鳝鱼片的做法？做法步骤 1、黄鳝请卖家加工成鳝段,加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液,再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。 2、腊肉用温水洗水表面浮尘,切片备用。葱段一切为四,生姜切片,大蒜剥皮,米椒切粒备用。 3、腌好的黄鳝倒去腌汁,用清水迅速冲洗一下,沥净水备用。 4、将鳝段铺在海碗的底部,表面均匀地码上腊肉片。 5、再将葱段、那么，鳝鱼片的做法？一起来了解一下吧。
步骤1
食材：鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克。
步骤2
鳝鱼切片。
步骤3
蒜苔切寸段。
步骤4
大蒜切末。
步骤5
干辣椒切小段。
步骤6
姜切丝。
步骤7
炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。
步骤8
放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。
说起美食可能很多人都有不抗拒吧， 来我们就来来说说它的做法。
干鳝鱼做法：
1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。
2、起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。
3、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可。
干鳝鱼烹饪贴士：因为用干锅上桌还要继续加热，所以鳝鱼飞水和滑油的时间不要太长，否则变老。
鳝鱼片有多种经典做法，不同烹饪方式能呈现鲜嫩、酥脆或麻辣等风味。以下是五种代表性做法：
一、五香鳝鱼片（卤香酥脆）
预处理：鳝片洗净沥干，用盐、绍酒、葱姜腌20分钟；五香料淘洗备用。
油炸定型：180℃花生油将鳝片炸至酥脆后沥油。
卤制收汁：爆香葱姜后加沸水、五香料熬5分钟，滤渣后放入鳝片，加盐、绍酒、白糖卤至汁剩1/3，最后加味精、芝麻油和花椒油收干，冷透装盘。
二、传统爆炒鳝片（快手家常）
腌制：鳝片用料酒、酱油、淀粉抓匀，热油炸熟备用。
爆炒：葱姜蒜末炝锅，下鳝片大火爆炒30秒，烹料酒、酱油，加洋葱、尖椒翻炒。
调味：盐、糖、味精调味，洋葱断生后勾薄芡出锅。
三、生炒鳝片（原汁原味）
处理关键：鳝鱼去骨后不用水洗，用布擦净切蝴蝶片。
旺火快炒：猪油大火炒1-2分钟，滤油后加酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末翻匀，撒胡椒粉即成。
四、火爆鳝片（川味麻辣）
去腥处理：盐搓鳝片去粘液，高温油爆锁住水分。
原料：黄鳝300克、咸猪肉100克。
调料：啤酒一勺、味精2克、老姜一个、胡椒粉一小袋，蒜头3瓣、香葱2根。
做法：
清蒸鳝鱼的家常做法
做法步骤
1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。
2、腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。
3、腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。
4、将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。
5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。
6、蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟。
7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧热30毫升左右花生油，趁热浇在鳝鱼上，即可食用。
1、食材：黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。
2、食材准备好。
3、先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，
4、洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。
5、青椒处理干净，切成小块，备用。
6、上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
7、放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香。
8、半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。
9、再放入鳝鱼片，爆炒一下。
10、倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。
以上就是鳝鱼片的做法的全部内容，一、五香鳝鱼片（卤香酥脆）预处理：鳝片洗净沥干，用盐、绍酒、葱姜腌20分钟；五香料淘洗备用。油炸定型：180℃花生油将鳝片炸至酥脆后沥油。卤制收汁：爆香葱姜后加沸水、五香料熬5分钟，滤渣后放入鳝片，加盐、绍酒、白糖卤至汁剩1/3，最后加味精、芝麻油和花椒油收干，冷透装盘。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
