肉酿茄子的家常做法？肉末先加1勺清水顺时针搅拌至吸收 加入葱姜末、1勺生抽、蚝油、白糖 关键点：加鸡蛋清（或1勺淀粉）让肉馅更嫩滑 最后淋1勺香油锁住水分 酿制手法：茄子斜切1cm厚片，中间再划一刀不切断 用筷子把肉馅塞满缝隙，稍微按压使贴合 煎制秘诀：平底锅烧热后倒油（比炒菜稍多）先煎有肉的一面，中火煎1分钟定型 翻面后加盖焖2分钟，那么，肉酿茄子的家常做法？一起来了解一下吧。
桂林平乐十八酿之酿茄子、茄盒的做法如下：
食材准备茄子：2个
白醋：适量
盐：12克（分两次使用，10克用于腌制茄子，2克用于调制肉馅）
肉馅：100克
胡椒：1克
姜末：3克
香葱：30克
生抽：5克（分两次使用，5克用于调制肉馅，5克用于炒酱汁）
老抽：2克
白糖：8-10克（分两次使用，2克用于调制肉馅，6-8克用于炒酱汁）
淀粉：5克（用于调制肉馅）及适量用于裹茄盒
黄酱：半勺
陈醋：15-20克
大蒜末：适量
水：半碗
制作步骤茄子处理：
茄子去部分皮，斜刀切成合适大小，中间化开但不切断，确保不漏。
材料
原材料：
大圆茄子 1条
猪肉末 约200克
葱 1棵
调料：
照烧汁 2大匙
蜂蜜 1/2大匙盐 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
用具：
大烤箱方形
烤盘
做法
一、葱切碎，把肉末放在碗里，加适量生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒和玉米淀粉，放入葱粒，把肉按一个方向搅拌至均匀；
二、只去掉蒂的硬盖，不切尾，茄子顺切两半，用小刀沿边缘向内 1 公分深约 6-9 毫米划个轮廓,以便挖勺挖肉；
三、用金属挖勺或茶匙，挖去里面的茄子肉，不要挖得太深，壁和底约留 1 公分；
四、在里面涂上一层玉米粉，让肉在加热时较能粘得住，由于温度比较高，不一定全部能粘稳，但好过没做，做了总有些少帮助的；
五、把肉末填入，将表面抹平，放在烤盘；
六、放入烤箱，开25-30分钟，425°F（华氏），总之是把肉烤熟，取出后不够熟时可再烤；
七、在烤茄子时，可利用这段时间，用一小碗做汁，倒入照烧汁和蜂蜜（或加点生抽），搅拌均匀；
八、等茄子烤熟，在烤好的茄子上面涂一层汁；
九、再放入烤箱，用 Briol 功能（上火），用 LOW 的一档，烤6-8分钟即可，用上火烤时不要离开烤箱，时时看着里面的动静，上火是很容易把东西烤焦的，要想烤得均匀，也不要用太高温度的上火，把表面烤至较深金黄色即可，然后取出稍放晾切片，切了片食用时就比较方便了。
好的，我来详细介绍家常酿茄子的做法，保证简单又好吃：
材料准备：
紫皮长茄子2根（粗细均匀）
猪肉末150克（三分肥七分瘦）
葱姜末各1小勺
生抽2勺（1勺调馅1勺调味）
蚝油1勺
白糖半勺
淀粉1勺
鸡蛋清1个（可选）
油适量
关键窍门：
选茄子技巧：选笔直的茄子更容易酿制，切开后撒少许盐腌5分钟，既能防氧化又能让茄子变软更好塞肉。
肉馅处理：
肉末先加1勺清水顺时针搅拌至吸收
加入葱姜末、1勺生抽、蚝油、白糖
关键点：加鸡蛋清（或1勺淀粉）让肉馅更嫩滑
最后淋1勺香油锁住水分
酿制手法：
茄子斜切1cm厚片，中间再划一刀不切断
用筷子把肉馅塞满缝隙，稍微按压使贴合
煎制秘诀：
平底锅烧热后倒油（比炒菜稍多）
先煎有肉的一面，中火煎1分钟定型
翻面后加盖焖2分钟，淋1勺生抽+3勺清水调成的汁
最后撒葱花，勾薄芡收汁
升级版技巧：
喜欢香口的可在肉馅里加少许马蹄碎增加口感
出锅前沿着锅边淋半勺香醋更开胃
用微波炉先加热茄子1分钟能缩短烹饪时间
这样做出来的酿茄子外皮微焦，肉馅鲜嫩多汁，茄子吸饱肉香又不会软烂。注意全程保持中火，避免外糊里生。
肉酿茄子的做法如下：
准备食材茄子300克、猪肉馅200克、西红柿50克、香菜2克、淀粉8克、五香粉2克、盐2克、生抽4克，另需葱姜蒜、蚝油、味精、食用油适量。
腌制肉馅在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽，充分搅拌后腌制15分钟。
处理茄子将茄子切段后一分为二，在茄身斜刀切出弧形小坑，小坑内撒一层淀粉。
填入肉馅将腌制好的肉馅填入茄子小坑中，压实备用。
炸制茄子锅烧热油，放入茄子炸至金黄后翻面，两面均呈金黄色后盛出备用。
烧制调味锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入蚝油、味精等调料炒匀，放入炸好的茄子，加适量水煮至茄子熟透。大火收汁时，放入西红柿丁和香菜翻炒均匀。
完成装盘将烧好的肉酿茄子盛出装盘即可。
注意事项
炸制茄子时需控制火候，避免外焦内生。
烧制时加水不宜过多，以刚好没过茄子为宜。
西红柿和香菜需在收汁阶段加入，保持口感和色泽。
主料
茄子适量
肉末适量
蒜瓣适量
青椒适量
小米椒少许
生粉少许
辅料
食用油适量
盐适量
生抽适量
肉末酿茄子的做法步骤
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1.将茄子切成如图所示的花刀，底部不切透，并改成段，肉末用盐，生抽腌制片刻（看各人口味增减调料）。
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2.将肉末夹入茄子里。
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3.放入蒸锅，隔水蒸熟。
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4.将青、红椒、蒜切碎。
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5.将蒸熟的肉末茄子取出。
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6.热锅放食用油将蒜末煸香。
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7.放入青、红椒，盐，煸炒软。
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8.倒入蒸茄子出的汁。
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9.用生抽调味。
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10.倒入用生粉对的水淀粉，翻炒匀。
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11.倒在蒸熟的茄子上面即可。
以上就是肉酿茄子的家常做法的全部内容，肉酿茄子的做法如下：准备食材茄子300克、猪肉馅200克、西红柿50克、香菜2克、淀粉8克、五香粉2克、盐2克、生抽4克，另需葱姜蒜、蚝油、味精、食用油适量。腌制肉馅在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽，充分搅拌后腌制15分钟。处理茄子将茄子切段后一分为二，在茄身斜刀切出弧形小坑，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
