干锅皮皮虾的做法？处理：将皮皮虾清洗干净，去掉虾线，然后用厨房纸巾吸干水分。将青红椒、洋葱切成块状，蒜、姜切片备用。炒制：首先，将锅烧热，加入适量的食用油，油热后放入蒜片、姜片爆香。接着，加入皮皮虾翻炒，炒至皮皮虾变色后，加入青红椒、洋葱继续翻炒。调味：在炒制过程中，需要加入一些调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖等，那么，干锅皮皮虾的做法？一起来了解一下吧。
咱平时买虾的时候，要挑选虾体完整，外壳比较紧实的虾。 虾身较挺，有一定的弯曲度。虾肉清晰鲜明，身体有弹性的为佳。 那种手感松垮，虾身泛红的就不要选择了，新鲜度欠佳。 虾吃的就是一个新鲜，如果食材不新鲜，料理出的任何菜肴都不会美味。 只有从最开始选料环节就严谨对待，才有可能做出美味成功的菜呦。
用料
虾300g
土豆1个
小麻花50g
麻辣花生50g
香菜数根
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
火锅底料50g，盐2g，糖2g
步骤
1.备齐所需食材，虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。
2.锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。
3.放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆，捞出控干备用。
4.锅中加入火锅底料，可以中和一部分炸虾的虾油，味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。
5.放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火。
6.关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。
小贴士
1、这道菜虾是主角，配角的土豆可以根据个人喜好，随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。
2、关火后再加入麻辣花生和小麻花，可以保证酥脆的口感。
干锅皮皮虾是一道非常受欢迎的川菜，其特点是色泽红亮、味道鲜美、口感丰富。在制作干锅皮皮虾时，有很多讲究，包括选材、处理、烹饪技巧等方面。下面我们来详细了解一下干锅皮皮虾的制作讲究。
选材：选择新鲜的皮皮虾，新鲜的皮皮虾肉质饱满、口感鲜嫩，适合做干锅。此外，还需要准备一些辅料，如青椒、红椒、洋葱、蒜、姜等，这些辅料可以增加菜肴的口感和色彩。
处理：将皮皮虾清洗干净，去掉虾线，然后用厨房纸巾吸干水分。将青红椒、洋葱切成块状，蒜、姜切片备用。
炒制：首先，将锅烧热，加入适量的食用油，油热后放入蒜片、姜片爆香。接着，加入皮皮虾翻炒，炒至皮皮虾变色后，加入青红椒、洋葱继续翻炒。
调味：在炒制过程中，需要加入一些调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖等，这些调料可以使皮皮虾更加入味。此外，还可以根据个人口味加入辣椒、花椒等提味。
收汁：当皮皮虾和其他食材炒至熟透后，可以适当加入一些水，然后大火收汁，使菜肴的味道更加浓郁。
出锅：最后，将炒好的皮皮虾倒入干锅中，用小火慢慢炖煮，使菜肴的味道更加融合。炖煮一段时间后，即可出锅享用。
总之，制作干锅皮皮虾需要注意选材、处理、烹饪技巧等方面，只有做好这些讲究，才能做出色香味俱佳的干锅皮皮虾。
以下是几种美味又简单的皮皮虾做法：
1. 麻辣皮皮虾材料：新鲜皮皮虾500克、葱姜蒜末、豆瓣酱、花椒、辣椒、盐、清水、白糖、白醋、生抽、香油。 做法： 将皮皮虾洗净沥干水分备用。 热锅凉油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、花椒炒香。 加入适量的清水，再加入适量盐、白糖、白醋、生抽煮开。 将煮开后的汤汁倒在装有皮皮虾的碗中，搅拌均匀，加入辣椒和香油拌匀即可。
2. 干锅皮皮虾材料：新鲜皮皮虾500克、豆鼓、花椒、辣椒、姜片、葱段、生抽、盐、白糖、红油。 做法： 将洗净的皮皮虾用清水浸泡30分钟。 热锅凉油，加入姜片、葱段、花椒、辣椒、豆鼓小火煸炒出香味。 将皮皮虾放入煸炒均匀，再加入适量的清水煮开。 依次加入生抽、盐、白糖调味，翻炒均匀。 加入红油，再翻炒一下即可。
3. 蒜泥皮皮虾材料：新鲜皮皮虾500克、葱姜蒜末、生抽、盐、白糖、白醋、蒜泥、香油。
皮皮虾又叫做爬虾，它的学名叫做虾蛄，是一种营养价值非常高的虾类。皮皮虾是一种非常珍贵的海产品，其肉质不仅水分较多，而且香甜嫩滑，有一种独特诱人的鲜味，在每年的春季是皮皮虾产卵的季节，同时也是食用皮皮虾最佳的食用时间，因为这个时候的皮皮虾脑部全部都是膏脂，肉质非常的鲜嫩。
皮皮虾的蛋白质含量非常高，达到20%之多，而我们知道蛋白质与人体正常生命活动有着非常密切的联系，所以在平时的膳食中，我们一定要注意对蛋白质的摄取。
如果是新鲜的皮皮虾，可以做成白灼，但是我喜欢重口味，做成香辣口味的才最入味。
干锅皮皮虾的做法
步骤step
1
皮皮虾洗净，加料酒腌制片刻，下锅前倒掉里面的水分。
步骤step
2
砂锅里倒入油，放入皮皮虾，两面煎香捞出。
步骤step
3
锅里留底油，放入葱、姜、蒜炸香。
步骤step
4
倒入麻辣烫底料炒香。
步骤step
5
放入有机花菜，翻炒均匀。
步骤step
6
把皮皮虾放入，表面再放一勺麻辣烫底料。
步骤step
7
淋入生抽，盖上锅盖焖几分钟。
步骤step
8
放入胡萝卜片，翻拌均匀，大火收汁即可。
干锅皮皮虾的成品图
干锅皮皮虾的烹饪技巧
技巧tips
1.如果没有麻辣烫底料，可以用郫县豆瓣酱或者火锅底料代替。
2.底料本身就挺咸，所以菜里不需要另外放盐。
煮熟的虾爬子可以冷冻，需要食用再从冰箱中取出加工，冷冻过的皮皮虾可以做干锅皮皮虾，做法如下：
准备材料：皮皮虾300克、胡萝卜60克、花菜150克、料酒8克、油8克、麻辣烫底料8克、葱4克、姜4克、生抽6克、蒜6克
一、锅里留底油，放入葱、姜、蒜炸香。
二、倒入麻辣烫底料炒香。
三、放入有机花菜，翻炒均匀。
四、把解冻好的皮皮虾放入，表面再放一勺麻辣烫底料。
五、淋入生抽，盖上锅盖焖几分钟。
六、放入胡萝卜片，翻拌均匀，大火收汁即可。
七、出锅即可食用。
以上就是干锅皮皮虾的做法的全部内容，步骤step 1 大虾剪去虾须，然后开背去除虾线，撒点盐和料酒把虾腌制一下入味。步骤step 2 莲藕去皮切片，土豆切成1厘米宽窄的长条，用水泡一下，去除里边的淀粉，也防止氧化变黑，香芹切小段备用，配菜的话根据自己的口味喜好来添加，比如木耳、莴笋之类的都可以。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
