红烧带鱼的做法和步骤？做法: 1、买的带鱼,剪断切花刀。半个洋葱,2个细红椒,2个螺旋椒。 2、带鱼洗净花刀,打一个鸡蛋和适量玉米淀粉。 3、葱姜蒜料酒腌20分钟,抓拌均匀。 4、油5成热,下锅煎,带鱼成形去翻边,均匀受热。 5、油热下洋葱辣椒炒香,2勺生抽,半匀老抽,1勺耗油,半匀盐,1勺鸡精,半碗水焖煮。 6、那么，红烧带鱼的做法和步骤？一起来了解一下吧。
红烧带鱼的做法
食材
带鱼 1000克
食用油 适量
面粉 适量
香葱 2根
生姜 1小块
花椒 约30粒
八角 1颗
大蒜 4~6瓣
郫县豆瓣、香醋、冰糖、白糖 适量
白胡椒粉、花雕酒、食盐、生抽 适量
方法/步骤
带鱼处理与腌制
带鱼去头尾、内脏，清洗干净后改刀截成约7~8公分的段。
用少许白胡椒粉、食盐、花雕酒、葱花、姜片拌匀，腌制1小时（天热可放入冰箱）。
腌制好的带鱼段提前取出，去除腌料并回温备用。
炸制带鱼
起油锅，倒入宽油，烧至160°C左右。
将带鱼段用面粉拍干（抖掉多余面粉），下入油锅慢炸1~1.5分钟，至表面浅金黄并浮起，捞出控油。
炒糖色
准备半碗开水。另起锅，加少许底油，放入冰糖小火翻炒，压碎冰糖块并搅拌至融化。
观察糖汁：开始出现小泡泡时关火，利用余热待全面起泡、糖汁呈暗红色，倒入半碗开水，大火烧开后盛出备用。
炖煮带鱼
再起锅，加少许底油，大火烧热后下花椒、八角、葱、姜、蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
红烧带鱼方便简单的做法如下：
食材准备
带鱼 400 克
盐 少许
油 100 克
白糖 少许
酱油 少许
醋 少许
姜片若干
五香粉少许（可选）
具体步骤
处理带鱼与防粘锅：将带鱼洗净，去除内脏和黑膜，切成合适段状。把姜切片，用切好的姜片擦拭锅底，这样在后续煎鱼时能有效防止鱼皮粘锅。
炒糖色：锅中倒入比炒菜时多一些的油，开火将油烧热后，放入准备好的白糖。持续搅拌白糖，直至白糖开始出现泡沫。
煎带鱼上色：当白糖出现泡沫时，迅速将处理好的带鱼放入锅中，让带鱼在锅中停留几秒，使其一面均匀上色后，再小心翻面，给另一面也上色。
加水与调味：带鱼翻炒几分钟后，往锅中倒入刚烧开的热水，注意不要加凉水，否则会使鱼有腥味。接着加入少许盐、五香粉（若喜欢其风味可添加）、酱油和醋，为红烧带鱼增添丰富的味道。
焖煮入味：盖上锅盖，让带鱼在锅中焖煮至少 15 分钟。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，多焖煮一会儿能让带鱼更加入味，口感也更好。
红烧带鱼，酱爆鸡丁
做法：
红烧带鱼
主要食材：带鱼，鸡蛋，面粉。
腌制调味料：白胡椒粉，黄酒/料酒，盐，葱段，姜片。
红烧调味料：葱段，姜片，蒜瓣，选加干辣椒，生抽，老抽，盐，八角，花椒，醋。
1.带鱼洗净，收拾好，加入腌制料，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.腌制好的带鱼，先裹上全蛋液，再裹上面粉。
放入锅中煎制，煎至两面金黄色，盛出，待用。
