鸡蛋摊饼的做法？我们可以把鸡蛋放在打散之后,用鸡蛋液倒入面粉当中进行揉,然后制作成鸡蛋手擀面来吃,这样的手擀面呢会比普通的手擀面味道更好,更加筋道一些,而且它的营养也更加丰富。 鸡蛋面做法: 准备食材:面条半斤,鸡蛋一个,小香葱1把,醋一勺,胡椒粉5克,食用盐一勺,食用油一勺,蒜1根、姜半块,生抽一勺,红辣椒一勺,黄豆酱一勺。那么，鸡蛋摊饼的做法？一起来了解一下吧。
制作摆摊卖的鸡蛋饼，既需要保证出餐速度，又要兼顾口感吸引顾客。以下是一份经过摊主验证的实用配方和做法，附关键技巧，助你做出外酥内软、香气扑鼻的鸡蛋饼：
商用鸡蛋饼配方（1份量）
面糊材料（可提前调配，冷藏保存3天）：
中筋面粉 200g
玉米淀粉 50g（增加脆度）
清水 350ml（分次加，调至酸奶状）
盐 3g
五香粉/鸡精 少许（可选）
配料（每份）：
鸡蛋 1-2个
葱花 1小把
榨菜末/萝卜干 适量
甜面酱或辣酱 适量
薄脆/生菜（可选，提升口感层次）
工具准备
电饼铛/燃气鏊子（推荐直径35cm以上）
竹蜻蜓（摊面糊用）
油刷、铲子
详细步骤
1. 调面糊：
面粉+玉米淀粉混合，加水调至无颗粒，静置15分钟（让面筋松弛，摊饼更柔软）。
2. 热锅刷油：
中火预热鏊子至滴水成珠（约180℃），刷薄薄一层大豆油（更香且不易粘）。
3. 摊饼技巧：
舀一勺面糊（约80ml）倒在鏊子中央，立刻用竹蜻蜓以螺旋状向外摊开，速度要快。
家常鸡蛋摊饼的做法如下：
准备食材：面粉、玉米面粉、盐、鸡蛋、葱花、甜面酱、番茄酱、火腿肠（或热狗、油条），清水适量。
调制面糊：将面粉、玉米面粉、盐倒入干净的盆中，加入适量清水，搅拌至泥浆状。面糊不能太稀，若过稀可再加些面粉调制至浆状。
摊制饼皮：平底锅预热，倒入适量面糊，用锅铲或刮板轻轻摊开，形成薄而均匀的饼皮。
加入鸡蛋：待饼皮稍定型后，将鸡蛋敲碎整个倒入锅中，用刮刀迅速刮均匀，使蛋液铺满饼皮。撒上切碎的葱花，增添香味。
翻面与调味：待饼皮四周微微翘起，不黏锅底时，用锅铲小心翻面。在翻面后的饼皮上抹上适量甜面酱和番茄酱，根据个人口味调整用量。
包裹食材：在饼皮中央放一根火腿肠（或热狗、油条），将饼皮像叠被子一样折叠包起来，使酱料和食材均匀包裹在内。
出锅装盘：将包好的鸡蛋摊饼小心盛出，放在盘中。
切块享用：用刀将鸡蛋摊饼切成适当大小的块状，方便食用。薄薄的面皮裹着鸡蛋，搭配酸甜的酱料和清香的葱花，口感丰富，美味可口。
面食它里面不光是有面粉还会有鸡蛋，这样是增加它的口感，制作起来特别好吃，另外就是让面食吃起来更有营养，下面介绍面食和鸡蛋的二种做法一起看看吧：
一、鸡蛋饼
鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱还可以在里面加韭菜、油、火腿肠等精制而成。口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品。这里所说的鸡蛋饼，是将鸡蛋的蛋液跟面粉和混在一起形成的鸡蛋面糊，然后将它放入锅中进行摊饼。加入鸡蛋后的面粉的口感上会更香更细腻，而且所呈现出的颜色是偏黄色的，也非常好吃富有营养。
主要食材：
面粉200克，母鸡蛋3个，小葱一把，食用盐一勺，食用油二勺。
具体做法：
1.首先把准备好的面粉放入盆中然后加入200克的凉水。
2.凉水边倒边搅拌，搅拌到没有干面粉，然后用筷子使劲朝一个方向搅拌，大概搅拌2分钟左右，搅拌到下图这种细腻状态就可以了。
3.然后加入一勺盐调味，再加入200克凉水继续用筷子搅拌均匀，这里的面粉与水的比例是1：2.面糊不能太稠可以稀一点放一旁备用。
4.接下来准备一把洗干净的小葱切成葱花。
5.切好后装入碗中，然后打入三个正宗的母鸡蛋，用筷子把鸡蛋与葱花充分搅拌均匀。
1、用料：鸡蛋1个、水50ml、面粉50克、淀粉5克、盐3克、香葱适量、
2、将鸡蛋打入碗中，搅散。加水、盐，搅匀。
3、将面粉，淀粉筛入碗中，搅匀至没有面粉颗粒。
4、撒入香葱丁，搅匀。
5、平底锅倒油，保持中火，将手放在距离油锅20公分左右高的上面，感觉到热气了，就倒入三分之一的面糊。然后迅速晃动平底锅，让面糊划圈流动起来，布满整个锅底。
6、然后把锅放好，注意观察。 看到饼的边缘翘起，晃动平底锅，饼可以移动时，用平铲和筷子一起协助，将饼翻面，等完全凝固后即可出锅。
在做鸡蛋饼的时候一定要用不粘锅，用小火慢慢烤，之前一定要不断翻动，不要加太多的淀粉，容易断面，是在加入鸡蛋和水的时候一定要适量，同时还要注意手法，不要太用力翻动。
以上就是鸡蛋摊饼的做法的全部内容，制作步骤:1、西葫芦去皮,洗净擦丝2、加入鸡蛋、低筋面粉,搅拌均匀3、锅中倒入辅食油刷匀,全程中火,将面糊倒入锅中,铺匀,表面凝固后翻面4、另一面也凝固全熟后盛出装盘即可 注意事项:1、西葫芦擦丝后不能久放,会出汤,建议擦丝后立刻和鸡蛋面粉搅拌摊饼,如果擦完丝放着没做,做之前先挤一下水分2、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
