正宗重庆麻辣鱼的做法？重庆干烧麻辣鱼最简单的做法如下：食材准备：鱼（根据食用人数选择大小）、蛋清1个、盐适量、小麦粉1勺（可用淀粉替代）、姜蒜适量、干辣椒适量、干花椒适量、配菜（如木耳，可选）、小葱适量、白糖或冰糖少许、食用油适量。处理鱼：将鱼宰杀洗净后，加入1个蛋清、适量盐和1勺小麦粉，用手抓匀腌制10分钟。准备配料：姜蒜切片，那么，正宗重庆麻辣鱼的做法？一起来了解一下吧。
重庆麻辣鱼的做法如下：
一、准备主料和辅料主料：黑鱼300克，将其剖腹洗净并切片。 辅料：胡萝卜50克、西芹50克，用于增加菜肴的口感和色彩。
二、准备调料 姜10克、大蒜20克、大葱30克，用于去腥增香。 辣椒10克、花椒10克，用于提升麻辣口感。 豆瓣25克，用于增加菜肴的香辣味。 盐4克、酱油10克、料酒15克，用于调味。 味精2克、鸡精2克、鸡粉5克，用于提升汤底的鲜味。 陈皮3克，用于增加香气。 醋3克，用于调和口感。 淀粉5克，用于鱼片的上浆。 植物油40克。 辣椒油30克，用于增加香辣味。
三、烹饪步骤1. 腌制鱼片：将切好的鱼片加入腌鱼包和适量料酒抹匀，腌制片刻。2. 炒香调料：锅内倒入约100克植物油烧热后，倒入调料包炒香。3. 煮汤底：在锅内加入高汤或水约800克烧沸，加入盐、酱油、味精、鸡精、鸡粉、陈皮等调味料调味。
正宗重庆麻辣鱼是一道以草鱼为主料，搭配重庆火锅调料烹制而成的传统美味。今天我们就来详细了解一下如何制作这道口感鲜美、味道麻辣的鱼菜。
材料：
草鱼一条 (预计1-1.2kg)
油花豆腐一块
生姜适量
蒜适量
大葱适量
干辣椒适量
花椒适量
油适量
盐适量
料酒适量
香菜适量
水淀粉适量
老抽适量
步骤：
1. 处理草鱼
用刀背拍打草鱼身体，撞出泥沙
清洗干净后用刀在鱼身上划几刀，以便入味
把草鱼斜切成片，不宜过薄过厚
放入碗中加入料酒，盐腌制10分钟左右
2. 准备配料
大葱切段、生姜、蒜切片、干辣椒去籽切段
油花豆腐切小块
3. 热锅爆香花椒和干辣椒
热锅冷油，把花椒和干辣椒放锅里。
小火煸炒，待到有微微香味时倒进容器备用。
4. 焯水焯香豆腐
把油花豆腐放入热水中焯一下，并煮至入味。
捞出控干水分晾凉。
5. 开始煮鱼
热锅再倒油，把姜蒜爆锅，大火翻炒。
放入一半的香菜，加入适量老抽。
将草鱼片放入锅里，转小火慢煮至两面金黄。
1、芹菜洗净切成4厘米长的段，将杆和叶子分开放置；葱取葱头切成4厘米长的段；姜切成姜米。备用。
2、草鱼洗净切成2厘米长的块（鱼太大了，可将鱼头切下另外做鱼头汤），加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀，和时带点劲，和的时间稍长点，让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味，且肉质会更嫩，腌制30分钟。
3、茄子洗净，根据茄子的大小先对剖成两半，再切成5厘米长的段，并将每段平分成3至4块的长条。
4、将茄子放入锅中，隔水蒸，加盖蒸。上汽后蒸4分钟左右就熟了，关火。（不要蒸久了，刚刚蒸孰，有一点软，不能太软）。
5、另取锅，锅内加入食用油，开火，将麻辣调料包拆开全部放入，炒香。(不要将调料直接放入水中煮，炒了更香)。
