正宗四川豆腐乳的做法？食材准备老豆腐 2斤白酒 半两干辣椒末 2两盐 一勺白糖 半勺鸡精 半勺调和油 2勺 制作步骤豆腐切块沥水 将老豆腐切成小块，沥干水分，需至少沥干一天一夜（本次沥水36小时）。沥水不充分易导致发酵失败或变质。容器准备与码放 取可密封的容器，底部垫稻草（若无稻草，可用粽叶替代）。那么，正宗四川豆腐乳的做法？一起来了解一下吧。
1. 买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。
2. 放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉
3. 长出可爱的绒毛
4. 豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。
5. （盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。
6. 整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。
四川麻辣腐乳的做法：
材料：
豆腐乳 500克
花椒 适量
辣椒粉 适量
盐 适量
鸡精 适量
葱姜蒜 适量
白酒 适量
步骤：
将豆腐乳放入碗中，用勺子压成泥状。
加入适量的花椒、辣椒粉、盐、鸡精、葱姜蒜末和白酒，搅拌均匀。
将拌好的豆腐乳放入干净的瓶子中，盖紧盖子，放置在阴凉通风处，发酵2-3天即可食用。
注意事项：
豆腐乳要选用质地细腻、口感柔滑的豆腐乳。
花椒和辣椒粉的用量可以根据个人口味适量增减。
发酵过程中要注意卫生，避免污染。
四川“农家自制豆腐乳”的做法如下：
食材准备老豆腐 2斤
白酒 半两
干辣椒末 2两
盐 一勺
白糖 半勺
鸡精 半勺
调和油 2勺
制作步骤豆腐切块沥水
将老豆腐切成小块，沥干水分，需至少沥干一天一夜（本次沥水36小时）。
沥水不充分易导致发酵失败或变质。
容器准备与码放
取可密封的容器，底部垫稻草（若无稻草，可用粽叶替代）。
将沥干的豆腐块均匀码放在容器中。
密封发酵
覆盖保鲜膜并加盖密封，置于温暖处发酵。
发酵时间因环境温度而异，需观察豆腐状态：用筷子可轻易插入且内部呈黏稠状时，发酵完成。
关键点：发酵不足则风味不足，过度则易变质。
调味处理
白酒消毒：将发酵好的豆腐块在白酒中快速过一遍，杀菌增香。
裹辣椒油：
辣椒油制作：取干辣椒末2两，将调和油加热至8成热后迅速倒入辣椒末中，搅拌均匀。
豆腐乳在我老家叫“香灰馍”，味道麻辣咸香，口感细嫩滑腻，不管是做为下饭小菜，还是做菜时的调料，都特别的受欢迎。
瓶装豆腐乳在超市有很多品牌，也有各种风味，价格也是有高有低，但是当你吃过在家自制的豆腐乳那种纯正的香味后，瓶装豆腐乳就会对你失去吸引力。
在家自制腐乳，方法特别简单，但是豆腐在前期发酵时，会受到外界因素的影响，有可能发酵不好以失败告终。
我老家是在四川，四季分明，夏天热的时候三十多度甚至达到四十度，冬天冷的时候温度又只有几度。天气太热和太冷，都不宜制作豆腐乳，太热时发酵太快，豆腐极易变质滋生有害细菌，太冷时又不易发酵，豆腐不会乳化就没有了细腻的口感和特殊的香气。所以制作豆腐乳最好在气温20度左右的季节。
制作豆腐乳的具体方法准备材料：豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、香油
豆腐清洗一下，切成小块。
把豆腐块放入下方也透气的容器里，豆腐块之间需要留有间隔。
放置一会，凉干豆腐块上的水分。然后把容器盖起来，放到阴凉的地方。
根据天气情况，完全发酵好需要5—15天。看到豆腐长出密集的白毛，说明发酵成功，准备进行下一步操作。
准备一个能装下豆腐的密封容器，两个碗，全部洗净后擦干水分。
一个碗里倒入半碗白酒；一个碗里加入盐、花椒粉、辣椒面，搅拌均匀。
用料
主料：腐乳胚1500克
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克
1、把腐乳胚切成小块。
2、切成两半，装盆里。
3、撒上盐
4、倒进米酒
5、抛匀腌制一天
6、沥汁
7、备米酒，辣椒粉
8、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉
9、放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁
10、放上沥干汁的乳
11、裹上辣椒粉
12、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
13、盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。
以上就是正宗四川豆腐乳的做法的全部内容，四川人做豆腐乳的方法如下：1. 准备材料 豆腐：500克 盐：适量 干辣椒：适量 白酒：适量 2. 前期处理 将豆腐浸泡在水中半小时，以去除豆腥味。 用刀将豆腐切成均匀的小块，然后平铺开来。 将切好的豆腐块放在阳光下晾晒一星期，直到表面发黄，这样做可以去除多余的水分，有利于后续的发酵过程。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
