炒肉筋的做法大全集？1.首先买来的肉筋洗净控水切1厘米大小的小块装入盆中,加入料酒和胡椒粉少许盐及味精,少许淀粉用手抓匀腌制备用。 2.起锅倒油油温五成热加入腌制好的肉筋。 3.炸至外焦里嫩表面金黄出锅控油。 4.锅里留点底油放入姜粒,干辣椒及花椒煸炒出香味下入炸好的肉筋小火煸炒辣味入肉里。那么，炒肉筋的做法大全集？一起来了解一下吧。
以下是一种简单的方法来做肉筋：
所需材料：
500克肉筋
适量的姜片和葱段
2个八角
2个干辣椒
50毫升生抽
20克冰糖
适量的清水
做法：
将肉筋洗净后，用刀稍微刮一下表面，使其表面更容易吸收调味料。
热锅凉油，放入姜片和葱段，爆香后加入肉筋煸炒至表面微微焦黄。
加入适量的清水，放入八角和干辣椒，加盖煮开后转小火炖煮1-2小时，至肉筋变得软糯。
加入生抽和冰糖，继续炖煮20-30分钟，让肉筋吸收调味料。
最后将肉筋捞出，切成适当大小的块状，即可享用。
肉筋的口感比较筋道，建议炖煮时间越长越好，这样做出来的肉筋更加软糯可口。如果喜欢口感更加嫩滑的话，可以先用高压锅煮烂，再用以上的步骤进行烹饪。
干煸肉筋是一道经典的中式菜肴，主要原料是猪肉筋，通过干煸的方式使其外焦里嫩，口感独特。为了做出不腻口的干煸肉筋，我们可以从选材、处理、调味和烹饪技巧等方面入手。
选材：选择新鲜的猪后腿肉筋，肉质要紧实有弹性，脂肪含量适中，这样煸炒出来的肉筋才会既有嚼劲又不油腻。
处理：将肉筋清洗干净后，切成适当大小的块状或条状。可以先用开水焯一下，去除血水和腥味，同时也能让肉筋更加紧致。
腌制：用适量的生抽、老抽、料酒、姜蒜水、五香粉等调料腌制肉筋，时间不宜过长，以免肉筋吸收过多的水分，影响煸炒时的口感。
脱水：在煸炒前，可以将腌制好的肉筋放入沸水中煮至表面收紧，然后捞出沥干水分，这样可以有效减少煸炒时产生的油脂。
煸炒：热锅凉油，油温不宜过高，将肉筋平铺在锅中，用中小火慢慢煸炒。这个过程中不要频繁翻动，让肉筋均匀受热，逐渐煸出水分和油脂。
调味：在煸炒的过程中，可以根据个人口味添加葱段、姜片、蒜末、干辣椒等调料，增加风味。同时，适量加入一些糖色或者蜂蜜，可以使肉筋色泽更加诱人，口感层次丰富。
出锅：当肉筋煸炒至表面金黄、干香、微微焦脆时，即可出锅。此时肉质应该是外焦里嫩，有嚼劲但不硬。
降腻小技巧：在煸炒过程中，可以适当加入一些蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等，这些蔬菜不仅可以增加菜肴的色彩和营养，还能吸收多余的油脂，使整道菜更加爽口不腻。
用料：熟牛筋300克，青蒜5根，芹菜5根，干辣椒2个 姜几片，盐适量，食用油适量，生抽适量，料酒适量
做法：
1、熟牛筋切成合适大小的块。市场上卖的一般都是煮熟的卖。如果买生的，自己煮比较费劲一些。
2、芹菜、青蒜洗干净，切段。干辣椒切碎。切几片姜。
3、锅里倒入少量油，先将青蒜芹菜下锅煸一下，加一点点盐，断生就可以了。
4、将炒好的青蒜芹菜装盘待用。
5、锅里再倒入比刚才多一些的油，倒入姜片爆香。
6、倒入牛筋翻炒几下。
7、加入一碗水，适量盐，料酒和生抽，盖上焖煮一两分钟。因为牛筋是熟的，不用煮久了。煮一下主要是为了入味。
8、倒入前面炒好的青蒜和芹菜，翻炒拌匀。
9、装盘上桌就可以食用了。
相信很多人应该都或多或少的吃过牛筋吧，牛筋可是上好的美味佳肴，吃起来口感比较淡，而且不会觉得腻。牛筋含有丰富的胶原蛋白，还不含胆固醇，对于人体大有益处，有着强筋壮骨，延缓皮肤衰老等功效。牛筋的烹饪也是有很多选择，喜欢吃牛筋的要收藏了，学会这样做牛筋，好吃到停不下来，让你多吃两碗饭。
(1)牛筋煲
食材：牛筋，葱姜蒜，火腿片，红枣，甘笋，姜，蚝油，生抽，糖，麻油，
做法：1、牛筋用慢火炸透捞出，浸入清水少时，然后用滚水提透待用；
2、下油三汤匙，爆香姜，放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开，再加入火腿慢火煮十分钟，勾薄芡。原煲上桌。
(2)萝卜炖牛筋
食材：牛筋、白萝卜、葱姜蒜、饭来张口西瓜酱、色拉油、细砂糖，米酒
做法：1、牛筋放入滚水中煮约1小时后冲?洗净切小块。白萝卜去皮洗净后切块备用。
2、取锅烧至温热后放入沙拉油，下姜末及饭来张口西瓜酱小火炒约1分钟至有香味后加入牛筋及米酒
3、炒约1分钟倒入焖烧锅内锅中加入水及白萝卜块盖上锅盖一起大火煮开，煮开后关小火煮约30分钟后关火。
4、将萝卜与牛筋的内锅放入焖烧锅外锅中，盖上盖子，焖约2小时即可取出，起锅时加入细糖调味即可。
（3）宫爆牛筋
食材：牛蹄筋，蒜，姜，葱，干辣椒，干花椒，辣椒粉，酱油，糖，料酒，盐，油，带皮花生
做法：1、牛蹄筋洗干净，加姜葱片，用高压锅压；捞出冲凉水，切小块。
1、准备适量的鲜猪蹄筋和调料。热锅加油，待油热后，放入姜蒜丝和红椒丝炒香；
2、加入一勺豆瓣酱炒出红油，适量加入白糖进行调味；
3、将猪蹄筋放入锅中翻炒，加入料酒去腥，同时调入老抽和食盐以调整味道；
4、翻炒几下后，加入适量清水煮沸，然后改小火慢炖约半小时，直至蹄筋变得软糯；
5、转大火收汁，加入鸡精和胡椒粉增加风味，放入葱段炒匀；
6、最后，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅享用。
以上就是炒肉筋的做法大全集的全部内容，1. 准备肉筋 将肉筋清洗干净，如果是生肉筋，需要先焯水去除血沫和杂质。将处理干净的肉筋切成薄片或条状，以便更快烹煮和入味。2. 初步烹饪 在锅中加入足够的水，放入一些生姜片和料酒，将切好的肉筋放入锅中，大火煮开后转小火慢炖至半熟。炖煮过程中可撇去浮沫，保证汤汁清澈。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