6、炒香后加入800至1000毫升清水，加盖煮开，煮开后再煮10分钟左右，完全煮香调料，煮出味道。（一定要煮一定时间才能充分将味煮出来）。
7、10分钟后将腌好的鱼块放入，放时先放大块的肉厚的，不要搅动，全部放完后加盖煮4分钟。
8、4分钟后，开盖，用铲沿锅边推动鱼块，加入芹菜（先放杆后放叶子、葱段，用铲子轻轻按下芹菜，浸上汤汁，关火。
9、撒入鸡精，用铲子推匀。
10、在煮鱼的同时将蒸熟的茄子放入盆中铺底。
重庆干烧麻辣鱼最简单的做法如下：
食材准备
鱼（根据需求选择种类，如草鱼、鲤鱼等）
蛋清1个
盐适量
小麦粉1勺（或其他淀粉类）
姜、蒜、干辣椒、干花椒适量
配菜（如木耳等，可选）
小葱段适量
白糖或冰糖少许
食用油适量
制作步骤
鱼的处理鱼宰杀洗净后，加入1个蛋清、适量盐和1勺小麦粉，用手拌匀，使鱼表面均匀裹上腌料。
准备配料取适量姜蒜切片，干辣椒剪段，干花椒备用；根据个人口味准备配菜（如木耳），洗净备用；小葱切段备用。
炸鱼锅中倒入较多食用油，烧热后转小火。将鱼块逐块放入锅中，避免油溅出。炸几分钟至鱼表面微黄，用漏勺捞出装盆。
炒香调料将锅中剩油开大火加热，下姜蒜、干辣椒、干花椒，快速翻炒出香味，注意避免干辣椒炒糊。
调味提鲜加入适量调料（如豆瓣酱、生抽等，根据个人口味调整），继续翻炒出香味后，加少量白糖或冰糖提味。
合炒收汁转小火，将炸好的鱼块重新下锅，轻轻翻炒均匀，避免鱼块破碎。加入配菜（如木耳），继续翻炒约10分钟，期间注意观察火候，防止糊锅。
出锅装盘鱼块熟透且入味后，撒上小葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
正宗重庆麻辣鱼的做法如下：
1. 准备食材 芹菜洗净切成4厘米长的段，杆和叶子分开放置。 葱取葱头切成4厘米长的段。 姜切成姜米备用。 草鱼洗净切成2厘米长的块，加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀，腌制30分钟。 茄子洗净，对剖成两半，再切成5厘米长的段，每段平分成3至4块的长条。
2. 蒸茄子 将茄子放入锅中，隔水蒸，上汽后蒸4分钟左右至熟。
3. 炒制麻辣调料 锅内加入食用油，开火，将麻辣调料包拆开全部放入，炒香。
4. 煮制麻辣汤底 加入800至1000毫升清水，加盖煮开，再煮10分钟左右，使调料充分煮出味道。
5. 煮制鱼块 将腌好的鱼块放入煮开的麻辣汤底中，先放大块的肉厚的，不要搅动。 全部放完后加盖煮4分钟。
6. 加入蔬菜 4分钟后，开盖，用铲沿锅边推动鱼块。 加入芹菜、葱段，用铲子轻轻按下蔬菜，浸上汤汁后关火。
7. 调味与装盘 撒入鸡精，用铲子推匀。 在煮鱼的同时，将蒸熟的茄子放入盆中铺底。 将煮好的麻辣鱼连锅端，全部倒入铺有茄子的盆中，即可上桌享用。
按照以上步骤，你就可以制作出一份正宗的重庆麻辣鱼了。
以上就是正宗重庆麻辣鱼的做法的全部内容，重庆干烧麻辣鱼最简单的做法如下：食材准备 鱼（根据需求选择种类，如草鱼、鲤鱼等）蛋清1个盐适量小麦粉1勺（或其他淀粉类）姜、蒜、干辣椒、干花椒适量配菜（如木耳等，可选）小葱段适量白糖或冰糖少许食用油适量制作步骤 鱼的处理鱼宰杀洗净后，加入1个蛋清、适量盐和1勺小麦粉，用手拌匀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
