老式蛋糕的做法和配方？脆皮老式蛋糕做法如下：食材 鸡蛋 4个普通面粉 100g细砂糖 75g方法/步骤 准备容器与材料：将4个鸡蛋打入一个无水无油的干净盆中，确保容器干燥，以免影响打发效果。加入细砂糖：将75g细砂糖全部倒入鸡蛋液中。细砂糖有助于稳定蛋液打发后的结构，使蛋糕口感更细腻。高速打发蛋液：使用电动打蛋器，先以最高速度搅打蛋液约1分钟，那么，老式蛋糕的做法和配方？一起来了解一下吧。
老式鸡蛋糕做法如下：
食材准备
鸡蛋 5个
白砂糖 100克
低筋面粉 120克
制作步骤
打发全蛋将5个鸡蛋打入搅拌锅，加入100克白砂糖，用打蛋器快速打发约5分钟，直至颜色发白、体积膨胀至原来的3倍，且打蛋笼上的纹路不会快速消失。
混合面粉将120克低筋面粉筛入打发好的蛋糊中，用刮刀以翻拌手法快速混合均匀，避免过度搅拌导致消泡。
入模准备将面糊倒入模具中，每个模具填充至约九分满。若模具易粘，可提前涂抹薄层食用油防粘。
撒芝麻增香在面糊表面均匀撒上适量芝麻，提升香气和口感。
烘烤定型
烤箱提前预热至170℃，将模具放入中层。
以170℃上下火烘烤25分钟，最后5分钟需观察表面颜色，防止烤焦。
脱模完成烤好后取出模具，用勺子轻撬边缘即可脱模。成品外层酥脆，内部松软，蛋香浓郁。
关键提示
全蛋打发需充分，否则蛋糕膨胀不足。
面粉需过筛，避免结块影响口感。
烘烤温度和时间可根据烤箱性能微调，建议首次制作时密切观察。
老式蛋糕的做法和配方有多种，以下提供几种常见的老式蛋糕制作方法：
方法一：传统老式蛋糕
配方：鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、牛奶、无盐黄油、香草精。
做法：
预热烤箱至180°C。
将鸡蛋和白糖放入搅拌碗中，用搅拌器充分搅打至颜色发白且体积膨胀。
筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。
轻轻加入牛奶和融化的黄油，以及香草精。
将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤约30-35分钟。
取出蛋糕，放在烤网上自然冷却后脱模享用。
方法二：老式脆皮蜂蜜蛋糕
配方：鸡蛋4个、低筋面粉120g、细砂糖25g、蜂蜜60g、玉米油50g、柠檬几滴、白芝麻少许。
做法：
蛋白中加入蜂蜜和几滴柠檬汁，用打蛋器打发，糖分次加入，打发至小尖钩状态。
打发好的蛋白中，分次加入蛋黄，继续打发至蛋液滴落画8不轻易消失。
分两次筛入低筋面粉，拌匀。倒入玉米油，搅拌成无颗粒状态面糊。
模具抹黄油，倒入面糊9分满，轻震一下，表面撒上适量熟芝麻。
送入预热好的烤箱上下火150度，中层烤33分钟。
这些是老式蛋糕的几种做法和配方，你可以根据自己的口味和喜好进行选择制作。在制作过程中，需要注意烤箱的温度和时间控制，以及食材的比例和搅拌方式，这些都会影响蛋糕的口感和成品效果。
老式蜂蜜蛋糕做法如下：
食材准备
鸡蛋 120克
低筋面粉 100克
细砂糖 80克
蜂蜜 15克
制作步骤
混合原料将鸡蛋打入干净容器中，加入细砂糖和蜂蜜。
打发蛋液
使用电动打蛋器先低速搅拌，使鸡蛋、糖、蜂蜜充分混合均匀。
转高速打发至蛋液出现明显纹路，再转低速继续打发，直至画“8”字时纹路不易消失（此步骤需耐心，确保蛋液蓬松细腻）。
