茄子包子馅做法大全？--做法 1、先发面。300g面粉 3g酵母 1小勺糖,加150g温水,搅成絮状,揉成团。醒10分钟之后,揉光滑。发至2倍大。 2、发面的时候做包子馅。 茄子切丁(去不去皮都行),加一勺盐静置10分钟之后,清水洗一下,攥干水分。那么，茄子包子馅做法大全？一起来了解一下吧。
以下是几种不同风味的茄子包子馅做法，涵盖经典搭配和创意口味，供你参考：
1. 经典酱香茄子馅
材料：
长茄子2根（约500克）
五花肉末150克（可选）
葱姜末各1勺
甜面酱1大勺、生抽1勺、老抽半勺
盐、糖、五香粉少许
香油1勺
做法：
1. 茄子去皮切小丁，撒盐腌10分钟挤干水分；
2. 热锅冷油，下五花肉末炒至变色，加葱姜爆香；
3. 加入茄子丁翻炒至软，调入甜面酱、生抽、老抽、糖、五香粉炒匀；
4. 关火后淋香油，放凉备用。
2. 素三鲜茄子馅（纯素版）
材料：
茄子300克、泡发木耳50克、鸡蛋2个
粉丝1小把（泡软切碎）
蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许
做法：
1. 茄子切丁盐腌后挤干；木耳切碎，粉丝焯软切段；
2. 鸡蛋炒散成碎末；
3. 混合所有食材，加蚝油、胡椒粉拌匀。
3. 蒜香辣茄馅（重口味版）
材料：
茄子400克、蒜末3瓣、小米辣2根
豆瓣酱半勺、花椒油几滴
糖少许
做法：
1. 茄子蒸熟后撕成条，挤干水分；
2. 热油爆香蒜末、小米辣，加豆瓣酱炒出红油；
3. 下茄条翻炒，加糖提鲜，淋花椒油冷却后包制。
茄子肉包
--做法
1、先发面。300g面粉 3g酵母 1小勺糖，加150g温水，搅成絮状，揉成团。醒10分钟之后，揉光滑。发至2倍大。
2、发面的时候做包子馅。
茄子切丁（去不去皮都行），加一勺盐静置10分钟之后，清水洗一下，攥干水分。
油热炒香花椒和八角捞出来，炒香葱姜，倒入青椒丁炒软，加入五花肉丁翻炒出油（炒的稍微干一点），加入茄子丁翻炒。一勺辣豆瓣酱 一勺甜面酱 一勺生抽 一勺蚝油 鸡精适量调味。翻炒均匀。
稍微放凉加葱花和香油拌匀。
3、开始包包子。面团醒发好之后揉一揉排气，分成8-10个剂子。取出一个压扁擀圆（中间厚两边薄）放一勺茄子馅，左手大拇指按住馅，右手大拇指和食指一边转一边捏褶收口。
4、都包好二次醒发15-20分钟。冷水上锅蒸，上汽之后蒸20分钟 焖3分钟就好啦。
茄子包子馅的做法有多种，以下是几种常见的做法：
猪肉茄子馅：
将猪肉剁碎，加入盐、生姜、葱、花椒、料酒、酱油、耗油拌匀做成馅。
将茄子洗净，切成块，放在锅中蒸熟。
把葱末和姜末加入猪肉馅中，搅拌均匀后包入茄子块中，入锅蒸15分钟即可。
虾仁鲜肉茄子馅：
将虾仁、鲜肉剁成末，加入葱、姜末、白胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋搅拌均匀做成馅。
将茄子开口，去除籽，然后切成小块，放入沸水中烫一下捞出，加入少量盐和食用油拌匀。
将馅均匀包入茄子块中，入锅蒸15分钟即可。
素菜茄子馅：
将香菇、胡萝卜、豆腐、葱、姜、鸡蛋等素菜剁碎，加入盐、鸡精、胡椒粉，拌匀做成馅。
将茄子洗净，切成小块，用水烫一下，以提升口感。
将馅均匀包入茄子块中，入锅蒸15分钟即可。
