冰皮水果月饼的做法？步骤：黄油软化加糖粉打发，加蛋液搅匀，加入过筛的面粉和泡打粉，揉成面团冷藏30分钟。水果丁与豆沙、太白粉混合制馅分份搓圆。面团分份擀皮，包馅入模，150℃烤20分钟。冰皮水果月饼（免烤版）材料：冰皮需冰皮预拌粉500g、糖粉150g、白奶油150g、冰开水250g；馅料用芒果/草莓果肉200g、那么，冰皮水果月饼的做法？一起来了解一下吧。
冰皮水果月的做法
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准备好所需食材，网上有卖冰皮月饼粉，省去了复杂的制作冰皮的过程，简单实用哦
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将200g的冰皮月饼粉取出倒入碗中
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倒入80g温开水，冷水达不到让粉末成型的效果（温水和冰皮月饼粉的比例是1:2.5）
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用筷子搅拌一下
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搅拌均匀后用手匀速的像和面一样捏紧实，此时洪荒之力不出更待何时
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和好的冰皮套上保鲜膜，放置一旁待用
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接下来要做的是冰皮月饼里的馅，这次选用的是自制红豆沙馅，先将红豆放入清水中，泡1个晚上
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泡过后的红豆洗净放入高压锅中，高压锅中的水以盖过红豆的1-2厘米为准
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因红豆泡过1晚，所以压15分钟即可开锅，开锅后红豆应达到软烂，没泡过的红豆也可压久一点
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将软烂的红豆用勺子压碎，加入适量水，用滤网将纯正的红豆原汁过滤到碗中，这样还能将多余的红豆皮一同过滤出去，最后制成的红豆沙的口感就会更加的柔顺哦
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又见土方子三只咸鱼红糖，这次小编用的是纯正原味红糖，压碎即可
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将红糖加入过滤好的红豆汁中进行搅拌，红豆配红糖，营养大升级
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热锅，放入玉米油，油热后倒入红豆汁，此时还比较的稀（此过程豆汁会比较“调皮”，请做好防护工作）
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中小火慢慢的煮，煮的过程中需要一直的翻动，以免受热不均匀导致红豆沙有些许糊味，炒至红豆沙能逐渐成型后即可盛出
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待冷却后红豆沙就算完成了，做好的红豆沙用不完还可以放入冰箱中，非常容易保存
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取出先前准备好的冰皮，揉成长条状，撒上一些熟糕粉以免粘手，准备进入任人宰割状态
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用刀将冰皮切分成11个大小等同的冰皮块（切的时候眼神不是很好，一脸幽怨）
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将之前的红豆沙馅和切分好的冰皮块一同挪成11个小圈圈？他们是等量的关系，25g：25g
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擀开一个冰皮包入馅
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包好后的冰皮红豆沙裹一层熟糕粉，放入模具中压紧实，顺着模具压就完成了
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自己动手，丰衣足食，满满的都是爱有木有！放入冰箱冷藏一段时间口味更佳哦
月饼配方:
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 :
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序:
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
以下为你介绍3种水果月饼的做法：
传统广式水果月饼（以凤梨馅为例）材料：饼皮需低筋面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水2g、奶粉15g；馅料用凤梨馅300g（或柚子酱500g + 冰糖50g + 糕粉20g炒制）。步骤：先将糖浆、枧水、花生油混合乳化，加入面粉和奶粉揉成光滑面团，静置30分钟；面团按3:7比例分份，擀皮包入馅料，收口搓圆；放入月饼模具压实成型，表面喷水，烤箱180℃预热后烤5分钟定型，取出刷蛋黄液，再烤15 - 20分钟至金黄。特点是饼皮松软，果香浓郁，需密封回油1 - 2天口感更佳。
简易冰皮水果月饼（免烤版）材料：冰皮用冰皮预拌粉500g、糖粉150g、白奶油150g、冰开水250g；馅料为芒果/草莓果肉200g、白豆沙100g（果肉切小丁与豆沙混合）。步骤：糖粉与冰开水搅拌至融化，加入冰皮预拌粉揉3分钟，再加白奶油拌匀，冷藏静置30分钟；冰皮与馅料按3:7比例分份，擀皮包裹馅料，用模具压花成型；直接装入密封盒，冷藏保存即可食用。特点是无需烘烤，口感清凉，适合夏季，需全程冷藏避免融化。
酥皮水果月饼（层次分明）材料：油皮有中筋面粉200g、猪油60g、温水80g、糖20g；油酥用低筋面粉150g、猪油75g；馅料是苹果/猕猴桃丁150g + 白砂糖30g + 淀粉10g（水果丁加糖腌制10分钟，加淀粉拌匀）。
在碗里加一点面粉，酵母粉，食盐，白糖，水果，适量的水，然后搅拌一下。做成月饼，放到烤箱里面烤一段时间。
儿童水果月饼（冰皮）的做法如下：
食材
冰皮月饼预拌粉 300克
红心火龙果 1个
芒果 1个
刚烧开的水 150克
儿童奶酪棒 8支
香蕉 1根
方法/步骤
准备果汁与果肉取少量火龙果、芒果边角料榨汁（各需10ml），剩余果肉切丁，香蕉切段备用。
制作果汁火龙果用筛子压出果汁；芒果需用料理机打碎后过滤，保留纯果汁。
调制冰皮将100克冰皮粉、40克开水、10克果汁混合搅拌，揉匀后放凉备用。重复此步骤，分别用火龙果汁、芒果汁和清水制作三种颜色的皮料（每种颜色各用50克冰皮粉）。
准备馅料将儿童奶酪棒用硅胶铲压碎，香蕉段可直接作为馅料，芒果和火龙果丁也可作为馅料使用。
包制月饼取25克冰皮擀成圆形，包入馅料（如奶酪碎或水果丁），像包包子一样收口，并用虎口收紧，确保不露馅。
压模成型将收口朝下，放入刷有熟玉米油或色拉油的月饼模具中，压出花纹。
冷藏保存全部包好后，盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上，口感更佳。
成品效果
冷藏后的月饼口感软糯，水果馅料清新香甜，适合儿童食用。
此配方可制作约18个月饼，可根据需求调整用量。
其他馅料示例
白色：香蕉馅
黄色：芒果馅
粉色：火龙果馅
以上就是冰皮水果月饼的做法的全部内容，水果冰皮月饼做法 准备材料：西米300克、白糖20克、玉米淀粉、任意水果 步骤：1、300克西米，加白糖20克，约100克温水，泡30分钟。2、加100克玉米淀粉，揉到软硬适中。3、等分量小份，压成小饼。4、包上水果。5、放入模具中压平，脱模，再上锅蒸20分钟即可。6、成品。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