3.取新锅，倒入少许油，加入葱段，姜片，蒜。
喜欢吃辣的宝宝，可以加1.2个干辣椒，炒香。
4.倒入带鱼，加入生抽，老抽，糖，八角，花椒。
再加一点点醋，根据个人喜好和口味。
选加盐调味，选加老抽调色。
5.加入适量的清水，大火煮开，转中小火，煮至入味，收汁。
6.装盘，浇汁，撒上小香葱或者香菜。（如果喜欢泡汤的，可以多留一点汤汁）。
酱爆鸡丁
主要食材：鸡胸肉，黄瓜，葱花。
腌制调味料：盐，黄酒，白胡椒粉，淀粉。
酱汁调味料：甜面酱1.5，黄豆豆瓣酱 1，生抽2，老抽 1 （如果颜色深，少放些 ），糖1，淀粉1，清水1/3碗或者小半碗。
1.鸡胸肉，黄瓜切丁。
2.鸡胸肉丁，加入腌制调味料，腌制15-30分钟。
3.调制酱汁，根据个人口味，自行调节哦 ！
4.锅中倒油，加入鸡胸肉丁滑炒，炒至变色，盛出。
麻辣红烧带鱼
食材：带鱼、青红椒、姜片、葱段
步骤：
1、带鱼用姜片料酒腌制10分钟
2、腌制过的带鱼撒上一层淀粉，下油锅炸至两面金黄，捞出控油
3、锅中留点油爆香辣椒和姜片葱段，然后加入一勺豆瓣酱超出红油
4、加入炸好的带鱼，2勺生抽1勺蚝油适量糖和盐调味，然后加入一碗热水焖煮4分钟
5、最后加上青椒丝翻炒均匀，就可以出锅
盐焗手撕鸡
做法：
1、鸡腿用半包盐焗鸡粉和适量的油腌制30分钟
2、水开后，姜片垫底将鸡腿上锅蒸30分钟
3、准备黄瓜丝和酱汁，图片有配料表
4、将鸡腿撕成丝，黄瓜垫底，淋上酱汁搅拌均匀即可开吃
红烧带鱼做法如下：
工具/原料
带鱼
调味料（葱、姜、胡椒粉、盐、生抽、料酒、醋、老抽、番茄酱、淀粉、红辣椒、蒜）
方法/步骤
处理带鱼：将带鱼清洗干净后切成段，在两面改上花刀，方便入味。
腌制带鱼：把切好的带鱼放入大碗中，加入葱、姜、胡椒粉、少许盐、一勺生抽、一勺料酒，搅拌均匀后腌制十分钟，让带鱼充分吸收调料的味道。
调制酱汁：取一个碗，加入少许盐、一勺生抽、一勺醋、半勺老抽、一勺料酒、一勺番茄酱，搅拌均匀备用。这个酱汁是红烧带鱼味道浓郁的关键。
煎制带鱼：腌制好的带鱼倒掉多余水分，加一勺淀粉均匀裹上，使带鱼表面形成一层薄薄的淀粉层，这样煎制时不易破碎且能增加酥脆口感。锅中多加一些油，油热后下入带鱼，用中火煎制。煎至一面定型后翻面，直到两面都煎至焦黄，盛出备用。
红烧入味：锅中留少许底油，下入葱、姜、蒜、红辣椒炒出香味，然后下入煎好的鱼块，倒入调好的酱汁，再加入适量的水，没过鱼块。大火煮开后转小火焖煮十分钟，让带鱼充分吸收酱汁的味道。最后大火收汁，使汤汁变得浓稠，均匀地裹在带鱼上即可。
以上就是红烧带鱼的做法和步骤的全部内容，做法: 红烧带鱼 主要食材:带鱼,鸡蛋,面粉。 腌制调味料:白胡椒粉,黄酒/料酒,盐,葱段,姜片。 红烧调味料:葱段,姜片,蒜瓣,选加干辣椒,生抽,老抽,盐,八角,花椒,醋。 1.带鱼洗净,收拾好,加入腌制料,搅拌均匀,腌制20分钟。 2.腌制好的带鱼,先裹上全蛋液,再裹上面粉。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
