酱羊蹄做法？羊蹄用火烧去表面杂毛，刮洗干净，对半劈开（或请摊主代处理）。 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯5分钟捞出，用温水冲洗干净。炒糖色（可选）锅中放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入羊蹄翻炒上色。炖煮入味 另起锅热油，爆香葱姜蒜，加入八角、桂皮等香料炒香。 放入羊蹄，加生抽、老抽、黄豆酱、那么，酱羊蹄做法？一起来了解一下吧。
烹制味美适口的羊蹄、羊头是新曱疆维曱吾曱尔族、回曱族等穆曱斯曱林民曱族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。
做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。
用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
胡辣羊蹄作为新曱疆的一种风味小吃食品，在新曱疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销曱售，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新曱疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。
五香酱羊蹄是一道风味浓郁的传统菜肴，制作过程讲究火候和香料搭配。以下是详细做法：
材料准备
主料：羊蹄4只（约2斤）
焯水用：姜片3片、料酒2勺
炖煮香料：
八角3颗、桂皮1段（约5cm）、香叶3片、草果1颗（拍裂）、花椒1小把
干辣椒5个（可选，增香去腥）
冰糖15克（或白糖）
调味酱料：
生抽3勺、老抽1勺（上色）
黄豆酱2勺、腐乳1块（捣碎）
盐适量（后期调整）
辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量
步骤详解
预处理羊蹄
羊蹄用火烧去表面杂毛，刮洗干净，对半劈开（或请摊主代处理）。
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯5分钟捞出，用温水冲洗干净。
炒糖色（可选）
锅中放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入羊蹄翻炒上色。
炖煮入味
另起锅热油，爆香葱姜蒜，加入八角、桂皮等香料炒香。
骨肉分离是煮的时间过长，羊蹄羊皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持羊蹄的完整。
酱羊蹄做法
食材
羊蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）
制作方法
1）将羊蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入羊蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如羊蹄上有毛，此时可以用火烧去羊蹄表面的羊毛。但通常我们在超市买的羊蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入羊蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动羊蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在羊手上。倒入开水，没过羊蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
浆羊蹄二次加热会骨肉分离解决
用开水烫，然后用刀片将残留在羊蹄表面上的杂毛刮掉。将羊蹄从中间一劈两开，放在温水中浸泡半天去血水，洗净。将洗净的羊蹄放入锅内加清水用旺火烧，然后除去锅内的浮沫，用清水将羊蹄冲洗干净。将羊蹄捞起码入放有葱、姜和红辣椒的高压锅内，放料酒，加水，先大火15分钟，后小火炖10分钟，将羊蹄烧熟。值得注意的是，一是羊蹄要选新鲜的、膻味小的；二是高压锅内不要加五香、八角类的香料，否则会使汤混浊，破坏了汤的乳白浓郁和鲜美，使汤汁失去原汁原味。但在做红扒羊蹄时方可放入香料。三是煮时旺火烧开转小火细炖，能增加菜肴风味。四是羊蹄本身肉少，不能烧过火了，否则就剩皮包骨头，一点咬头也没有了。
从羊头到羊尾，吃遍羊肉美食才算真吃货
中国人对羊肉的喜爱，可谓源远流长，深入骨髓。无论是寒冬腊月里的一锅热腾腾的羊肉火锅，还是盛夏夜晚街边烧烤摊上的羊肉串，羊肉总能以其独特的魅力征服食客们的味蕾。从羊头到羊尾，羊肉的每一个部位都能被巧妙地烹饪成美味佳肴，让人回味无穷。
一、盐池滩羊，名不虚传的美味
提到羊肉，就不得不提宁夏盐池县的滩羊肉。盐池县位于鄂尔多斯台地向黄土高原的过渡地带，这里生长着各种牧草，其中中草药多达110多种，如甘草、莎草、野苜蓿等，为滩羊提供了丰富的天然饲料。加之当地水质微咸，使得滩羊肉质细嫩，不膻不腻，味鲜滑爽，被誉为“宁夏草原行走的活人参”。2015年，“盐池滩羊肉”更是以68.9亿元的品牌价值被评为中国农产品地理标志品牌，足见其品质之优。
二、滩羊肉的营养价值与功效
盐池滩羊肉不仅美味，更富含丰富的营养价值。它富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，胆固醇含量在所有羊肉中最低，易于消化吸收。多吃羊肉有助于提高身体免疫力，可提气补虚、生血益肾。羊肉热量比牛肉要高，是秋冬御寒和进补的重要食品之一。
以上就是酱羊蹄做法的全部内容，酱羊蹄的制作方法如下：前期准备：将羊蹄洗净，放入锅中加入清水，大火煮沸后焯烫5分钟，捞出冲洗并沥干备用。如果羊蹄表面有毛，可使用火烧去除，但通常市售羊蹄已去毛。炒香调料：切一片姜，一根大葱切成5cm长的段，大蒜剥皮后轻拍表面。在不粘锅中倒入适量油，加热至油温五成热，加入葱姜蒜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