筛入面粉将低筋面粉过筛加入打发好的蛋液中，用翻拌手法（类似炒菜动作）快速混合均匀，避免过度搅拌导致消泡。
入模准备
烤盘内壁刷一层薄油防粘，将面糊从高处倒入烤盘（可减少气泡），用刮刀抹平表面。
轻震烤盘两下，震出内部大气泡。
撒芝麻装饰在面糊表面均匀撒上一层白芝麻，增加香气和口感。
烘烤定型将烤盘放入提前预热至170℃的烤箱中，上下火烘烤25~30分钟，至表面金黄、蛋糕蓬松。
脱模晾凉出炉后轻震烤盘，倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模切块。
注意事项
打发程度：蛋液需打发至浓稠且纹路清晰，否则蛋糕膨胀不足。
温度控制：烤箱需提前预热，烘烤温度过高易焦糊，过低会导致蛋糕塌陷。
翻拌手法：面粉与蛋液混合时避免画圈搅拌，防止消泡影响蓬松度。
脆皮老式蛋糕做法如下：
食材
鸡蛋 4个
普通面粉 100g
细砂糖 75g
方法/步骤
准备容器与材料：将4个鸡蛋打入一个无水无油的干净盆中，确保容器干燥，以免影响打发效果。
加入细砂糖：将75g细砂糖全部倒入鸡蛋液中。细砂糖有助于稳定蛋液打发后的结构，使蛋糕口感更细腻。
高速打发蛋液：使用电动打蛋器，先以最高速度搅打蛋液约1分钟，使蛋液初步膨胀。
持续打发至体积增大：继续以最高速度搅打，直至蛋液体积明显增大，颜色变白，且能听到蛋液打发时的“沙沙”声。
低速搅拌至细腻无泡：将打蛋器调至最低速度，继续搅拌蛋液，直至其变得细腻无气泡。提起打蛋器后，蛋液形成的纹路明显且不易消失，说明打发到位。
筛入面粉并搅拌：将100g普通面粉筛入打发好的蛋液中，用刮刀以翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，直至无干粉状。注意搅拌力度要轻，避免消泡。
老式蛋糕蛋香浓郁、口感扎实，做法如下：
食材准备低筋面粉 120 克
鸡蛋（大）4 个
绵白糖 80 克
玉米油 15 克
制作步骤准备材料：将所有材料备齐，鸡蛋需提前放置至室温。
混合鸡蛋与糖：把鸡蛋和绵白糖放入同一容器中。
准备温水：准备水温在 40°左右，不超过 50°的温水。
隔温水打发：将装有鸡蛋和糖的容器置于温水盆中，使用电动打蛋器打发全蛋液。
打发程度判断：打发至面糊能画出清晰的“8”字，且“8”字至少保持五秒钟不消失，此过程约五分钟。
筛入面粉：分三次将低筋面粉筛入打发好的面糊中，每次筛入后都要用刮刀切拌或翻拌均匀，再进行下一次筛入，注意避免消泡。
翻拌均匀：确保面糊充分翻拌均匀，无干粉颗粒。
加入玉米油：将玉米油倒入面糊中，继续翻拌均匀。
装入模具：用小勺将面糊装入模具中，装好后轻轻摔一下模具，震出大气泡。
烘烤：烤箱预热至 170°，将模具放入中层，烘烤 20 分钟。若使用六连模且面糊较多，可适当延长烘烤时间 5 分钟。
取出与倒扣：烤好后取出蛋糕，立即倒扣出来，待其放凉后装入保鲜袋保存。此配方为两个六连模的量。
成品展示：
以上就是老式蛋糕的做法和配方的全部内容，1、准备食材：低筋面粉120克；细砂糖80克；鸡蛋4个；玉米油30克；柠檬汁数滴。2、全蛋放入深盘内，加入数滴柠檬汁，低速打至大泡。3、分三次加入细砂糖高速打搅。4、打至提起打蛋器，蛋糊长时间不会落下即可（时间需要15-20分钟）。5、倒入玉米油。6、将蛋糕糊和玉米油翻拌均匀。7、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
