炝拌菜的做法？将苤蓝洗净，削去外层绿皮，切成薄片后再切细丝。关键窍门：切好的苤蓝丝放入清水中浸泡片刻，去除部分涩味并增加脆爽度。浸泡后沥干水分，放入拌菜盆备用。炸花椒油：锅中倒入适量油，烧热后放入花椒粒，小火慢炸至香味释放。捞出花椒粒丢弃，保留花椒油备用。调味与炝拌：将切碎的小米辣均匀撒在苤蓝丝上。那么，炝拌菜的做法？一起来了解一下吧。
炝拌菜的做法如下：
一、准备食材
主料：胡萝卜半根、莲藕一个、西芹一根、银耳半个、花生小把。
辅料：葱一段、蒜3瓣、姜2片、八角1颗。
调料：盐适量、食用油适量。
二、食材处理
西芹切段，过水焯至断生，捞出沥干水分备用。
胡萝卜洗净去皮，切成薄片。
莲藕洗净去皮，切片后用冷水泡出淀粉，再打水焯至断生，捞出沥干水分备用。
银耳用冷水泡发，泡软后掰碎成小朵。
花生用水泡开后，加入葱、姜、盐、八角、花椒，煮至花生熟透，捞出沥干水分备用。同时，将煮花生的葱姜捞出，留作他用或丢弃。
葱切段，姜切片，蒜切末备用。
三、拌制
将处理好的西芹、胡萝卜、莲藕、银耳、花生放入一个大碗中。
加入蒜末和适量的盐，初步拌匀。
四、炝油
锅烧热，倒入适量的食用油。
油热后，放入姜片、八角、葱段，小火炸至焦黄。
捞出炸焦的姜片、八角、葱段，保留炸好的油。
五、完成
将炸好的热油迅速倒入刚刚拌好的菜里，发出“呲啦”一声，瞬间激发出食材的香味。
再次搅拌均匀，让每一片食材都裹上热油和调料。
放置一会儿，让食材充分吸收调料的味道，即可食用。
炝拌菜以其独特的口感和香味，深受人们喜爱，是东北餐桌上的一道美味佳肴。
好吃的炝拌菜包括炝拌生菜以及其他多种菜品，以下是炝拌生菜的做法以及一些推荐的炝拌菜品：
炝拌生菜的做法：
原料准备：红黄甜椒、生菜、鸡毛菜、鹰嘴豆、紫甘蓝菜等新鲜蔬菜。
蔬菜处理：将所有青菜清洗干净，用手直接撕成大小不等的块状，以保持蔬菜的自然口感和纹理。
调料制作：色拉油烧六成热，放入1枚干辣椒爆香，使油中融入辣椒的香气。
拌制：将制作好的常温色拉油与适量盐拌入处理好的蔬菜中，充分搅拌均匀，使每一片蔬菜都能裹上调味料。
其他推荐的炝拌菜品：
炝拌豆腐皮：将豆腐皮切成细丝，焯水后捞出沥干，加入蒜末、辣椒油、香醋、生抽等调料拌匀，口感爽滑，酸辣可口。
炝拌土豆丝：土豆去皮切丝，焯水后过凉水保持脆嫩，加入花椒油、盐、糖、醋等调料拌匀，酸辣开胃，非常下饭。
炝拌海带丝：将干海带泡发后切丝，焯水后捞出沥干，加入蒜末、辣椒油、生抽、香醋等调料拌匀，海带丝爽滑有嚼劲，味道鲜美。
制作要点：
炝拌菜的关键在于调料的搭配和火候的掌握，要确保蔬菜的口感脆嫩，同时调料的味道要充分融入蔬菜中。
在制作过程中可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的口感效果。
1、用料：菜花适量、葱花少许、盐少许、油少许、鸡精少许、香油少许、花椒4-5粒。炝拌菜花的做法：菜花掰小朵，洗净焯水。大火把水煮开，而且是全程大火，水开放菜花，再往水里点两滴油和一小捏儿盐，目的是让菜花颜色青翠明亮。不盖盖！等水再开就可以把菜花捞出，这时的菜花脆嫩鲜美。如果想吃口感略软的就再煮一两分钟。菜花煮熟捞出过两遍凉的饮用水，再捞出放进调味盆，捞菜花时不要把水控的很干，那样吃起来不够滋润，然后调入适量的盐腌制5-10分钟，盐量以自己的口味儿为准，不知道放多少合适就拌好尝一下即可。炒锅倒入一小勺油，勺子就是吃饭的勺，大概不到7-8克的样子。油热放三四粒花椒，炸到变黑捞出，关火，放入提前切好的葱花，喷香立刻倒在菜花上。如果喜欢吃辣，可以在此步一起烹香辣椒。喜欢吃蒜的友友们可以放几片蒜进去，给菜花淋入少许香油、鸡精，搅拌均匀即可装盘。
