五香熏鱼的做法？五香熏鱼的做法如下：一、准备食材 主料：草鱼3000克（或青鱼、花鲢）腌料：葱姜5克、料酒50克、盐15克、生抽50克酱汁材料：香叶5克、八角5克、桂皮5克、花椒5克、草蔻5克、香茅5克、麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克、清水500克其他：食用油适量、厨房纸巾二、那么，五香熏鱼的做法？一起来了解一下吧。
上海五香熏鱼的做法如下：
一、准备材料
主料：青鱼一条（去头去尾，中间切段）。
腌料：葱段、生姜片适量，料酒2汤勺。
熏鱼汁：生抽、老抽适量（根据个人口味调整），五香粉适量，蜂蜜适量，水适量。
二、腌制鱼肉
将切好的青鱼段与葱段、生姜片一起放入碗中。
倒入2汤勺料酒，拌匀后腌制半个小时，使鱼肉充分吸收调料的香味。
三、调制熏鱼汁
在碗中放入适量的生抽、老抽、五香粉、蜂蜜和水。
将这些调料混合均匀后，倒入锅中，熬煮至略微浓稠。
关火后放凉备用，熏鱼汁的调制完成。
四、炸制鱼肉
将油烧热至八分热，油量要没过鱼片。
放入腌制好的鱼块，炸至两面金黄，捞出沥干油。
为了使鱼肉更加酥脆，可以将炸好的鱼块再次放入油锅中复炸一遍。
五、浸泡熏鱼汁
将炸好的鱼块立即放入调制好的熏鱼汁中浸泡。
浸泡半个小时以后，五香熏鱼即可食用。此时鱼肉酥脆可口，带有浓郁的五香味道。
通过以上步骤，你就可以在家里制作出美味的上海五香熏鱼了。这道菜不仅口感独特，而且制作过程也相对简单，喜欢吃的朋友不妨一试。
五香熏鱼是一道上海风味的家常菜，成品色泽深红，外酥内松，口感咸中带甜。其具体做法如下：
工具/原料主料：草鱼中段
辅料：葱、姜
调料：老抽3大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、醋1小勺、鸡精1/4小勺、白糖1大勺、五香粉1小勺、水5大勺、食用油适量
步骤/方法处理鱼身：
将草鱼中段平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开，分成两半。
取带脊梁骨的一半鱼身，切成约1厘米厚的鱼块，放入篮子中晾干表面水分。
熬制卤汁：
将老抽、生抽、白糖、葱、姜、醋、料酒、鸡精、五香粉和清水一起放入锅中，搅拌均匀。
开火煮沸后，转小火煮10分钟，熬成浓稠的卤汁，关火备用。
炸制鱼块：
炒锅烧热，加入适量食用油，烧至六成热（约160℃）。
将晾干的鱼块逐块放入油锅中，中火炸制。炸制过程中不宜经常翻动，以免鱼块碎裂。
炸至鱼块两面呈金黄色，且表面酥脆时，捞出沥油。
浸泡入味：
将炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中，确保每一块鱼都均匀裹上卤汁。
五香熏鱼的做法如下：
准备食材主要食材为鲅鱼500g，需确保鱼的新鲜度。
处理鲅鱼将鲅鱼放入冰箱冷藏片刻后取出，切成5毫米宽的薄片，放置于通风处控干水分。此步骤可减少后续煎制时的溅油现象，并提升鱼肉的紧实度。
熬制熏鱼汁在锅中将花椒焙干至散发香味，随后加入酱油、葱姜、冰糖、八角、桂皮，用小火慢熬至沸腾。此过程需持续搅拌，防止冰糖焦化影响口感。
调味熏鱼汁将熬好的熏鱼汁盛入碗中，待温度降至50℃以下时，加入少量高度白酒（如52度以上白酒），搅拌均匀。白酒可去腥增香，同时促进调味料渗透。
煎制鱼片煎锅中倒入足量食用油（宽油），油温升至180℃时放入鱼片，中火煎制。煎至一面金黄后翻面，直至两面均呈金黄色且边缘微焦。此步骤需控制火候，避免鱼片焦糊或破碎。
腌制入味将煎好的鱼片立即放入熏鱼汁中，确保每片鱼均被汁液覆盖，腌制5分钟。腌制时间过长可能导致鱼肉过软，需严格把控。
装盘完成将腌制好的熏鱼取出，沥干多余汁液后整齐摆盘，即可食用。
五香熏鱼的做法如下：
食材准备
草鱼 1条（3斤以上）
生抽 小半碗
桂皮 1片
干辣椒 3颗
八角 4颗
冰糖（或白糖） 2颗
生姜 1个
香叶 3片
小葱 1支
盐 2勺
白酒 2大勺
五香粉 1勺
蚝油 1勺
老抽 1勺
油 5大勺
花椒 十几粒
制作步骤
处理鱼身
草鱼剖开两半，去除头尾，取中段切成2cm宽的鱼条。
加入姜片、葱段和少许白酒腌渍，铺在盘子上放阳台晾干水分。
熬制调味汁
将生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉、冰糖、桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒等调料混合，加水熬煮成浓稠汁液，放凉备用。
炸制鱼条
鱼条晾干后用厨用纸巾吸干表面水分。
热锅倒入菜籽油，烧至七成热，下鱼条炸至表面金黄色，捞出沥油。
待油温回升后，用大火复炸一次至鱼条酥脆。
浸泡入味
炸好的鱼条趁热放入放凉的调味汁中浸泡，使鱼条充分吸收汤汁味道。
关键提示
鱼条需彻底晾干水分，避免炸制时溅油。
复炸可提升酥脆口感，但需控制油温防止焦糊。
调味汁可根据个人口味调整香料比例，如增加辣椒或减少糖量。
黄磊的五香熏鱼做法如下：
食材准备主料：草鱼1500g
香料：生姜10g、葱10g、八角5g、花椒5g、小茴香5g、丁香5g、香叶3g、桂皮5g、白芷3g
调味料：生抽10ml、老抽10ml、料酒10ml、胡椒粉4g、冰糖10g、米醋5ml、盐10g
制作步骤鱼块腌制
将草鱼剁成块，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、生姜和葱段，腌制20分钟。
炒制香料
锅中无需放油，倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷，小火翻炒至微黄，激发香味。
调制酱汁
香料炒香后倒入清水（量可多些），加入两勺生抽、两勺老抽、一大块冰糖、一勺米醋、一勺料酒，煮开后根据咸淡加盐调味。
将煮好的酱汁倒入无水无油的盆中放凉。
处理鱼块
用厨房纸擦干腌制好的鱼块表面水分，避免油炸时溅油。
油炸鱼块
锅中倒油，油温五成热时放入鱼块，中火炸制。
炸至鱼块金黄且油中不再冒大泡（说明水分已炸干），捞出控油。
以上就是五香熏鱼的做法的全部内容，五香熏鱼的做法如下：准备食材主要食材为鲅鱼500g，需确保鱼的新鲜度。处理鲅鱼将鲅鱼放入冰箱冷藏片刻后取出，切成5毫米宽的薄片，放置于通风处控干水分。此步骤可减少后续煎制时的溅油现象，并提升鱼肉的紧实度。熬制熏鱼汁在锅中将花椒焙干至散发香味，随后加入酱油、葱姜、冰糖、八角、桂皮，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
