白鸡的做法？整鸡1只(约2.7斤),小土豆3个,青红椒各1个,香菜2棵,大葱白1段,小葱2棵,甜面酱1勺,黄豆酱2勺,豆瓣酱2勺,冰糖25克,花椒粒1克,八角半个,白芷2小片,姜多一点,良姜1块(没有可不放)料酒1勺,干辣椒5个。 做法: 1、鸡剁块后冷水下锅,放入大葱段和料酒一勺,几片姜焯水5分钟捞出。其他配料都切好! 2、那么，白鸡的做法？一起来了解一下吧。
白鸡做法：
1.将净鸡（净膛肥鸡）洗好后，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟捞出，投凉洗净。
2.将鸡放入净锅内，加入清汤3000克，放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，用小火煮至熟料捞出。
3.待鸡凉后，剁成条，按鸡原形码入盘内，用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌，食用时浇在鸡上即成。
白鸡的特色：
色泽白嫩，味道香鲜，清新爽口，此菜是吉林风味菜肴。
教您白鸡怎么做，如何做白鸡才好吃
“这是老公最爱吃的一道菜，其实就是改良版的口水鸡”
食材明细
主料
白肉鸡半只
辅料
生姜适量
大蒜适量
小米辣适量
花椒适量
香菜适量
配料
盐适量
五香粉适量
生抽适量
白醋适量
白糖适量
料酒适量
色拉油适量
麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
凉鸡的做法步骤
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1
我用两只鸡腿，半个鸡身，鸡洗净放料酒，姜片入锅煮40分钟【煮出的浮沫要打掉】，煮好后盖锅焖20分钟
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2
鸡捞起放盘中凉干，打一碗鸡汤放凉，准备配料
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3
生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中
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4
色拉油烧开后浇在图3中，色拉油要淹过配料
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5
鸡放凉后砍成片状，放入盘中，均匀撒上盐，五香粉，少量白糖阉一会，再把凉鸡汤倒入
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6
最后倒生抽，白醋【根据各人口味，白醋用柠檬汁代替也行】，把图4均匀倒在鸡块上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，味道也不错，放上香菜点缀
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使用的厨具：煮锅
所属分类：私房菜
鸡炖土豆
食材：
整鸡1只（约2.7斤），小土豆3个，青红椒各1个，香菜2棵，大葱白1段，小葱2棵，甜面酱1勺，黄豆酱2勺，豆瓣酱2勺，冰糖25克，花椒粒1克，八角半个，白芷2小片，姜多一点，良姜1块（没有可不放）料酒1勺，干辣椒5个。
做法：
1、鸡剁块后冷水下锅，放入大葱段和料酒一勺，几片姜焯水5分钟捞出。其他配料都切好！
2、锅中热油放入冰糖小火炒出糖色，（琥珀色）不要炒过了会发苦，然后放入鸡块翻炒片刻，加入大葱，姜，花椒粒，八角，白芷，良姜，干辣椒翻炒一下。
3、加甜面酱1勺，黄豆酱2勺，豆瓣酱2勺，翻炒均匀后加入清水盖过鸡块盖住炖10分钟。
4、然后再加入土豆炖12分钟后放入青红椒炖2分钟，出锅撒香菜和小葱花就好了！
嫩白鸡汤的做法：
食材：
鸡肉 半只
玉米 两个
葱 一根
姜 一小块
猴头菇 两头
盐 少许
豆腐皮 两张
红枣 四个
方法/步骤：
鸡肉处理：鸡肉洗净，用凉水泡制二十分钟。锅内烧适量水，水沸腾后倒入鸡肉，焯水五分钟，捞出后用凉水冲净，去除残留血水和多余油脂。
配料准备：葱切段，姜切片备用。红枣切小口，便于味道渗出。
炖汤准备：倒掉焯鸡肉的水，重新放入鸡肉块，兑入凉水（水量根据人数调整，人少少兑，人多多兑，但需保证炖煮时间足够，避免后期频繁加水影响口感。若需加水，务必加开水）。放入葱段、姜片、红枣，开大火。若喜欢浓汤，可将焯过水的鸡肉在油锅里煸一下（可加花椒提味）。
加入猴头菇：水开后转小火，将猴头菇撕成小块放入锅中。
准备玉米：玉米切段备用。
炖煮玉米：炖制一个小时后放入玉米段，此时汤已变浓稠。
准备豆腐皮：豆腐皮切成所需形状。
调味出锅：玉米熟后放入适量盐，再放入切好的豆腐皮，搅拌均匀后即可起锅。
小贴士：
若不想放豆腐皮或玉米，可省略或替换为冬瓜等其他食材，同样美味滋补。
此款鸡汤油脂较少，适合减肥人士饮用。
白烧鸡子（即清炖或白切鸡）要做得鲜嫩可口，关键在于选材、火候和步骤的精准把控。以下是传统做法：
1. 选材与预处理
鸡的选择：选用1.5-2斤的嫩母鸡或三黄鸡，肉质紧实且脂肪适中。现宰活鸡更佳，冷冻鸡需彻底解冻。
清理：去除内脏、鸡头、鸡爪尖，腹腔内血块和多余脂肪需掏净。用盐搓洗鸡皮去腥，再冲净。
2. 关键步骤
焯水去腥：冷水下锅（水量没过鸡身），加姜片、葱结、1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫（约2分钟），捞出鸡用温水冲洗，避免肉质骤冷变柴。
炖煮技巧：
水温和火候：重新烧一锅清水（或鸡汤），水沸后放入鸡，加几片姜、葱段，转小火保持水面微沸（约85℃），避免翻滚导致肉散。
时间控制：嫩鸡炖15-20分钟，用筷子刺入鸡腿无血水即熟。关火后焖5分钟，利用余温让肉质更嫩。
3. 提升风味的细节
盐的时机：出锅前10分钟加盐调味，过早放盐会使肉质收缩。
以上就是白鸡的做法的全部内容，食材准备 母鸡1只（约750g）姜15g 盐5g 酱油5g 味精1g 香醋10g 香油15g 处理鸡肉将鸡宰杀后去净毛，开膛去除内脏并洗净。下入开水锅中白煮，水开后及时撇去浮沫，撇净后捞出鸡肉，用清水冲洗干净。煮熟鸡肉将冲洗后的鸡肉重新下入汤锅，煮至完全熟透后，用原汤浸泡至自然晾凉，再捞出备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
