怎么炸茄子好吃？1、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺,调匀。2、茄子去头去尾,横切成厚的片,油锅开中火。3、放茄子片入面糊里,沾满面糊。4、把沾满面糊的茄子片入锅,炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。5、升中大火,加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色,赶快夹起沥油,晾凉沾调料享用。那么，怎么炸茄子好吃？一起来了解一下吧。
炸茄子可以通过裹蛋液后油炸或煎制的方式减少吸油，使成品外酥里嫩且不油腻，具体步骤如下：
准备食材主要材料为茄子1条、鸡蛋1枚，鸡蛋打入碗中搅散，加少许盐调味。
处理茄子茄子洗净后去掉头尾，切成厚薄均匀的椭圆形小块，厚度约1-2厘米，保证受热均匀。
裹蛋液将切好的茄子块直接放入蛋液中，翻转使其各个面均匀裹上蛋液。蛋液可形成保护层，减少茄子吸油。
油炸或煎制
油炸：锅中倒入足量食用油，烧热至160-180℃（筷子插入冒小泡），放入裹蛋液的茄子块，中火炸至两面金黄、茄子变软。
煎制：若想减少用油量，可放少量油，将茄子块平铺锅中，中小火煎至两面金黄。裹蛋液的茄子吸油量显著降低。
控油与调味炸好的茄子捞起，放入滤网中控去多余油分。表面撒少许孜然粉或五香粉即可直接食用，外酥里嫩且不油腻。
口味调整（可选）若喜欢更咸的口味，可将炸好的茄子回锅，加水加盐煮至入味。但需注意控制盐量，避免过咸。
关键技巧
茄子直接炸易吸油，裹蛋液可形成保护层，减少油脂渗透。
煎制时用少量油，通过蛋液隔绝茄子与油直接接触，降低油腻感。
炸制时间不宜过长，避免茄子过软失去口感。
如何制作外酥里嫩、美味简单的炸茄子
一、基础版炸茄子
食材：茄子1个、面粉2勺、鸡蛋2个、盐一勺、味精和鸡精少许、十三香。
步骤：
1. 将茄子洗净，切成半指厚的片状，然后浸泡在水中一分钟，之后沥干水分备用。
2. 在一个大碗里，放入两勺面粉、两个鸡蛋、适量的盐、味精、鸡精和十三香，添加适量水，搅拌均匀成面糊。
3. 将切好的茄子片裹上面糊。
4. 热锅凉油，待油热后，轻轻下茄子片，炸至两面金黄即可。
二、酥脆可口的肉末炸茄子盒
用料：茄子2根、猪肉150克、大蒜1头、五香粉、盐、面粉、玉米淀粉、冰水及食用油。
步骤：
1. 剁猪肉为肉糜，加入切碎的蒜和适量盐、五香粉，搅拌成馅料。
2. 茄子洗净切片，厚度约1厘米，中间切口但不切断，做成夹馅的空间。
3. 将肉糜夹入茄子片中。
4. 将面粉与玉米淀粉混合，加入冰水和适量盐调成面糊。
5. 油锅预热后，将夹馅的茄子裹上面糊后放入油中，小火慢炸至金黄酥脆。
三、秘诀制作外酥里嫩的炸茄子
食材：茄子200克、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、胡椒粉和椒盐。
炸茄子好吃的窍门以及避免油溅出来烫伤的方法如下：
一、炸茄子好吃的窍门
茄子切片要适中：茄子切成半指薄厚，这样的厚度既容易炸熟，又能保持口感。
面糊调制要均匀：面粉、鸡蛋、盐、十三香、味精、鸡精等调料要搅拌均匀，确保茄子片能均匀裹上面糊。面糊的浓稠度也要适中，太稀挂不住糊，太稠则影响口感。
