晒酱的做法？1、把霉变充分的煎饼放在阳光下暴晒至干脆；2、把暴晒过的煎饼捏碎了放入足够大的瓷盆中，加入足够多的食用盐，加入适量新鲜的花椒及花椒叶，最后加入足够的清水，尽量搅拌均匀，使成糊状；3、把和好的浆糊放在太阳下暴晒，期间要经常搅拌一般至少要一周，直至酱晒成黑红色；4、熬酱，把晒好的酱倒入锅中烧开，再小火慢慢熬制，中间不停地搅拌直至把酱熬香即可。那么，晒酱的做法？一起来了解一下吧。
发霉的馒头晒酱的方法如下：
做法一：
1、馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用。
2、用花椒大料熬水，凉凉放盐待用。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块，花椒水要漫住馒头，用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。
3、注意防雨水、防油脂、防虫进，每天用干净无油脂的筷子搅拌一下，待晒至半月至20天即可使用，一个月后更好。
做法二：
1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在暖和潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。
2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。
3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱。
晒面酱的家常做法（传统工艺版）
一、原料准备
主料：中筋面粉500克
辅料：清水（和面用）、食盐10克（可选，防腐用）
二、制作步骤
和面蒸熟
面粉加冷水揉成光滑面团（硬度类似馒头面），无需发酵，直接切成厚片或搓成窝头上笼蒸熟，约20分钟至熟透。
初次发酵
蒸熟的面块晾凉后掰成小块，平铺在竹筛或透气容器中，覆盖纱布防尘，置于温暖通风处（25-30℃）自然发酵2-3天，表面出现白色菌丝即可。
伏天晒酱
将发酵好的面块捣碎，放入干净陶缸或玻璃容器中，加入适量凉开水（水量刚没过面块），搅拌均匀成糊状。
关键步骤：
白天将酱缸置于阳光直射处暴晒，夜间加盖纱布防蚊虫。
每日早晚各搅拌一次（促进均匀发酵），持续晒制3个伏天（约1个月），期间水分逐渐蒸发，酱色转为红褐色。
判断成品
酱体浓稠至勺舀可拉丝，表面浮出一层油亮光泽（俗称“酱油”），散发浓郁酱香即完成。
三、保存技巧
容器消毒：装酱前用沸水烫洗罐子并晾干。
家庭晒酱方法如下：
准备黄豆：
将黄豆充分泡透，便于蒸熟。泡透后沥水。
蒸熟黄豆：
在蒸锅里将黄豆蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间即可。蒸熟后端出来摊凉。
拌面：
使用麦面或玉米面拌入蒸熟的黄豆中。江淮地区拌到豆粒之间不粘黏，分开即可；东北地区的做法是在拌面过程中将煮透的豆子捣碎成团，然后成型做饼。
发酵：
将豆子或豆饼铺开2厘米厚一层，保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵。这个过程需要57天。
备料晒制：
发酵好的豆子放入酱缸中，按10斤豆23斤食盐的比例加入食盐，加水到完全淹住豆子。如果是豆饼，需要碎开。
日常搅拌与防护：
每天早起将豆酱彻底搅拌一次，缸口用透明的物件罩住，防止蚊蝇飞虫和灰尘进入，同时防止雨水进入。
晒制与完成：
一般夏天晒20天后就有浓郁的酱香，颜色也变成黄亮的酱色。此时酱就晒好了。但晒的时间越长，味道会更好。晒好的酱装起来，一般封口即可，全程不要沾生水。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的家庭晒酱了。
家庭晒酱的做法如下：
一、准备材料
酱胚：选择霉豌豆瓣（蚕豆）或霉面酱胚作为主料。
盐：按一斤酱胚加四两盐的比例准备，确保酱的口味适中且不易腐败。
蒜瓣：适量剥皮蒜瓣，增加酱的风味。
水：凉白开或纯净水，用于拌均酱胚。
容器：陶盆用于盛放酱胚，玻璃盖板用于覆盖，防止苍蝇等污染。
二、制作步骤
拌均酱胚：将买回的酱胚放入陶盆中，加入适量的凉白开或纯净水，再加入准备好的盐，用筷子或勺子充分拌均。
加入蒜瓣：将剥好的蒜瓣均匀撒在拌均的酱胚中。
覆盖发酵：用玻璃盖板覆盖陶盆，留一丝缝以便水汽蒸发。放置在南边阳台等阳光充足的地方进行曝晒。
每日搅拌：每天早上用干净的筷子搅拌一下酱胚，以促进发酵均匀。晚上酱胚还是热的时候不要搅拌，以免变坏。
发酵完成：经过一个月左右的曝晒和发酵，酱胚会逐渐变成香甜的酱料，老远就能闻到香味。
三、注意事项
确保所有工具和容器都干净无污染，以免影响酱的品质。
发酵过程中要注意防蝇防虫，避免酱被污染。
搅拌时要使用干净的筷子，避免带入杂质。
晒酱的容器要选择透气性好的陶盆等，以便酱胚能够充分发酵。
安徽晒黄豆酱的正宗做法融合了传统发酵工艺与自然日晒技术，尤其注重黄豆的霉变发酵和阳光曝晒的时长。以下是结合多地传统方法总结的详细步骤：
一、食材准备
主料：干黄豆（建议5斤）、面粉（黄豆与面粉比例5:1或3:1）。
辅料：食盐（每斤黄豆配约100-150克盐）、凉白开水或煮豆原汤。
工具：竹匾或透气网篮、棉布、陶缸或玻璃罐。
二、核心步骤
黄豆处理
黄豆洗净后清水浸泡24小时至完全泡发，夏季可缩短至12小时。
煮熟或蒸熟（保持颗粒完整），沥干水分，保留煮豆汤备用。
裹粉发酵
黄豆晾至微湿时均匀裹上面粉，厚度以薄裹一层为宜（避免过厚影响霉变）。
平铺于竹匾中（厚度不超过5cm），覆盖棉布，置于阴凉通风处发酵。
3-10天后（温度不同时间不同），黄豆表面长出黄绿色或白色菌丝即完成初级发酵。
盐渍晒酱
将发酵好的豆块掰散，放入干净容器中，按比例加入盐和凉白开（或煮豆汤），调至浓稠糊状。
曝晒关键：
首月：每日早晚各搅拌1次，促进均匀发酵，酱汁逐渐转为红褐色。
以上就是晒酱的做法的全部内容，盐渍晒酱 将发酵好的豆块掰散，放入干净容器中，按比例加入盐和凉白开（或煮豆汤），调至浓稠糊状。曝晒关键：首月：每日早晚各搅拌1次，促进均匀发酵，酱汁逐渐转为红褐色。 次月：每3天搅拌1次，阳光下直晒至酱体浓稠可挂勺。 总晒制时间建议60-90天，风味更醇厚。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