注意事项： 在制作馅料时，可以根据个人口味调整调料的用量。 茄子在包馅前需要进行适当的处理，如蒸熟或烫熟，以便更好地包裹馅料并蒸熟。 蒸制时间可以根据包子的大小和火力适当调整，确保馅料完全熟透。
茄子馅包子的做法如下：
食材准备
茄子 1个
盐 1g（分两次使用）
葱花 适量
花椒面 适量
酱油 适量
食用油 1勺
肉馅 适量（可选）
味精 少许（可选）
酵母、面粉（用于发面）
辣椒 适量（根据口味选择）
制作步骤
发面使用酵母按照包装说明的比例与面粉混合，加温水揉成光滑面团，放置温暖处发酵至两倍大。
处理茄子与辣椒
茄子洗净切碎，加入0.5g盐搅拌均匀，腌制10分钟出水后挤干水分。
辣椒切碎（若使用），与茄子一同腌制片刻后挤水备用。
炒制肉馅（可选）
锅中加1勺油烧热，放入肉馅煸炒至变色。
加入葱花、剩余0.5g盐、花椒面、酱油，翻炒均匀至肉馅熟透，关火晾凉。若为纯素馅，可跳过此步，直接在茄子中加入调味料。
调制馅料
将晾凉的肉馅（或直接调味的茄子）与茄子、辣椒混合。
加入少许味精（可选）搅拌均匀，馅料完成。
包制与蒸制
发好的面团揉搓排气，分成小剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮。
包入馅料捏紧收口，放入蒸笼二次醒发10分钟。
大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖即可。
关键提示
茄子需提前盐腌去水，避免馅料过湿导致破皮。
肉馅炒制后需彻底晾凉再混合，防止高温破坏酵母活性。
蒸制时间根据包子大小调整，确保熟透即可。
茄子馅包子的做法如下：
食材准备茄子半斤
肉半斤
面粉一斤
香菇五颗
盐适量
十三香适量
姜适量
麻油适量
胡椒粉适量
发酵粉适量
方法步骤和面发酵：将一斤面粉加入适量发酵粉，按照发酵粉说明书操作。若想加快发酵速度，可用温水和面，和好后放入面盆醒发三十分钟。
处理肉馅：肉可自行切碎或使用绞肉机，自切肉馅更香，且肥肉稍多些，这样包出的包子会有肉汁，味道更香。
处理茄子：将茄子去皮后切成丁，放入适量盐腌制片刻，待茄子汁渗出后，挤掉茄子汁，此步骤不可省略。
调制馅料：把茄子丁与肉馅混合剁匀，再加入香菇丁、生姜丁，一同放入盆中。加入适量盐（因茄子已加盐，此处盐量要少）、麻油、胡椒粉、十三香及少量酱油，搅拌均匀，包子馅即完成。
擀皮包馅：面团发酵好后，用力揉面至筋道，排出面内空气，分成大小均匀的小面团，擀成中间厚、外围薄的包子皮。放上馅料，拇指支住面皮，食指均匀打褶收皮，包成包子，可包成各种形状。
二次醒发：包好的包子再醒发15分钟。
蒸制包子：水开后将包子放入蒸屉，蒸二十分钟，打开蒸屉按一下包子，若立刻反弹则说明已熟。
注意事项为使包子口感更好，茄子一定要去皮并挤掉汁水。
以上就是茄子包子馅做法大全的全部内容，茄子洗净切碎，加入0.5g盐搅拌均匀，腌制10分钟出水后挤干水分。辣椒切碎（若使用），与茄子一同腌制片刻后挤水备用。炒制肉馅（可选）锅中加1勺油烧热，放入肉馅煸炒至变色。加入葱花、剩余0.5g盐、花椒面、酱油，翻炒均匀至肉馅熟透，关火晾凉。若为纯素馅，可跳过此步，直接在茄子中加入调味料。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