2、用料：胡萝卜半根、莲藕 小个、西芹1根、银耳半个、花生小把、葱一段、蒜3瓣、姜2片、八角1颗。炝拌菜的做法：准备食材：西芹切段过水焯至断生；胡萝卜切片；莲藕切片用冷水泡出淀粉后打水焯；银耳冷水泡发掰碎；花生用水泡开后加入葱、姜、盐、八角、花椒水煮半小时捞出；葱姜蒜，把准备好的食材放到一起，加入蒜末和盐，锅烧热油，将姜片、八角、葱段炸焦，保留炸好的油倒入刚刚拌好的菜里，再次搅，放置一会儿，待盐入味，也可以放冰箱冰一下，就可以开吃啦！
3、用料：胡萝卜、土豆、黄瓜、豆腐干、姜末、干辣椒、花椒。
1、炝拌菜好吃又嫩的做法有：炝拌藕片、炝拌如意菜、炝拌豆角等。
2、炝拌藕片。材料：莲藕150克、胡萝卜1个、姜、葱、蒜各5克、盐2克、食油10克、酱油2克、辣椒油10克。做法：将莲藕、胡萝卜去皮，洗净，切片。锅中放水烧沸，下藕片、胡萝卜，加入少许盐，氽烫至熟，盛出、沥干水分，装入盘中。锅内油烧热，下姜、蒜炒香，盛出，调入酱油、醋，拌匀，淋在藕片上，撒上葱花，拌匀即可。
3、炝拌如意菜。材料：黄豆芽300克左右，盐，糖，醋，辣椒油，香油，鸡精，蒜末。做法：黄豆芽洗净后，入锅焯至断生，切记千万不要焯的过熟，过熟豆芽就软烂不脆了。捞出过凉水。攥干水分后放入容器里，加入所有调料。搅拌均匀装盘即可。
4、炝拌豆角。材料：豆角300克、花椒粒、香油、盐、白醋、味精、植物油。做法：豆角撕去筋，斜切成小段。在沸水中煮熟，捞出控干水分。趁热放入盐，搅拌均匀。放入白醋、味精。植物油烧热，放入花椒粒炸香。捞出花椒粒，将热油倒在豆角上。加香油，搅拌均匀，盛盘。
炝拌苤蓝丝清甜脆爽的做法如下：
原料准备主料：新鲜苤蓝1只（挑选外形浑圆、手感较重的，水分足且口感脆）
调味料：白醋1勺（或普通米醋）、白糖10克、盐2克
辅料：花椒10粒、小米辣2个（切碎增香提味）
做法步骤处理苤蓝：
将苤蓝洗净，削去外层绿皮，切成薄片后再切细丝。
关键窍门：切好的苤蓝丝放入清水中浸泡片刻，去除部分涩味并增加脆爽度。
浸泡后沥干水分，放入拌菜盆备用。
炸花椒油：
锅中倒入适量油，烧热后放入花椒粒，小火慢炸至香味释放。
捞出花椒粒丢弃，保留花椒油备用。
调味与炝拌：
将切碎的小米辣均匀撒在苤蓝丝上。
趁热将花椒油浇在小米辣上，激发出香味。
加入白醋、白糖和盐，迅速拌匀，使调味料均匀包裹苤蓝丝。
装盘享用：
将拌好的苤蓝丝装盘，即可食用。
以上就是炝拌菜的做法的全部内容，炝拌菜的做法如下：一、准备食材 主料：胡萝卜半根、莲藕一个、西芹一根、银耳半个、花生小把。辅料：葱一段、蒜3瓣、姜2片、八角1颗。调料：盐适量、食用油适量。二、食材处理 西芹切段，过水焯至断生，捞出沥干水分备用。胡萝卜洗净去皮，切成薄片。莲藕洗净去皮，切片后用冷水泡出淀粉，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
