，这样可以防止豆腐在烹饪过程中破碎。
以上就是泥鳅钻豆腐的做法的全部内容，煮泥鳅和豆腐 加入高汤或清水，放入煎好的豆腐，再加入适量的盐和白胡椒粉调味。大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮15 - 20分钟，让泥鳅和豆腐充分吸收汤汁的味道。在炖煮过程中，可以适时地搅拌一下，防止豆腐粘锅。装盘装饰 最后，将煮好的泥鳅钻豆腐盛入碗中，撒上葱段即可。如果喜欢，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