火候控制要得当：油温不宜过高或过低，过高易导致茄子外焦里生，过低则炸制时间过长，影响口感。建议在中火下炸制，保持油温稳定。
频繁翻面：炸制过程中要时常翻面，确保两面都炸得金黄酥脆。
二、避免油溅出来烫伤的方法
油量适中：平底锅中倒入的油量不宜过多，距离锅底75px左右即可，避免浪费且减少油溅的风险。
茄子片轻滑入锅：将裹好面糊的茄子片从锅边上轻轻滑入锅里，不要用力往里扔，这样可以有效减少油溅。
锅盖遮挡：如果担心油溅，可以在炸制时用锅盖稍微遮挡一下，但注意不要完全盖住，以免影响炸制效果。
保持厨房通风：厨房保持通风，可以减少油烟和油雾的积聚，降低油溅的风险。
按照以上方法操作，你就可以炸出美味的茄子，同时避免油溅出来烫伤的风险。
好的，我来详细教你做一道美味的鸡蛋炸茄子。这道菜外酥里嫩，香气扑鼻，以下是具体做法：
材料准备：
茄子：2根（约400克）
鸡蛋：2个
面粉：50克
淀粉：20克（可选，增加酥脆感）
盐：适量
五香粉或胡椒粉：少许
食用油：适量（用于炸制）
葱花或蒜末：少许（可选，增香）
步骤：
处理茄子：
茄子洗净后切条或切块（约1厘米粗的条或2厘米见方的块），用淡盐水浸泡5分钟（防止氧化变黑，同时去除涩味）。
捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水珠（避免炸时溅油）。
调蛋糊：
碗中打入鸡蛋，加少许盐、五香粉或胡椒粉，搅打均匀。
加入面粉和淀粉（淀粉可让外壳更酥脆），搅拌成浓稠的糊状（能挂住茄子即可，太稠可加少量水调整）。
裹糊炸制：
锅中倒油（油量需没过茄子），烧至六成热（筷子插入冒小泡）。
将茄子逐条裹满蛋糊，放入油锅，中火炸至表面微黄定型（约2分钟），捞出沥油。
转大火升高油温，复炸一次（约30秒），直到金黄酥脆，捞出控油。
调味装盘：
可直接撒椒盐或蘸番茄酱食用。
若喜欢重口味：锅中留少许底油，爆香蒜末或葱花，倒入炸好的茄子快速翻炒，加少许生抽或辣椒粉提味。
1、食材：茄子1个、面粉2勺、鸡蛋2个、盐一勺、味精一点、鸡精一点、十三香一点。
2、把茄子洗干净，切成片，为半指薄厚即可，然后泡在水里一分钟，然后放到碗里备用。
3、找一个干净的碗或者小盆，里面放上两勺面（舀粥用的大勺子），两个鸡蛋，放上盐一小勺，十三香，味精，鸡精，香脆炸粉等。
4、将小盆里的面粉加上水搅拌均匀，然后把茄子片放在里面，使得茄子片上两面都能粘上面糊。
5、往小锅里倒上油，平底锅距离锅底75px多的油即可，不要放半锅油，放太多最后会浪费，然后开火加热。
6、油加热以后，将裹好面糊的茄子片从锅边上轻轻滑入锅里，不要用力往里扔，以免油溅出来烫伤。
7、锅中的茄子片要时常翻面，炸黄了一面就翻过来炸另一面，两面都炸黄了就熟了，就可以用筷子夹起来，控一下油，然后放到盘子里。接着往锅里放入新的茄子片。直到最后都炸完。
以上就是怎么炸茄子好吃的全部内容，关键技巧：将淀粉分次撒在茄子表面，再倒入蛋液轻轻翻拌，使每片茄子均匀裹上薄糊。若先混合蛋液和淀粉，易导致糊层过厚影响口感。油炸定型锅中倒入食用油，烧至180℃（约9成热），可用筷子插入油中，周围快速冒小泡即达标。逐片放入茄子，中火炸至定型（约1分钟），表面微黄后捞出。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
