蒸凉皮的做法？7.在容器里刷层薄油,倒上过滤后的淀粉浆,放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。8.连盘一起放入冰水中,冷却后掀起一边撕下,取出刷香油或橄榄油后切条(几张重叠切的话需要刷上香油防粘)。9.半根黄瓜洗净切丝,半根胡萝卜洗净去皮切丝,少许豆芽洗净去根去头后焯水,切好的凉皮装盘备用。那么，蒸凉皮的做法？一起来了解一下吧。
蒸凉皮的家常做法：
一、准备食材
面粉 一碗
盐 2勺
菠菜 适量
西红柿 1个
大蒜 一头
黄瓜 200克
绿豆芽 200克
陈醋 2勺
绵白糖 1勺
鸡汁 1小勺
二、制作步骤
调制面糊：将面粉倒入碗中，加入少量水搅拌，分三次逐渐加水，搅拌成均匀的糊状。
蒸制凉皮：
在蒸盘底部均匀刷上一层油，防止粘连。
取一勺面糊倒入蒸盘中，轻轻晃动使面糊均匀铺开。
将蒸盘放入锅中，加盖隔水蒸制。蒸制时间大约为一分钟，具体根据蒸盘大小及面糊多少而定，蒸至凉皮表面产生气泡即表示熟透。
降温与重复蒸制：
蒸熟后取出蒸盘，隔凉水降温，使凉皮更容易剥离。
在锅中放入另一只装有面糊的蒸盘，加盖隔水蒸制。同时，将已降温的凉皮取出放入盘中。
蒸盘重新刷油盛面糊，将蒸熟的凉皮取出降温后放入装有面糊的蒸盘继续蒸。反复此项操作，直到面糊全部蒸完。
准备配菜与调料：
将番茄切小丁，锅中加少量油，将番茄炒成酱状待用。
黄瓜切丝，豆芽跟菠菜氽熟，捞出沥干水分待用。
大蒜切末，香菜切段，加入2勺盐、1勺绵白糖、1小勺鸡汁、2勺陈醋，搅拌均匀制成调料汁。
组装与享用：
将蒸好的面皮切成条状。
在面皮盘中放入适量黄瓜丝、菠菜、绿豆芽，浇上之前调好的料汁，搅拌均匀后即可享用。
1、食材：适量高筋面粉、少许盐。
2、首先把面粉放在盆中，加少许盐搅拌均匀，然后倒入适量的水搅拌，揉成光滑的面团。
3、揉好的面团放着醒30分钟，醒好之后加入凉水，像洗衣服一样揉搓，揉搓到只剩筋即可。
4、然后把揉搓好的凉皮面糊放着静置5个小时，然后倒掉表面的一层清水，再过筛。
5、接着锅中少开水，准备一个平底盘，倒入面糊，平铺好，上锅蒸2分钟，这样凉皮就蒸熟了，再全部蒸熟，取出晾凉。
6、较后把凉皮切条，加入辣椒油、黄瓜丝、盐、味精等调料搅拌均匀就可以食用了。
酸辣凉皮
做法：
1.将250g高筋粉、1g盐和130g清水搅拌成雪花絮状，再揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛20分钟左右。
2.取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团，放入600g清水反复揉洗面团至清水变白（洗出面团里的淀粉），洗出有弹性的面筋。
3.将淀粉水静置沉淀6小时以上（盖上保鲜膜放冰箱冷藏）。
4.在洗出的面筋里放入1g酵母，揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。
5.将醒发好的面筋隔水蒸，大火蒸20分钟后取出放凉，切小块备用。
注意：蒸面筋的时候要垫上纱布，这样面筋不会粘底，更容易取出。
6.取出之前沉淀好的淀粉水，把淀粉浆上层的清水倒掉，接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀（经过沉淀后底下有一层较硬的粉，一定要搅拌均匀）。
7.在容器里刷层薄油，倒上过滤后的淀粉浆，放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。
8.连盘一起放入冰水中，冷却后掀起一边撕下，取出刷香油或橄榄油后切条（几张重叠切的话需要刷上香油防粘）。
9.半根黄瓜洗净切丝，半根胡萝卜洗净去皮切丝，少许豆芽洗净去根去头后焯水，切好的凉皮装盘备用。
10.再放上面筋块，豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，2勺陈醋，1勺生抽和2勺油泼辣子（喜欢麻酱的可以加1勺调好的麻酱），酸辣凉皮完成！
1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟，然后把面筋切成小块，备用。洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
4、要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
5、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连，吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。
凉皮做出来没有光度的原因是你淀粉的占比少了，一般凉皮是用米粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成，这是其中的一种做法，另一种北方的做法是，用面粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成。
不管是你是用那种配方，淀粉不得低于百分之六十的占比量，如果淀粉低于百分之四十，做出来的凉皮就会像面条一样，没有光泽度。
所以凉皮区别于南方的米线和北方的面条原因就是，米粉和面条没有添加淀粉，而凉皮的半透明光泽度来源于淀粉。
【主配料】：面粉500克。
【凉皮调味料】：醋5克、酱油10克、辣椒油15克、食盐3克，白糖20克。
【操作步骤】：
【一】：将面粉放入盆中。
【二】：加入清水开始和面。
【三】：揉成面团。
【四】：接着用清水进行洗面。
【五】：把洗面的水倒入另一个大盆里进行沉淀。
【六】：多次反复进行洗面。
以上就是蒸凉皮的做法的全部内容，蒸凉皮的做法如下：食材：红薯淀粉 300克面粉 100克生抽 1勺醋 1勺盐 1勺方法/步骤：准备面糊：碗中倒入面粉和红薯淀粉（原文“木薯淀粉”或为红薯淀粉误写，按食材列表修正），再加入适量清水，搅拌成均匀的糊状。面糊的浓稠度以能挂住筷子为宜，若过稀可适当添加淀粉或面粉调整。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
