重庆泡椒耗儿鱼的做法？处理食材耗儿鱼洗净，用料酒和盐腌制15分钟。泡椒切一指节长段，泡姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段备用。炒制底料热锅倒入2汤匙食用油，放入1汤匙郫县豆瓣酱炒香。爆香调料依次加入蒜片、泡椒、泡姜，翻炒出香味。烧制耗儿鱼倒入耗儿鱼翻炒均匀，加清水没过食材，大火烧开后撒入1茶匙白糖和花椒，那么，重庆泡椒耗儿鱼的做法？一起来了解一下吧。
泡椒耗儿鱼做法：
主料：泡椒50克，泡姜20克，花椒1克，芹菜茎1根，小葱2根。
辅料：鸡精1克，豆瓣酱一小勺，味精0.5克，料酒一瓶，盐20克，胡椒粉0.5克。
制作步骤:
1、把买回来的耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水
2、把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制
3、然后把各种配料洗净切好，装盘备用
4、锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到5-6成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水
5、加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来
6、汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火
7、加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，焖2分钟
8、焖好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，炒至入味
9、佐料炒至入味就起锅，然后撒几颗小葱即可。
泡椒耗儿鱼是一道香辣咸鲜的重庆江湖菜，制作步骤如下：
准备食材耗儿鱼500克、芹菜100克、泡椒100克、泡姜20克、独蒜头50克、花椒20克、料酒20克、郫县豆瓣20克、食用油2汤匙、白糖1茶匙、味精1茶匙、盐适量。
处理食材
耗儿鱼洗净，用料酒和盐腌制15分钟。
泡椒切一指节长段，泡姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段备用。
炒制底料热锅倒入2汤匙食用油，放入1汤匙郫县豆瓣酱炒香。
爆香调料依次加入蒜片、泡椒、泡姜，翻炒出香味。
烧制耗儿鱼倒入耗儿鱼翻炒均匀，加清水没过食材，大火烧开后撒入1茶匙白糖和花椒，调中火煮6-7分钟（不盖锅盖）。
收汁出锅汤汁快干时加入芹菜段，大火收汁，撒1茶匙味精炒匀即可。
注意事项
耗儿鱼需新鲜，腌制时盐量适中。
烧制过程中无需盖锅盖，保持鱼肉口感。
泡椒和郫县豆瓣的用量可根据个人口味调整。
泡椒大耗儿鱼的做法如下：
食材准备主料：大耗儿鱼一条（约550克）
调料：花椒少许、姜10克、蒜10克（根据个人口味调整）、白糖10克、泡姜10克、泡辣椒10克、泡豇豆10克、料酒1勺、生抽少许、豆瓣少许
配菜：芹菜100克（叶子保留装饰用）、火腿肠2根（可选）
制作步骤处理食材：
泡姜、泡辣椒、泡豇豆切碎备用。
芹菜切段，芹菜叶保留起锅时装饰。锅中加少量油炒芹菜，加少许盐调味后装盘备用。
耗儿鱼背部划几刀（便于入味），姜、蒜切末备用。
炒制底料：
锅中加油，先放入豆瓣酱炒出红油，再加入花椒、姜蒜末、泡姜、泡辣椒、泡豇豆翻炒出香味。
加入适量清水（水量需能没过耗儿鱼），大火烧开。
煮鱼：
水开后放入耗儿鱼，加料酒、白糖、少许生抽调味，中火煮约10分钟。
中途加入火腿肠（可选），最后大火收汁至汤汁浓稠。
装盘：
将煮好的耗儿鱼捞出装盘，将炒好的芹菜放入剩余汤汁中炒匀，淋在鱼身上。
撒上保留的芹菜叶装饰即可。
关键提示耗儿鱼划刀需深至鱼身1/3处，确保入味且不易煮散。
泡椒类调料已含盐分，生抽和豆瓣酱需少量添加，避免过咸。
火腿肠可根据个人口味替换为其他配菜（如豆腐、木耳）。
重庆水煮耗儿鱼是一道以麻辣鲜香为特色的经典川菜，具体做法如下：
食材准备
核心食材：耗儿鱼1斤
调味料：火锅料四分之一袋、料酒适量、泡椒泡姜适量、老姜1块、葱3-4根、蒜5-6瓣、干辣椒少许、花椒少许、盐适量、味精适量
配菜：海菜半斤、姬菇4两
制作步骤
耗儿鱼预处理将耗儿鱼洗净后放入盆中，老姜切丝、部分葱切段，与料酒一同加入鱼盆中搅拌均匀，腌制15分钟去腥入味。
辅料准备
泡椒切段，泡姜切粗丝备用。
干辣椒剪成1厘米小段，与花椒按1:1比例混合。
海菜洗净切5厘米长段，姬菇撕成小朵。
炒制底料锅中倒入3大勺食用油，油温五成热时转小火，加入火锅料炒化出红油，放入泡椒泡姜丝、蒜瓣中火翻炒2分钟至香味释放。
煮制汤底向锅中加入800ml清水，大火烧开后加盐调味，先放入海菜煮2分钟，再加入姬菇煮1分钟，最后将腌制好的耗儿鱼冲洗干净后放入锅中。
淋油增香耗儿鱼煮至肉质变白（约5分钟）后，加味精提鲜，连汤带鱼倒入大碗中。
泡椒耗儿鱼的做法
泡椒耗儿鱼是一道以耗儿鱼为主料，搭配泡椒、泡姜等调料烹制的川味菜肴，口感鲜辣开胃。以下是具体做法：
食材准备主料：耗儿鱼500克
配菜：金针菇400克、洋葱1个、芹菜适量
调料：料酒、姜、花椒、泡姜1块、泡豇豆适量、大蒜4个、泡海椒适量、郫县豆瓣1小勺、白糖1小勺、水淀粉适量、高汤（或清水）、味精、鸡精
制作步骤腌制耗儿鱼
耗儿鱼洗净后，加盐和料酒腌制20分钟，去腥增味。
准备配菜
金针菇去根洗净，洋葱切块，芹菜切段，根据个人口味调整配菜种类。
炸制耗儿鱼
锅中倒入清油，烧至八成热（约180℃），放入腌制好的耗儿鱼，炸至金黄色后捞出备用。
炒制底料
锅中留少量底油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
放入蒜片、姜片、花椒，翻炒出香味。
调味与炖煮
加入泡姜、泡海椒、泡豇豆，翻炒均匀后倒入炸好的耗儿鱼。
以上就是重庆泡椒耗儿鱼的做法的全部内容，耗儿鱼洗净后，加盐和料酒腌制20分钟，去腥增味。准备配菜 金针菇去根洗净，洋葱切块，芹菜切段，根据个人口味调整配菜种类。炸制耗儿鱼 锅中倒入清油，烧至八成热（约180℃），放入腌制好的耗儿鱼，炸至金黄色后捞出备用。炒制底料 锅中留少量底油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。放入蒜片、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
