猪腰的做法大全？元元生活小知识 2023-11-24 · 超过13用户采纳过TA的回答 关注 猪腰的做法怎样最好吃1、猪腰切片。2、腌制10分钟。3、倒入调料搅拌均匀。4、先大火爆炒后小火翻炒成熟。那么，猪腰的做法大全？一起来了解一下吧。
水煮腰花的家常做法如下：
食材准备
猪腰 200克
盐 20克
胡椒 5克
鸡精 20克
八角 5克
料酒 5克
葱姜蒜 20克
小油菜 30克
干淀粉 20克
制作步骤
处理猪腰
将猪腰对半切开，去除内部白色筋膜（腥味主要来源），用清水反复冲洗干净。
切成薄片后浸泡在清水中约10分钟，进一步去除血水，期间可换水1-2次。
腌制腰花
将泡好的腰花沥干水分，加入料酒、胡椒和干淀粉，抓匀腌制10分钟。
淀粉可锁住腰花水分，使其口感更嫩滑。
煮制汤底
锅中加入清水，放入葱姜蒜、八角和料酒，大火烧开后转中火煮5分钟，释放香料味道。
汆烫腰花
将腌制好的腰花逐片放入锅中，保持大火煮5-6分钟。
期间会出现血沫，需用勺子及时撇净，避免影响汤色和口感。
调味与配菜
捞出葱姜蒜和八角，加入小油菜，再放入盐和鸡精调味，继续煮2-3分钟至油菜断生。
鸡精可提升鲜味，若追求清淡可省略。
出锅装盘
将腰花和汤汁一同倒入碗中，即可食用。
猪腰子具有增强免疫力、延缓衰老的功效，可做荤菜也能炖汤，以下是具体做法：
葱香猪腰
猪腰从中间剖开，剔掉白色筋膜，用加醋清水浸泡半小时去腥。
切成小块，烧开水加料酒，焯烫十几秒捞出沥干。
起油锅，爆香姜末蒜末，加生抽、蚝油、豆瓣酱炒香，倒入猪腰翻炒均匀，加盐调味。
装盘撒葱花，淋热油。
当归熟地猪腰汤
猪腰收拾干净，去掉白色筋膜，洗净后加料酒煮开捞出沥干去血水。
猪腰切块，另起锅，放入猪腰、洗净的当归和熟地，加适量清水。
大火烧开转小火炖半小时，加盐调味。
杜仲巴戟猪腰汤
猪腰收拾干净，去掉白色筋膜，放入加料酒开水中汆一下去腥。
猪腰切小段，洗净杜仲和巴戟。
将猪腰、杜仲和巴戟放入炖盅，隔水炖2小时，加盐调味。
虫草花猪腰汤
猪腰收拾干净，去掉白色筋膜，切成条放入碗中。
碗中加姜丝、少许盐腌制15分钟，用清水冲洗干净去腥。
洗净虫草花和枸杞，放入炖盅，加入猪腰和三片姜，加适量水。
隔水炖2小时，加盐调味。
青椒炒猪腰
猪腰收拾干净，去掉白色筋膜，切成条，加盐、料酒、姜末腌制15分钟，用清水洗净去腥。
泡椒腰花
配菜：蒜苗+猪腰。
配料：蒜末+姜末+泡椒+剁椒+干辣椒段+干花椒。
做法：
1、猪腰从当中对半切开，把中间的白膜一定要去干净要不然很腥。
2、猪腰切成花刀形状用清水浸泡把血沫洗净。
3、用料酒和姜片腌制腰花这样去腥，过后用清水洗净凉起来。
4、热锅热油把腰花放入锅中爆炒五秒捞出，锅里炒出的水分全部倒掉这样不会醒。
5、锅里重新加入油烧热下入泡椒配料这些一起炒出香味。
6、下入蒜末一起翻炒翻炒片刻。
7、加入腰花一起翻炒一下，不要炒太久了这样容易把腰花炒老加入调料翻炒一分钟出锅。
调料：适量盐+鸡精+生抽+蚝油+老抽调味出锅即可。
爆炒猪腰子的具体做法如下：
食材准备
猪腰子 500g
尖椒 1个
红椒 1g
葱 5g
盐 2g
味精 0.5g
糖 1g
水淀粉 10g
方法步骤
处理食材：将猪腰子片开，去除腰骚（白色筋膜部分），洗净后切成条状备用。
切配辅料：将尖椒和红椒切成片状，葱姜切成末备用。
过油炸制：锅中倒入适量油，待油温升至5成热（约150℃）时，下入腰子条快速炸熟，捞出沥油。注意：腰子易熟，过油时间不宜过长，否则口感会变老。
爆香葱姜：锅中留少量底油，保持5成热，下入葱姜末炒出香味。
大火爆炒：将炸好的腰子倒入锅中，开大火快速翻炒约30秒，随后烹入料酒和酱油，翻炒均匀。
调味炒匀：加入切好的红椒和尖椒片，继续翻炒至断生，随后加入盐、味精和糖进行调味。
勾芡出锅：将水淀粉倒入锅中，快速翻炒使汤汁浓稠，包裹在食材表面后即可出锅装盘。
注意事项
火候控制：全程需用大火爆炒，缩短烹饪时间，保持腰子的鲜嫩口感。
过油时间：腰子过油时需快速炸熟，避免因时间过长导致肉质变硬。
调味顺序：先炒香葱姜，再爆炒腰子，最后加入辅料和调味料，确保味道层次分明。
猪腰子可通过石板腰花、西芹炒猪腰、爆炒猪腰等做法变得美味，具体介绍如下：
石板腰花
原料：猪腰500克、香芹段100克、红甜椒块50克、洋葱圈50克、蒜片10克、姜片5克、柱候酱10克、海鲜酱10克、酸梅酱8克、辣鲜露5毫升、盐2克、鸡粉3克、味精2克、料酒20毫升、胡椒粉1克、水生粉10克、高汤100毫升、黄油25克、色拉油适量。
制法：
猪腰洗净，从中间顺长剖开后去净腰臊，剞麦穗花刀并切成块，用流动清水漂净血水，入沸水锅汆至八分熟，捞出沥水。
锅入油烧热，投入蒜片和姜片爆香，下柱候酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤，倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀，用水生粉勾芡后，淋明油，起锅盛入加油黄油和洋葱圈且滚烫的铁板内。
西芹炒猪腰
材料：猪腰1对、辣椒1个、西芹3根、大葱1根、姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量。
做法：
将猪腰对半切开，去掉白色的筋膜，处理掉筋膜后用生粉、盐抓过洗净，切小片，然后汆水待用，水里放些料酒。
以上就是猪腰的做法大全的全部内容，做法:1、猪腰从当中对半切开,把中间的白膜一定要去干净要不然很腥。2、猪腰切成花刀形状用清水浸泡把血沫洗净。3、用料酒和姜片腌制腰花这样去腥,过后用清水洗净凉起来。4、热锅热油把腰花放入锅中爆炒五秒捞出,锅里炒出的水分全部倒掉这样不会醒。5、锅里重新加入油烧热下入泡椒配料这些一起炒出香味。6、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
