捞汁毛肚的做法？捞汁毛肚的做法和配方如下：做法：1. 准备主料和辅料： 主料：鲜毛肚200克。 辅料：鲜何首乌50克，红色小米椒20克。处理毛肚：将毛肚改刀成片，用开水烫熟，捞出沥干备用。制作酱汁：把小米椒剁碎，加入高汤100克、自制花椒面5克、辣鲜露30克、美极鲜10克、味达美10克、花椒油10克、那么，捞汁毛肚的做法？一起来了解一下吧。
毛肚的清洗方法如下：
工具和材料：盐、毛肚、醋、苏打、清水、盆子。
1、先用一把盐（颗粒状较好的）将毛肚里外反复搓揉，可除掉毛肚的大部分粘液和污物。
2、然后再加2-3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3、用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
毛肚的做法
1、香辣麻将毛肚
备好毛肚、葱、香菜、芝麻酱、大蒜、捞汁、芥辣、蚝油、糖和蒜蓉辣椒酱。将毛肚浸泡在水中，捞出切条，别好过加水烧开了，将毛肚烫煮后捞出。香菜和葱切碎，备好碗加芝麻酱、捞汁、糖、蚝油、辣椒酱搅拌成酱汁，将毛肚放在盘子。用葱、蒜、辣椒酱和酱汁搅拌后即可。
2、爆炒毛肚
备好毛肚、香菜、大蒜、香葱、辣椒、花椒、蚝油、白胡椒粉和糖。将毛肚直接处理后洗好切丝，大蒜切碎，葱切段，辣椒切段。备好碗加蚝油、白糖、白胡椒粉和水搅拌成酱汁。锅中加水烧开不了，加料酒将毛肚下锅烫煮后捞出，炒锅加油将辣椒和花椒爆香了，加葱蒜翻炒。酱汁烧煮后用文火，加毛肚和葱蒜翻炒，最后将香菜下锅即可。
以下是牛肚的十种最佳吃法：
毛血旺：这是一道川菜特色名菜，以毛肚、鸭血等为主料制作而成。食材丰富，做法讲究，盆内的红油不会少于一半，且油滑透亮，味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
凉拌毛肚：将毛肚洗净切片，焯水后晾凉，加入适量盐、生抽、醋、芝麻油等拌匀，撒上香菜和小米椒即可。口感脆嫩劲道，麻辣鲜香又下饭。
毛肚火锅：起源于川渝地区，以毛肚为主料，口味麻辣。食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌，将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味。
爆炒毛肚：锅中放油，放入蒜片爆香，下入毛肚翻炒，再加入青红椒、适量盐、鸡精、醋、生抽、少许清水，最后下入葱段翻炒收汁即可。此菜香辣入味，劲道弹牙。
水煮毛肚：先炒芹菜、绿豆芽等配菜，再炒辣椒、豆瓣酱等配料，接着加水下毛肚，大火煮1分钟左右装盘，配菜垫底，毛肚装盘，撒上蒜末、葱花、刀口辣椒、青花椒，最后淋一勺滚油。
卤毛肚：准备八角、桂皮、香叶等大料，先将毛肚放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用，再将所有的卤料放入锅中，盖上锅盖以小火煮滚，再放入毛肚卤煮20分钟左右，取出待凉时，以逆纹切斜片方式切片摆盘。
材料:
毛蛤蜊，盐、糖、味精、料酒、陈醋，生姜末
做法:
1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
2、锅内添多水，烧开；
3、下入毛蛤蜊大火煮；
4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；
6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、自制姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
姜汁毛蛤蜊
材料:
毛蛤蜊，盐、糖、味精、料酒、陈醋，生姜末
做法:
1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
2、锅内添多水，烧开；
3、下入毛蛤蜊大火煮；
4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；
6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、自制姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
姜汁毛肚
材料:
毛肚200克，姜20克，盐适量，醋适量，味精少许，香油适量。
做法:
1.将成品牛毛肚洗净，切成条块。
2.姜剁茸，盛碗内加醋浸泡。
3.毛肚入沸水锅中烫熟捞入盘中。
4.姜汁碗内加盐、味精、香油，调匀后浇于毛肚上。
毛蛤蜊
毛蛤蜊的基本介绍
软体动物门,瓣鳃纲,蚶目,蚶科,毛蚶属,主要分布于中国、朝鲜和日本沿海。
毛肚的家常煮法有多种，以下是几种简单又美味的做法：
做法一：酱汁浇毛肚食材准备：毛肚、葱、香菜、芝麻酱、捞汁、糖、蚝油、蒜蓉辣椒酱。 制作步骤：1. 将毛肚浸泡后沥干水分，切成条状。2. 香菜和葱切碎，调制酱汁。3. 毛肚烫煮后迅速捞出，浇上酱汁。4. 撒上葱蒜和香菜即可。
做法二：麻辣诱惑版毛肚食材准备：毛肚300g、圆葱100g、小米辣、大蒜、醋、盐、香菜、花椒油。 制作步骤：1. 毛肚切块，洋葱切块，小米辣切段，香菜切碎，大蒜切末。2. 花椒油烧热浇在蒜末上制成蒜泥花椒油。3. 毛肚快速焯烫后沥干，以圆葱垫底。4. 蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐拌匀做成酱汁，浇在毛肚上，撒上香菜碎。
做法三：麻辣毛肚食材准备：黄豆芽、金针菇、木耳、毛肚、葱姜蒜、红九九调料、干辣椒、麻椒、青辣椒、葱花。 制作步骤：1. 黄豆芽、金针菇、木耳焯熟，备好调料。
适合摆摊的冷吃食品需要具备以下特点：便携、易保存、风味独特、制作成本可控，且能吸引路人即时消费。以下是几类经过市场验证的冷吃选择，附具体做法和经营建议：
1. 冷吃串类
推荐单品：
冷锅串串：将熟食（毛肚、鹌鹑蛋、藕片、木耳等）用竹签串好，浸泡在麻辣/藤椒汤汁中冷藏入味。汤底用骨汤+红油+香料熬制，可提前备料。
钵钵鸡：四川风味，分红油和藤椒两种口味。鸡胗、鸡爪、无骨凤爪等荤菜需提前卤制，素菜焯水后冷藏，出摊时淋上调料。
优势：单价低（2-5元/串）、翻台快，适合年轻人。
2. 卤味冷吃
推荐单品：
麻辣鸭货：鸭脖、鸭翅、鸭锁骨卤制后冰镇，撒辣椒粉和芝麻。配方可参考周黑鸭甜辣风格（需豆瓣酱、冰糖、花椒熬卤水）。
柠檬无骨鸡爪：鸡爪去骨后加小米辣、柠檬片、鱼露拌匀冷藏，酸辣开胃，夏季畅销。
注意：卤味需当日制作，避免隔夜影响口感。
以上就是捞汁毛肚的做法的全部内容，制作过程中，首先将毛肚改刀成片，并用开水快速烫熟，以保留其鲜嫩口感和营养。接着，将小米椒剁碎，与上述调料混合均匀，制成浓郁的川味汁。在盘底铺上何首乌，既增加了菜品的营养价值，又提升了整道菜的质感。随后，将烫熟的毛肚均匀码放在何首乌之上，再淋上精心调制的酱汁，最后撒上白芝麻作为点缀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
