大鹅怎么炖好吃？展开全部 我炖大鹅的做法是准备:鹅1只,生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。步骤:大鹅切大块冷水下锅,放入葱、姜、白酒大火烧沸撇去浮沫,再用温水洗去渣滓,放入白糖炒糖色。再放鹅肉翻炒至上色,放调料。移至高压锅,加入热水和调料、花雕酒。烧沸后改最小火,25分钟后关火即可。那么，大鹅怎么炖好吃？一起来了解一下吧。
以下是一些将大鹅炖得好吃不腥的方法：
一、处理食材
清洗
把大鹅宰杀后，用流水仔细冲洗鹅的体表和腹腔，将血水、杂质等冲洗干净。尤其要注意清洗鹅的内脏，因为内脏容易残留血水和产生腥味的物质。例如，鹅肝、鹅胗等内脏要逐一摘下来，放在清水中浸泡一会儿，再反复冲洗，去除异味。
对于鹅肉本身，可以将其切成适当大小的块状，这样便于后续的清洗和烹饪。切块后，再次用清水浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，让血水充分渗出，这是减少腥味的关键步骤之一。浸泡时可以加入一些料酒，料酒中的酒精成分能够溶解鹅肉中的腥味物质，使其随着水分排出。
焯水
将浸泡好的鹅肉块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过鹅肉。同时加入姜片、葱段和少许料酒。随着水温的升高，血水和杂质会逐渐浮出水面，形成浮沫。当水烧开后，用勺子将浮沫撇去。这些浮沫主要是蛋白质、血水等杂质，带有较重的腥味，撇净后可以有效减轻鹅肉的腥味。焯水时间一般为5 - 8分钟，不要过长，否则会导致鹅肉的营养成分流失过多，并且肉质变老。焯水后的鹅肉要用热水冲洗干净，避免沾上浮沫等杂质。
二、烹饪过程
选择合适的香料
香辛料：八角、桂皮、香叶、花椒、草果等香辛料是炖大鹅时常用的调料。
铁锅炖大鹅要好吃又健康，需注重食材处理、底料炒制、火候控制及配菜搭配，具体步骤如下：
食材准备
主食材：选用新鲜大鹅一只（约3-4斤），搭配土豆2个、豆角150克、蘑菇100克、粉条50克（优选红薯粉，更易吸收汤汁）。
佐料：葱、姜、蒜各20克，花椒10粒、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个（根据口味调整），盐5克、糖3克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、豆瓣酱1勺（约15克）。
处理大鹅
去腥关键：将鹅肉切块后，用清水浸泡1-2小时，期间换水2-3次，直至血水基本去除。
焯水技巧：冷水下锅，加入10毫升料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鹅块用温水冲洗（避免用冷水导致肉质紧缩），沥干备用。
炒制底料
香料处理：锅中倒30毫升食用油，烧至五成热，先放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出香味后捞出（避免后续炖煮时香料苦涩）。
要炖出美味的大鹅，需选用新鲜鹅肉，切块后焯水去血沫。锅中加油，爆炒葱姜蒜，加入豆瓣酱炒匀，再放入鹅肉煸炒。加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀，加清水炖煮，待汤汁收浓，加入胡萝卜、土豆等蔬菜，再炖一会儿。最后加入盐、味精调味，撒上葱花即可出锅。
大鹅是素食动物,肉丝鲜嫩,营养价值高,铁锅炖大鹅皮色金黄,口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷，一起来看看制作方法；
主料；老鹅一只3斤多
辅料；花椒一克，白芷一克，盐十克，香菜5克，白糖五克，味精八克，鸡精八克，料酒50克，姜片50克，葱段50克，豆中宝干酱30克，佐香圆熟酱40克，生抽35克，老抽10克，料酒30克，菜籽油70克，猪大油30克，八角50克，啤酒500克
制作步骤；
1.准备去好毛的大鹅一只，我这只全部清理完，剩三斤左右，咱们用刀先给它剁成那种大块儿，掌可以留整个儿的小腿留整个的，翅从中间切开，大鹅腥味儿比较重，咱们不能像鸡肉一样，直接焯水，先给它倒进大盆里，用清水浸泡四个小时去血水，这一步是大鹅去腥的关键；
2.把泡好的三斤大鹅肉冷水下锅继续焯水，料酒50克，姜片儿20克，葱段儿20克，能看出来泡过血水之后，已经少了很多血沫儿了，焯好之后，咱们给它清洗干净备用；
3.焯好之后，咱们给它清洗干净备用；
4.炒的时候方便，咱们先来调一个酱汁，豆中宝干酱30克，佐香圆熟酱40克，生抽35克，老抽10克，料酒30克，搅拌均匀备用；
5.另一边起锅倒入菜籽油70克，猪大油30克增香，加入葱姜蒜各30克八角50克，翻炒均匀爆出香味。
铁锅炖大鹅，美味在人间
大鹅肉香鲜嫩，是不少食客的心头好。而铁锅炖大鹅，更是将大鹅的美味发挥到了极致，那酱香浓郁，肉烂脱骨的口感，令人回味无穷。今天，我们就来揭秘铁锅炖大鹅的秘方，带你领略这道人间美味的奥妙。
选鹅有讲究，嫩肉锁鲜味
选择肥嫩的大鹅，是炖出美味的关键。鹅龄在半年左右，肉质最为细嫩，口感最佳。炖鹅前，要将大鹅宰杀干净，去除内脏和多余的油脂，用清水浸泡1-2小时，去除血水。
配料丰富，香料提鲜味
除了大鹅，铁锅炖大鹅的配料也很有讲究。大葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶这些香料不可少，它们能为大鹅提香增味。土豆、粉条、香菇等配菜，能让炖菜更添丰富和层次感。
秘制酱料，香浓入味深
酱料是铁锅炖大鹅的灵魂所在。酱料的制作，要提前一天进行，这样能让香料充分入味。先将豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油等调味料放入锅中，加入清水，熬制出浓稠的酱汁，再放入香料，小火慢炖，香味四溢。
大火炖煮，肉质鲜嫩软
准备工作就绪，就可以开始炖大鹅了。先将大鹅放入铁锅中，加入冷水，大火煮沸，撇去浮沫，再转小火炖煮。炖制时间要根据大鹅的年龄和大小而定，一般炖2-3小时即可。炖煮过程中，要时不时用勺子将酱汁浇在大鹅上，让大鹅均匀入味。
以上就是大鹅怎么炖好吃的全部内容，要炖出美味的大鹅,需选用新鲜鹅肉,切块后焯水去血沫。锅中加油,爆炒葱姜蒜,加入豆瓣酱炒匀,再放入鹅肉煸炒。加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀,加清水炖煮,待汤汁收浓,加入胡萝卜、土豆等蔬菜,再炖一会儿。最后加入盐、味精调味,撒上葱花即可出锅。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
